因為所謂的淀粉腸,其實并不是你們認為全是淀粉,反而肉的占比比較高。普通級火腿腸的蛋白質含量≥10%,但實際含肉量(肉類比例)通常在 10%-30% 之間,具體因品牌和工藝而異。
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淀粉腸的淀粉含量
淀粉腸(Starch sausage)是一種小吃,由肉,水,淀粉,白砂糖、味精、香辛料等調味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計十五六種成分組成。
不過,如果你在淀粉腸工廠看過制作過程的話,估計嘴里也會覺得肉味淡了許多:
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淀粉腸制作過程
1.原料準備與預處理
原料選擇:淀粉腸的主要原料包括豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、馬鈴薯淀粉、調味料(如食鹽、糖漿、色素等)及腸衣。部分低端產品可能使用純淀粉,而中高端產品會添加肉類。
絞肉處理:若含肉類,需去除骨、筋腱等不可食用部分,清洗后切塊,通過絞肉機絞成肉末,控制溫度避免肉餡過熱影響品質。
設備檢查:提前確保絞肉機、斬拌機等設備清潔并消毒,避免交叉污染。
2.混合與斬拌
混合配料:將絞好的肉末與淀粉、水、調味料按比例放入斬拌機中,充分混合形成細膩的糊狀餡料。斬拌機的速度和溫度需精確控制,以確保乳化效果和口感。
添加劑處理:部分工廠可能加入骨泥(動物骨頭邊角料)或糖漿以改善風味,但需符合食品安全標準。
后面不寫了,我們就看第一步,真是什么肉都能往里加呀。但是,牛肉和豬肉就不用想了,更多的是雞鴨肉邊角料……
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