品酒如品茶 白酒品鑒的方法

品白酒跟喝茶是一個道理，得慢慢來、細細品。真正的好酒，細品起來層次分明，回味無窮。

品白酒有個順口溜。是“一看二聞三嘗四回味”。先說說這第一步——看酒。咱們把酒倒進透明玻璃杯里，對著光仔細瞅。好酒的酒體通透亮堂，顏色干凈，微微帶點琥珀光，看著就舒服。要是酒體發(fā)渾或者顏色不對勁，那這酒您可得留個心眼。

看完靜止的酒，還能看看流動的酒線——好酒倒出來的時候酒線細長不斷，掛杯也均勻，像珍珠串兒似的往下落，這說明酒體醇厚，不是那種勾兌的薄酒。

第二步聞香。這步特別關鍵，您把酒杯端到離鼻子三指遠的地方，輕輕晃一下，讓酒香散出來，然后深深吸一口氣。好酒的香氣是層層疊疊的，可能有糧香、果香、曲香，各種香味協(xié)調(diào)得很自然。

要是聞到刺鼻的酒精味或者香精味，那這酒八成有問題。真正傳統(tǒng)工藝釀的白酒，香氣是慢慢散發(fā)出來的，聞著舒服；而劣質(zhì)酒的香氣往往沖鼻子，還很快就散了。

嘗味的時候有個小竅門叫“抿咂呵”：先抿一小口在嘴里，別急著咽，讓酒液在舌尖舌根都轉一圈，感受下是綿甜還是辛辣；然后輕輕咂下嘴，慢慢咽下去，這時候能品出更多的層次；

最后閉著嘴從鼻子呵口氣，酒香會返上來，這才是完整的回味。品的時候注意啊，好酒入口是順的，不刺喉，各種味道平衡得很好，不會某一種味特別突兀。要是喝完口干、上頭，那肯定是酒里雜質(zhì)太多。

品酒前后的講究

品酒前千萬別吃太重口的東西，免得影響味覺。最好先用白水漱漱口，品酒的空檔也別急著喝茶喝飲料，讓嘴巴保持敏感。

喝完酒的杯子也別馬上洗，放那兒聞聞空杯香——好酒的香氣能在杯里留很久，這也是判斷酒質(zhì)的一個方法。

總的來說，品酒是個需要耐心的細致活兒。現(xiàn)在市面上有些酒喝著辣喉，喝完難受，那多半是釀造工藝不到位。

而真正的好酒，喝起來舒服，回味悠長，就算多喝兩杯也不會上頭。咱們喝酒圖的是個享受，不是受罪，所以學會品鑒真的很重要。下次喝酒的時候，您不妨試試這幾步，慢慢就會發(fā)現(xiàn)，同樣的酒竟然能喝出不一樣的境界。

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