日料成“預制菜”重災區？溢價20倍就敢賣給你？看完你還敢吃嗎？

日料成“預制菜”重災區？溢價20倍就敢賣給你？看完你還敢吃嗎？

上周跟朋友沖進一家網紅日料店，剛坐下3分鐘，刺身拼盤、芥末章魚、味增湯就齊活了。

我舉著筷子愣了愣，這速度，比我泡方便面還快，合著廚師是在后臺拆快遞呢？

果不其然，那片號稱“每日現切”的北極貝嚼著發柴，芥末章魚的味道跟我網購的冷凍包一模一樣，結賬時人均280，回家翻了翻供貨商報價，瞬間感覺錢包被按在地上摩擦。

現在的日料店，簡直把“掛羊頭賣狗肉”玩出了新高度。

數據擺在這，全國日料門店早就突破5.4萬家，94.3%的城市覆蓋率甩了韓餐、東南亞菜幾條街，人均消費322.4元更是穩坐異域菜系頭把交椅，比西餐貴了快一倍。

但你以為花的錢都花在了食材和手藝上？太天真了！

業內人士早就透底，日料是預制菜滲透率最高的賽道，比中餐還狠，不少店開起來比沙縣小吃還簡單：

租個店面，擺棵假櫻花樹，從網上批發幾箱預制菜，就能靠著“日式禪意”的氛圍感溢價賺錢。

咱先扒扒那些看似精致的小前菜，這可是日料店的“利潤密碼”。

你點的一盤88元的芥末章魚，網上批發價15塊能買一大盒，倒三個小碟子都裝不完，利潤直接翻10倍起步。

還有中華海藻、麻辣蛤蜊、味付海螺，不管是商場連鎖還是街邊小店，味道都大同小異，

因為它們根本就是同一個工廠的配方包，店家唯一的“加工”就是換個精致碟子擺盤。

更離譜的是按粒賣的櫻桃鵝肝，一粒敢收58元，實際按斤批發也就幾十塊，一粒成本頂破天3塊錢，這溢價堪比搶錢還輕松。

主菜和主食的水分更足。你以為吃的是“現切刺身”？

別傻了，市面上大多三文魚、北極貝都是冷凍半成品，所謂的“冰鮮”不過是解凍后的營銷話術。就說北極貝，頂級品牌批發價255元一公斤，大概能切80片，一片成本才1.59元，到了日料店切片擺盤，6片就能賣78元，利潤率直接飆到600%。

還有爆款蒲燒鰻魚飯，5斤裝的預制鰻魚網上才賣100多，還送海苔，店家加熱后鋪在米飯上，就能賣出88元一份的高價。

至于那碗乳白色的拉面湯，根本不是熬了8小時的骨湯，就是海克斯科技濃縮包兌水，成本3塊錢都不到。

為啥日料店這么愛用預制菜？

答案就倆字：省事、暴利。

開家日料店，不用請專業料理師傅，不用費勁處理生鮮，后廚里最常用的工具不是刀具，而是微波爐和開袋器。

預制菜能讓翻臺率翻倍，3分鐘出餐比現做快好幾倍，還能保證每家分店味道統一，完全不用操心口味不穩定。

更關鍵的是成本暴跌，人工省了、食材損耗少了，原材料成本占售價的比例可能都不到10%，這種穩賺不賠的買賣，商家自然趨之若鶩。

就連日本本地，都有100多家企業做日料預制菜，小型居酒屋90%的食材都是預處理好的半成品。

別以為只有平價日料店玩這套，人均300+的中高端店照樣套路滿滿。

杭州有家人均2000元的日料店被舉報，號稱“日本空運”的食材，其實都是本地農貿市場拿貨，58元一份的星麥苗，成本才6.8元。

更諷刺的是，很多號稱“日本和牛”的菜品，根本就是掛羊頭賣狗肉。

我國至今沒出臺日本和牛進口標準，市面上多數“和牛”不是走私就是國產牛肉冒充。

那些穿和服、戴白手套的“日本主廚”，說不定是本地廚師，經過簡單培訓就上崗，所謂“匠人精神”，不過是演給消費者看的戲碼。

教大家三招，輕松辨別日料店是不是在賣預制菜。

第一看煙火氣，后廚要是安安靜靜，連口炒鍋都沒有，全是微波爐、蒸箱，那十有八九是預制菜店；

第二看菜品狀態，食材大小、顏色高度統一，青菜蔫頭耷腦，肉片顏色發沉，大概率是復熱的；

第三直接問能不能調口味，點單時說“少放糖”“多加蒜”，要是服務員支支吾吾說不行，那基本就是預制菜沒跑了。

工廠標準化生產的料理包，可沒法臨時改味道。

其實咱不反對預制菜，在家懶得做飯也會囤點，但反感的是“掛羊頭賣狗肉”。

花現做菜的錢，吃著超市就能買到的預制料理包，本質上是知情權被侵犯。

日料的核心本是食材新鮮和匠心工藝，現在卻成了商家收割消費者的工具，靠著假櫻花、和服服務員營造的氛圍感，就把成本幾塊錢的東西賣出十倍高價。

下次再打卡日料店，別被“空運”“現切”“匠人”這些詞忽悠了。先瞅后廚、再看菜品、最后大膽問，實在拿不準，就選那種開放式料理臺、能看到師傅現場操作的店。

畢竟咱花錢吃的是美食，不是包裝出來的“日式情懷”，更不是讓人當冤大頭的套路。