日本人把醬油當(dāng)成第二血液。

日本有句俗語(yǔ)叫“和食始于醬油、終于醬油”。 天婦羅、壽司、拉面、就連米其林三星的珍饈美饌都離不開(kāi)醬油的滋潤(rùn)。

對(duì)醬油講究的老鋪?zhàn)又v究“一滴入魂”，這種酷似催情藥的要求讓日本醬油站在了調(diào)料的頂端，在別的國(guó)家都是食材選調(diào)料，只有日本是調(diào)料挑食材。

日本廚師認(rèn)為醬油本身就是一種高級(jí)料理，在一些飯館“醬油料理”是頂級(jí)老饕才能享用的隱藏食譜。

深夜食堂里老饕用黃油和醬油攪拌米飯，嘗盡龍肝鳳膽的美食家也欲罷不能。

所以，有人說(shuō)“日本人把醬油當(dāng)成第二血液。”

極度注重細(xì)節(jié)品質(zhì)、口感挑剔的日本人，把醬油被譽(yù)為“廚師的右手”。

與日式味噌、中式豆瓣醬等調(diào)味料不同，日本醬油注重呈現(xiàn)食材的天然之味，因風(fēng)味柔潤(rùn)甘甜，能加入各種菜肴，也被日本人稱為「萬(wàn)能調(diào)味料」。

而在日本上千個(gè)醬油品牌中，被大部分傳統(tǒng)日本人認(rèn)為蕞醇香的。

還是源自日本“醬油之鄉(xiāng)”千葉縣野田的這一口——岡田醬油

糧食釀造，食客無(wú)需擔(dān)心會(huì)有化學(xué)添加的困擾。

日本的醬油有非常多種，有搭配生魚片，沙拉，熟食等等。

但是這款岡田醬油更接近于一款百搭的醬油。

除了鹽味之外，還具有深沉的鮮味以及柔和的甜味以及恰好將其他味道統(tǒng)合到一起的谷物天然的香味，可以說(shuō)是真正的五味俱全。

炒、燜、涼拌、蘸，怎么做怎么好吃。

用日本食客的評(píng)價(jià)來(lái)形容：一滴入魂，為一餐飯改頭換面。

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這一口自然的鮮甜，來(lái)自北海道大豆、小麥，經(jīng)過(guò)400天不分晝夜約攪動(dòng)87000次，18道繁復(fù)工序的發(fā)酵釀造。才有這“一滴入魂”的風(fēng)味。

它就像一個(gè)強(qiáng)輔助： 激出食物的鮮香濃郁而不壓食材本味。

但凡是嘗過(guò)的人們都對(duì)那一口鮮記憶猶新。

日本岡田醬油，進(jìn)入國(guó)內(nèi)和我們的舌頭一拍即合。

無(wú)論是炒菜、涼拌、燉煮、蘸料，口感鮮香而不掩蓋食物本味，回味無(wú)窮。

甚至重口的海外歐美人對(duì)它好評(píng)有加。

“味道純粹，口感醇香，吃的也安心” “釀造的，很健康，炒著、蘸著都好吃” “別的醬油完全沒(méi)法比，直接食用也可以”

醬油，作為每天離不開(kāi)的家庭常備調(diào)味品，不管是為了健康，還是味覺(jué)愉悅，都值得用糧食釀造的好品質(zhì)的。

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都說(shuō)眾口難調(diào)，它到底憑什么，讓亞洲人、歐美人的味蕾空前統(tǒng)一？

主要還是原料的選擇和釀造工藝的差別。

01

谷物為原料 無(wú)化學(xué)添加劑

400天手工釀造

都說(shuō)五谷為原料好，但岡田醬人們要求更高，對(duì)土壤、水、營(yíng)養(yǎng)都有自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。

也只有“日本大糧倉(cāng)”北海道的大豆和小麥入了岡田醬人的眼。

北海道寒冷，一年作物只熟一季。

漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，讓大豆和小麥有充裕的時(shí)間，把北海道火山土里豐富的礦物質(zhì)，轉(zhuǎn)化成足夠的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積蓄起來(lái)。

而且特殊的海洋性氣候，作物外層被包裹了一層薄薄的海鹽。

大豆有了天然防御蟲害的外衣，無(wú)需噴灑農(nóng)藥。

在如此優(yōu)越的條件下生長(zhǎng)出來(lái)的大豆和小麥，比普通大豆優(yōu)質(zhì)多了。

然而即便贏在了起跑線上，10粒中，也僅有2粒能被岡田醬人相中，帶回釀制醬油。

之后，便是每粒大豆小麥生命中的“鍍金時(shí)刻”，長(zhǎng)達(dá)400天發(fā)酵，前后歷經(jīng)18道磨礪，才能升華出一口鮮香。

在這個(gè)過(guò)程中，大豆和小麥中的氨基酸被完全激發(fā)出來(lái)。谷物的鮮香也隨著發(fā)酵過(guò)程交織在一起。

入口獨(dú)特的風(fēng)味，在原本的濃鮮之外，還有絲絲余繞的細(xì)膩回甘，恰好能平衡醬油自身的咸，不澀口，小白也不必?fù)?dān)心調(diào)味時(shí)一不小心使用過(guò)量。

除了時(shí)間，溫度和濕度也是岡田醬油的美味關(guān)鍵。

不同于靠天吃飯的室外釀造，一不小心雨水露水滲入導(dǎo)致醬油霉變，溫度過(guò)高引起難以察覺(jué)的腐敗，破壞一年的辛苦和口感。

岡田匠人采用的室內(nèi)發(fā)酵技術(shù)，就沒(méi)有這個(gè)煩惱。

模擬一年四季的蕞佳溫度，控溫控濕，不分晝夜約攪動(dòng)87000次，讓大豆和小麥在最適宜的條件下充分自然發(fā)酵、升華，才有這“一滴入魂”的風(fēng)味。

室內(nèi)發(fā)酵而來(lái)的岡田醬油，不會(huì)因?yàn)榕尾煌霈F(xiàn)味道時(shí)好時(shí)壞的窘?jīng)r，入口的每一滴，都像初見(jiàn)一樣美好。

如此珍貴又可口的釀造醬油，無(wú)論是炒菜、涼拌、蘸醬、還是鹵制、燉煮，擱上點(diǎn)它，瞬間產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，迸出來(lái)的香氣，令人迷醉。

02

舌尖自動(dòng)探尋回味

一日三餐 吃出花樣

開(kāi)蓋醇香，嘗一口，鮮、咸、香、甘、酸，層層遞進(jìn)，口感和諧勻稱順滑，舔唇咂嘴。

甘口鮮香的岡田醬油，吃法多樣，超乎你的想象。

當(dāng)它的鮮，遇上蝦的鮮，會(huì)迸發(fā)出什么奇跡？

幾只白蝦，處理過(guò)后，加上2~3勺岡田醬油翻炒，倒入適量白開(kāi)水燜煮5分鐘左右，收汁關(guān)火，一道好吃到吮指的醬油炒蝦就出鍋啦，色香味俱全。

焯水后的排骨，放上姜片、醬油，咕嘟咕嘟燜煮40分鐘，鮮美的醬油鉆進(jìn)肉里，和每一根肉絲抱緊，和排骨完全融合，沒(méi)有了肉膻味，超級(jí)好吃。

當(dāng)它和味道清淡的食物偶遇時(shí)，大概會(huì)是最美味的奇跡。

用鹽水焯過(guò)涼后的腐竹，用岡田醬油和少許白醋均勻拌入，靜置一個(gè)小時(shí)，白花花的腐竹變成了誘人的醬色，嘗一口，簡(jiǎn)直太開(kāi)胃了。

把它淋在青菜上，瞬間就能感受到醬油的鮮牽出了青菜本身的甜。

隔夜的米飯不要扔，做醬油炒飯最合適不過(guò)。

半碗米飯加上2勺岡田醬油，一勺蠔油，攪拌均勻，再倒入鍋中翻炒，出鍋以后，好吃到舔盤。

用岡田醬油燒的紅燒肉，色澤紅亮，醬香四溢，口味濃郁。僅僅是看著，就非常誘人。

醬油，作為每天離不開(kāi)的家庭必備調(diào)味品，不管是為了健康，還是味覺(jué)愉悅，都值得用糧食釀造，不勾兌的好品質(zhì)的。

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