佳縣赤牛坬村黃米饃饃飄香迎冬

冬日的佳縣，寒氣逼人。當清晨第一縷陽光掠過黃土高原的溝峁，灑在坑鎮赤牛坬村上千孔錯落的窯洞上時，村民喬艷玲和高候奴早已在廚房里忙碌開來。空氣中彌漫著黃米面經炒制后特有的醇厚香氣，一場沿襲了數百年的傳統儀式——制作黃米饃饃，正在這里溫暖上演。

“黃米饃饃是我們陜北的一種傳統吃法，以前是過年吃了，現在生活都好了，想什么時候吃就什么時候吃。黃米饃饃用的是軟糜子和硬糜子，里面的餡是紅棗和豇豆，吃起來香甜可口。”喬艷玲開心地說。

從泡米到饃饃出鍋，需要花上一番功夫。首先將精選的糜子放入盛好水的大盆中浸泡，浸泡好的黃米被端到村里的石碾場。接著將碾好的米面用細羅反復過濾，再倒入燒熱的大鐵鍋中小火慢炒。最關鍵的環節當屬發酵，將炒好的面趁熱和成團，待體積翻倍、表面布滿蜂窩狀氣孔時，便是陜北婆姨們大展身手的時刻。她們巧手翻飛，將香甜的紅豆棗泥餡裹進面團，捏塑成圓鼓鼓的饃坯。最終，在灶火熾熱的蒸煮中，一鍋熱氣騰騰的黃米饃饃便出鍋了。

過去，黃米饃饃是年關時闔家團圓的必備美味，一口香甜慰藉著無數游子的鄉愁。如今，在赤牛坬村，這份古老的味道被賦予了新的時代意義，成為撬動鄉村發展的文化支點。

近年來，赤牛坬村精準把握“老物件、老窯洞、老農民”的“三老”文化內核，將流淌的農耕記憶轉化為可觸摸、可體驗的旅游資源，走出了一條獨具特色的鄉村振興之路。村中收藏15萬余件老物件的民俗博物館、村民本色出演的大型實景演出《高高山上一頭牛》，共同織就了赤牛坬村的文化名片，吸引著天南海北的游客慕名前來。

“下一步，將以赤牛坬村民俗文化為核心，持續完善旅游基礎設施，深化‘窯洞+博物館+實景演出’的農文旅融合發展模式，推動黃米饃饃、棗糕等特色農產品產業化升級。同時，深入挖掘農耕文化底蘊，培育更多返鄉創業人才，讓民俗‘活起來’、產業‘強起來’、村民‘富起來’。”佳縣坑鎮黨委書記武強表示。

（康亮亮 李美美 劉艷）

責任編輯：安心 審核：楊勇

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