昔日的“網(wǎng)紅”0添加醬油，為何今天遭遇冷眼？原因現(xiàn)實又扎心

曾幾何時，“0添加”這三個字簡直就是醬油界的“金字招牌”！
家家戶戶買醬油，都要特意翻到配料表看一看，追求的就是一個干凈、健康、無負(fù)擔(dān)。一時間，0添加醬油風(fēng)靡全國，成了品質(zhì)生活的象征。

但不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，曾經(jīng)站在貨架C位的0添加醬油，如今好像有點(diǎn)“失寵”了。去超市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，它要么被放在不起眼的角落，要么就積了層薄薄的灰。

為啥當(dāng)初火遍大江南北的0添加醬油，現(xiàn)在買的人卻變少了呢？一位干了十幾年的超市老板，道出了三個非常現(xiàn)實的原因，一起來看看你有沒有同感！

一、0添加醬油，到底是什么？
顧名思義，0添加醬油，指的就是在釀造過程中不添加谷氨酸鈉（味精）、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑、著色劑、甜味劑等一系列食品添加劑的醬油。

它的配料表非常干凈，通常只有水、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥、食用鹽（或海鹽）等寥寥幾種基礎(chǔ)原料，依靠傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵而成。

這種醬油主打的就是“天然”和“健康”，在消費(fèi)者越來越注重飲食安全的今天，它一度被視為是普通醬油的“升級版”。

二、曾經(jīng)為何能風(fēng)靡全國？
0添加醬油的流行，絕非偶然。
首先，是大家對健康飲食的追求達(dá)到了新高度。隨著生活水平提高，人們從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”，再升級到“吃得健康”。

各種關(guān)于食品添加劑的報道，讓不少人產(chǎn)生了“科技與狠活”的焦慮。而0添加醬油純凈的配料表，正好擊中了消費(fèi)者的痛點(diǎn)，給人一種更安全、更純粹的心理安慰。
其次，它迎合了消費(fèi)升級的趨勢。當(dāng)時，許多品牌都推出了0添加系列產(chǎn)品，通過廣告和社交媒體宣傳其釀造工藝和健康理念，成功地將它打造成中產(chǎn)家庭、寶媽群體廚房里的“標(biāo)配”。

價格雖比普通醬油貴上一大截，但為了健康，很多人都覺得這錢花得值。

三、超市老板說的3個現(xiàn)實原因
那么，風(fēng)頭過后，為何熱度就降了呢？一位超市老板坦言，主要有以下三點(diǎn)：
1. 價格貴，是硬傷！
“實話實說，0添加醬油比普通醬油貴太多了！”老板指著貨架說，“一瓶普通的醬油，可能就賣五六塊、七八塊錢。但一瓶品牌0添加醬油，動不動就要二三十塊，甚至更貴。

對于天天做飯的家庭來說，醬油是消耗品，這個差價長期下來可不是小數(shù)目。”
在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境面前，很多消費(fèi)者開始精打細(xì)算。當(dāng)大家捂緊錢包過日子時，一瓶醬油的“性價比”就變得尤為重要。除非對健康有極致追求，否則多數(shù)人還是會選擇更經(jīng)濟(jì)實惠的普通醬油。

2. 口感“不給力”，用起來不習(xí)慣！
“很多顧客反饋，0添加醬油吃起來‘味道不夠鮮’、‘顏色太淺’。”老板解釋道，“這是因為普通醬油里添加的谷氨酸鈉（味精）等，是極強(qiáng)的增鮮劑。

而0添加醬油靠的是自然發(fā)酵的鮮味，相對來說比較清淡，尤其是做紅燒、鹵味等需要濃油赤醬的菜時，上色和提鮮效果總覺得差那么點(diǎn)意思。”
對于吃慣了“重口味”醬油的國人來說，突然換成味道醇厚但不夠“猛烈”的0添加醬油，確實需要一段適應(yīng)期。

很多人嘗試后覺得做菜不香了，干脆又換回了老樣子。

3. 保質(zhì)期短，存放是個麻煩事！
“0添加醬油因為沒有或者只有少量防腐劑，它的保質(zhì)期通常比普通醬油短很多，而且開封后要求冷藏保存。

”老板無奈地說，“這對于銷售和家庭儲存都是個挑戰(zhàn)。有些家庭做飯頻率不高，一瓶醬油能用大半年，普通醬油放廚房沒啥問題，但0添加的很可能中途就變質(zhì)了。

消費(fèi)者嫌麻煩，我們商家也擔(dān)心貨賣得慢，臨期了只能打折處理，所以現(xiàn)在也不敢大量進(jìn)貨了。”

所以，0添加醬油從爆火到遇冷，背后其實是價格、口感和便利性這三道現(xiàn)實關(guān)卡。它更像是一個“消費(fèi)升級”的特定產(chǎn)物，當(dāng)消費(fèi)回歸理性，它的光環(huán)自然也就減弱了。
當(dāng)然，這并不意味著0添加醬油不好，它依然是追求極致健康人群的優(yōu)質(zhì)選擇。只是對于大多數(shù)普通家庭而言，在“健康理念”和“現(xiàn)實生活”之間，他們最終用錢包投出了更務(wù)實的一票。
對此，大家怎么看呢？你家廚房里，現(xiàn)在用的是0添加醬油還是普通醬油？歡迎在評論區(qū)分享你的看法！