五分鐘了解酒的歷史：一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中

酒，在我們這個(gè)文化里，有很長(zhǎng)的歷史。上一篇文章，說(shuō)李白喝白酒，是有問(wèn)題的，不該在這中醫(yī)的場(chǎng)合開(kāi)個(gè)玩笑，太誤導(dǎo)人了。

《呂氏春秋》記載：“儀狄作酒。”然而，儀狄造的酒并非傳統(tǒng)意義上的酒，而是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵工而成的醪糟。《酒經(jīng)》記載：“儀狄作酒醪，杜康作秫酒。”杜康所造的酒是用高粱發(fā)酵制作的黃酒，因此，目前大多數(shù)說(shuō)法認(rèn)為夏朝的杜康是酒的創(chuàng)始人。

北宋有一本叫《北山酒經(jīng)》的典籍。朱肱所著，系統(tǒng)記載黃酒釀造工藝，涵蓋制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存等全流程，還包含原料選擇、器具使用、釀酒禁忌等實(shí)操細(xì)節(jié)。

是中國(guó)現(xiàn)存最早、最完整的釀酒專(zhuān)著，首次將釀酒技術(shù)系統(tǒng)化、理論化，為后世釀酒業(yè)提供了重要技術(shù)規(guī)范和參考，推動(dòng)了古代釀酒技術(shù)的傳承與發(fā)展。

借著宋朝的繁榮的的市民經(jīng)濟(jì)，這讓釀酒在民間普及開(kāi)來(lái)，在唐代，喝酒還是貴族，文人。到了宋代，就是家家戶戶都能喝到。這個(gè)時(shí)候的，還是低度的米酒，黃酒。沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，度數(shù)不高。

明代李時(shí)珍《本草綱目》：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”

我們可以這樣講，從宋到明，燒酒（蒸餾高度酒）開(kāi)始慢慢走進(jìn)百姓家。燒酒，也叫燒刀子。“黃酒價(jià)貴買(mǎi)論升，白酒價(jià)賤買(mǎi)論斗”，上層人還是喜歡喝黃酒，老百姓喜歡喝燒酒，爽，刺激。蒸餾技術(shù)出現(xiàn)得早，海昏侯墓里就發(fā)現(xiàn)了蒸餾器，但不一定是用來(lái)蒸餾酒。

《水滸傳》成書(shū)年代一般認(rèn)為是元末明初（約14世紀(jì)中后期），這本書(shū)么并非一時(shí)一人之功——它以北宋末年宋江領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)民起義為歷史原型，融合了宋、元時(shí)期的民間傳說(shuō)、話本故事（如《大宋宣和遺事》）及戲曲演繹，經(jīng)長(zhǎng)期口頭流傳與文人整理潤(rùn)色，最終在元末明初形成完整的章回體小說(shuō)定本。

里面有個(gè)情節(jié)，是三碗不過(guò)崗。小說(shuō)里說(shuō)是喝的燒酒，其實(shí)應(yīng)該是水滸傳話本成型的這個(gè)時(shí)期，燒酒開(kāi)始在個(gè)別地方流行，說(shuō)明是剛流行，成為個(gè)別特色小店的特色密藏酒。

酒家道：“俺家的酒，雖是村酒，卻比老酒的滋味。但凡客人來(lái)我店中吃了三碗的，便醉了，過(guò)不得前面的山岡去。因此喚做‘三碗不過(guò)岡’。若是過(guò)往客人到此，只吃三碗，更不再問(wèn)。”

清中后期，白酒勢(shì)頭起來(lái)了，清末民初，白酒流行起來(lái)，走進(jìn)主流。

缺漏之處，請(qǐng)酒友補(bǔ)充。

好，到這里。