別再倒掉頭泡：3個例子，哪些茶該洗哪些別洗

想象一個畫面——熱水剛往蓋碗一倒，桌上有人雷厲風(fēng)行把第一泡倒掉，說一句“洗茶去塵”；另一邊有人穩(wěn)穩(wěn)把頭湯端起，眼睛都亮了，說“這是精華”。你是哪一邊的老鐵？

茶圈里有個爭論，跟“手機要不要關(guān)機”差不多尷尬——到底該不該洗茶？很多人把“洗茶”當(dāng)成儀式感，甚至當(dāng)成安全感。問題是，洗掉的，真的是臟東西，還是茶的精華？

先說最關(guān)鍵的兩類茶：

舉個現(xiàn)場的例子：去太姥山跟S師傅進(jìn)茶廠，喝到一餅9年陳的老壽眉。開沖7—8秒出湯，茶香直接把空檔填滿，公道杯里滿是白毫——那叫一個“頭泡即精華”。而遇過的劣質(zhì)茶，頭泡倒出來渾濁、還有霉味，哪怕洗三遍也洗不回好口感。

很多洗茶習(xí)慣其實是“記憶的遺產(chǎn)”。一位朋友小時候看過茶農(nóng)徒手揉葉、地上還有泥，就把“人手摸過＝不衛(wèi)生”這個公式背進(jìn)腦子。于是無論多貴的白毫銀針都得先洗。后來我?guī)璩咳タ床刹韫ぃと舜魇痔住⒅窕@干凈、鮮葉不上地，解釋完她才恍然：原來現(xiàn)在的采制流程并不是她記憶里的樣子。她嘗了那天剛制的茶，頭泡的蘭花香把她曾經(jīng)“洗掉”的精華招回來。

還有一種流言是“曬茶在地上，必須洗”。去廠里一看：優(yōu)質(zhì)茶是攤在離地約70厘米的竹篩上，定時翻動，透氣好，避免沾塵；只有小作坊為省錢才把茶直接攤地。別把“地上曬茶”的個例當(dāng)成普遍理由。

再說緊壓茶的“喚醒論”。表姐每次喝緊壓茶都要洗兩三遍，直到有一回我直接揭餅用蓋碗沖，頭泡入口竟比她洗過的更醇更香。原因很簡單：優(yōu)質(zhì)緊壓茶壓制合適、內(nèi)質(zhì)完整，頭泡就是爆發(fā)點。所謂“洗醒”其實是掩蓋壓制、存放問題的補救手段，不是常態(tài)需要。

回到喝茶的初心

周作人說的一句話有點味兒：喝茶是“半日之閑”的態(tài)度。把喝茶變成對“頭泡”的爭奪，或把洗茶當(dāng)成安全牌，都會讓原本清雅的事變得糾結(jié)。時代變了，現(xiàn)代加工和衛(wèi)生規(guī)范已經(jīng)解決了大部分“潔凈”問題。真正該學(xué)的，是讀懂茶葉的來源與工藝，尊重那一泡里藏的工匠手感。

1）看來歷：正規(guī)廠家、有保存記錄的茶，通常不必洗。

2）看外觀：頭泡清澈、香氣純正的茶，別急著倒。

3）看工藝：采摘、攤晾、烘干流程公開透明的，洗茶多半是智商稅。

別把“洗茶”當(dāng)成萬能符，真正對茶的尊重是讀懂它的工藝、守住第一泡的誠意。想聽更多白茶、巖茶的江湖故事？老鐵，點個贊，關(guān)注小陳茶事，我們繼續(xù)聊。