閉店高達(dá)8成，投資20萬元，20天就倒閉，又一項(xiàng)目割韭菜

2025年，普通人不是在吃瓜，就是在吃瓜的路上，看，這邊預(yù)制菜大戲還未落幕，那邊干蒸菜爆雷的戲碼已經(jīng)搬上了舞臺(tái)。

從2024年的流量巔峰到2025年的倒閉潮，干蒸菜作為被資本捧紅的餐飲，竟然在短短一年間完成了“爆火—加盟—崩盤”的完整閉環(huán)。

不得不說，這確實(shí)是驚到一眾看客下巴的大瓜。

但其實(shí)，干蒸菜的倉(cāng)促退場(chǎng)并非偶然，它的商業(yè)模式存在著先天缺陷，擴(kuò)張商業(yè)版圖時(shí)又過于急功近利，崩塌不過是時(shí)間問題。

還記得干蒸菜是如何爆火的嗎？它精準(zhǔn)地踩中了短視頻營(yíng)銷的爆火邏輯。

尤其是干蒸排骨短視頻一經(jīng)發(fā)布，火遍全國(guó)，幾乎是一夜之間，像順德干蒸菜的品牌跑起來了。

數(shù)據(jù)顯示，在2024年火起來的干蒸菜品牌超過20家，有的品牌甚至做到一個(gè)月開店30多家。

這類干蒸菜品牌爆發(fā)式增長(zhǎng)的核心依賴是通過加盟，大規(guī)模復(fù)制。

品牌方深諳創(chuàng)業(yè)者的低成本訴求，紛紛打出“小本投資、快速回報(bào)”的招商口號(hào)：

農(nóng)夫山蒸宣稱“一兩萬元即可輕松啟動(dòng)”，合作費(fèi)用僅1萬-5萬，最小30㎡門店就能開業(yè)。

就是這份低成本，點(diǎn)燃了打工者翻身成資本的野心，引來了大量白領(lǐng)入局。

目的達(dá)到后，品牌方為降低復(fù)制難度，還構(gòu)建了高度標(biāo)準(zhǔn)化的加盟體系。

比如統(tǒng)一的鍍鋅鐵皮招牌、紅漆手寫字體、復(fù)古木桌與清水混凝土墻面，刻意營(yíng)造市井煙火氣。

而這股煙火氣通過短視頻拍攝，呈現(xiàn)出那種極具視覺張力的工藝，接地氣的環(huán)境，極大地引起消費(fèi)者的試吃欲望，紛紛前來打卡。

人們都在說干蒸菜的特別，但其實(shí)這些門店的菜品有限，僅20道左右。

明星菜品依然為干蒸排骨、土雞等通用品類，無需專業(yè)廚師，只需按流程操作即可出餐。

品牌方為了更快地占有市場(chǎng)，從選址、裝修到物料采購(gòu)，總部都提供全流程支持。

“卞太太老寧波干蒸菜”從浙江輻射至18個(gè)省份，門店數(shù)更是突破150家，

但這種加盟方式看似降低了創(chuàng)業(yè)門檻，實(shí)則為后續(xù)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)與利潤(rùn)壓榨埋下隱患。

山東的小林就是被吸引的一個(gè)人，他在煙臺(tái)開了干蒸菜的小店，本想自己早入局做第一個(gè)吃螃蟹的人。

誰曾想，除了開業(yè)那幾天盈利，之后街道上又開了三四家干蒸菜的店，讓他的生意一落千丈。

勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)一個(gè)月，小林看著賬面上日日賠錢的數(shù)字，最終忍痛關(guān)店。

讓人無語的是，干蒸菜的特制設(shè)備連二手回收市場(chǎng)都看不上眼，小林就這樣眼看著10多萬的血汗錢打了水漂。

像小林這樣被割過的韭菜一茬又一茬，為何他們看見前人倒臺(tái)，還要繼續(xù)往前沖？

本質(zhì)上來說，他們都跳進(jìn)了加盟商的陷阱里，一當(dāng)挨著一當(dāng)，當(dāng)當(dāng)還不一樣。

第一當(dāng)是加盟門檻親民的現(xiàn)象是假象，其中的隱性成本暗藏“殺機(jī)”。

品牌方多矩陣的宣傳加盟費(fèi)不高，成了吸引創(chuàng)業(yè)者的誘餌，但其實(shí)真正投入的金額遠(yuǎn)超過預(yù)期。

以妙姐順德干蒸菜為例，縣級(jí)城市加盟總費(fèi)用雖標(biāo)稱23.16萬元。

這僅包含基礎(chǔ)裝修、設(shè)備、原料等固定支出，未涵蓋房租、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本，若在省會(huì)城市，總投資更是高達(dá)29.87萬元。

這還不算，更隱蔽的壓榨是品牌方不僅抽取營(yíng)業(yè)額3%作為管理費(fèi)，還要求所有物料必須從總部采購(gòu)，進(jìn)一步壓縮加盟商利潤(rùn)空間。

打開抖音，上面有大量的真實(shí)案例揭露了品牌“割韭菜”的惡行。

有創(chuàng)業(yè)者輕信“10萬開店”的宣傳，實(shí)際投入超20萬，開業(yè)20天就因入不敷出倒閉，二手蒸鍋、保溫臺(tái)只能按廢鐵價(jià)處理。

還有加盟商吐槽，品牌方承諾的“日均150單、月利潤(rùn)4萬”純屬虛構(gòu)，實(shí)際客流不足預(yù)期的一半，“一天干到黑，只夠交房租水電”。

網(wǎng)友尖銳評(píng)論：“所謂低門檻，不過是把韭菜引進(jìn)門的誘餌，后續(xù)層層收費(fèi)才是真套路。”

這第二檔就是產(chǎn)品力缺失，人均40元的干蒸菜一點(diǎn)撐不起性價(jià)比。

干蒸菜最開始的賣點(diǎn)是原汁原味的煙火氣，但規(guī)模化加盟后，產(chǎn)品力嚴(yán)重縮水。

一方面是食材品質(zhì)下滑：古法干蒸本質(zhì)是用新鮮食材鎖鮮，而多數(shù)加盟店為節(jié)約成本直接改用冷凍肉。

這一下干蒸工藝放大了冷凍肉的缺陷，導(dǎo)致菜品口感大大下降，根本沒有回頭客。

另一方面是定價(jià)與體驗(yàn)嚴(yán)重錯(cuò)配，主流品牌客單價(jià)集中在40-50元，遠(yuǎn)超消費(fèi)者的心理預(yù)算。

調(diào)研顯示，85.2%的消費(fèi)者對(duì)本土式的簡(jiǎn)餐能接受的價(jià)格不超過30元。

而干蒸菜和餐館相比，裝修不高奢，跟地?cái)傁啾龋耸絾我贿€價(jià)更高。

湛江一位食客反映，看似平價(jià)的干蒸菜“人均40+，分量還不如家常菜館，性價(jià)比太低”。

這種比上不足比下有余的定位也讓它尷尬無比，確實(shí)如此，對(duì)比同類餐飲，40元客單價(jià)可選擇豐富的正餐或高品質(zhì)快餐。

有抖音用戶總結(jié)：“花40塊吃冷凍肉蒸菜，不如回家自己做，至少食材新鮮。”

最后一個(gè)陷阱就是商業(yè)模式復(fù)制過快，導(dǎo)致市場(chǎng)過度飽和。

尤其是2025年前6個(gè)月，干蒸菜進(jìn)入了極速爆發(fā)期。

不少品牌一個(gè)月開出了20家、30家門店，也有品牌放出翻臺(tái)率高達(dá)500+%的驚人數(shù)字。

或許是蒸菜時(shí)燃起的火焰點(diǎn)燃了消費(fèi)者的創(chuàng)業(yè)熱情，這個(gè)菜系越來越火，連專用的鍋也水漲船高，出手要價(jià)就是3000塊錢。

然而，盡管老板們下定決心分這一杯羹，但干蒸菜沒有核心技術(shù)壁壘。

烹飪的做法網(wǎng)上隨處可查，設(shè)備在廚具市場(chǎng)即可購(gòu)買，這導(dǎo)致加盟模式的快速?gòu)?fù)制演變?yōu)閻盒詢?nèi)卷。

在熱門商圈，500米內(nèi)開3家干蒸菜店的現(xiàn)象成為常態(tài)，他們的菜品、裝修和營(yíng)銷話術(shù)甚至也沒有區(qū)別，大眾的新鮮感迅速褪去。

當(dāng)這波流量過去，干蒸菜也逐漸變成了昨日黃花，這種盲目擴(kuò)張?jiān)诖ㄓ宓貐^(qū)尤為明顯。

這里有多個(gè)品牌跟風(fēng)在重慶密集開店，試圖復(fù)制珠三角的成功，卻忽視了當(dāng)?shù)厥壤钡娘嬍称茫宓谖对庥觥八敛环薄?/p>

有抖音博主記錄：“重慶新開的干蒸菜店，開業(yè)半個(gè)月就門可羅雀，隔壁火鍋店排長(zhǎng)隊(duì)，這里卻空桌過半，三個(gè)月不到就貼出轉(zhuǎn)讓告示。”。

模式復(fù)制的速度遠(yuǎn)超市場(chǎng)消化能力，最終導(dǎo)致全行業(yè)“集體爆雷”。

大量門店開業(yè)3個(gè)月內(nèi)倒閉，成為2025年餐飲界最快退出歷史舞臺(tái)的風(fēng)口項(xiàng)目。

如今，干蒸菜市場(chǎng)，已經(jīng)迎來了倒閉潮。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年初，投資10萬開店20天倒閉成為普遍現(xiàn)象，二手餐飲設(shè)備堆積倉(cāng)庫(kù)，連專門收購(gòu)倒閉店設(shè)備的“餐飲收尸人”都感嘆生意難做。

這一現(xiàn)狀折射出餐飲業(yè)的深層邏輯：脫離產(chǎn)品本質(zhì)的流量炒作，最終難獲得長(zhǎng)久。

品牌方試圖用標(biāo)準(zhǔn)化模板復(fù)制市井氛圍，用流量話術(shù)包裝餐飲本質(zhì)，卻忘了煙火氣的核心不是鐵皮招牌與火焰表演，而是新鮮的食材、公道的價(jià)格與貼合生活的口味。

正如網(wǎng)友所言：“我們想吃的不是‘網(wǎng)紅干蒸’，而是樓下館子那種熱氣騰騰、分量實(shí)在的家常味。”

2025年，餐飲業(yè)給所有從業(yè)者一個(gè)警鐘：餐飲的本質(zhì)從來不是跟風(fēng)追風(fēng)口，而是對(duì)產(chǎn)品力的堅(jiān)守與對(duì)消費(fèi)者需求的敬畏。

真正的煙火氣，從來不在統(tǒng)一的加盟模板里，而是在真實(shí)的食材，真誠(chéng)的定價(jià)和貼近生活的體驗(yàn)中。

像黃燜雞米飯、干蒸菜等加盟店，都是打著為客戶省錢的幌子，藏著資本運(yùn)營(yíng)的套路，普通人，哪怕是創(chuàng)業(yè)者都是為他們打工的棋子。

但當(dāng)熱潮退去，創(chuàng)業(yè)者們留下的不僅是加盟商的虧損賬單，而是吃一塹長(zhǎng)一智的智慧：商業(yè)的長(zhǎng)久之道，終究要回歸樸素的本質(zhì)。

參考資料：

中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)：《不加水，全靠蒸，這道廣東菜為何能征服全國(guó)吃貨》

趙老師講經(jīng)濟(jì)：《投資10萬元，20天就倒閉，2025年，又一創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目爆雷》

紅餐網(wǎng)：《人均40元，明檔現(xiàn)做！平價(jià)親民的“干蒸菜”火了》

餐飲老板：《干蒸菜，二手回收都賣不上價(jià)了》

作者：?jiǎn)桃翣?/p>

編輯：歌