江蘇
《中華英才》半月刊網蘇州訊（趙偉 郝好）清晨的薄霧尚未散去，蘇州白洋灣街道金筑家園附近，“冶鑫拉面”的燈已經亮了。氤氳的熱氣從店內彌漫而出，熬制了三個小時的牛肉湯散發出濃郁香氣，瞬間喚醒了半睡半醒的城市，也喚醒了無數食客對地道西北風味的期待。
店主張胡曬尼是一位地道的回族人，與面條打了二十多年交道。他從青海老家一路輾轉，最終選擇在蘇州安定下來。“最早在老家跟著長輩學手藝，后來在廣東、江蘇等多個城市開店，最放不下的就是這一碗正宗的西北味道。”張胡曬尼一邊熟練地揉面，一邊回憶道。他希望通過這碗面，讓遠在蘇州的西北人品嘗到家鄉的溫暖，也讓本地食客感受地道的西北晨味。
冶鑫拉面的特色在于其純正的西北傳統工藝。面條共有八種粗細可選，從“細如發絲”的毛細到“寬如腰帶”的大寬，每一種都有獨特的口感。此外，還有蕎麥棱等特殊面型，其表面的凹痕能更好地掛住湯汁，讓每一口都飽含牛肉湯的濃郁香氣。張胡曬尼如數家珍地介紹：“毛細適合老人小孩，口感軟乎；二細最受歡迎，筋道適中；韭葉寬窄正好，能完美融合湯汁和辣子。”
湯是西北拉面的靈魂。冶鑫拉面的湯色清亮、香味醇厚，嚴格遵循“一清二白三紅四綠五黃”的標準。熱湯沖碗、撈面入料，鋪上鹵得軟爛的牛肉，撒上蔥花，再澆一勺紅亮香辣的辣椒油，一碗地道的西北牛肉面便呈現在食客面前。湊到碗邊，先抿一口熱湯，牛骨慢燉的濃醇瞬間暖透心脾；再挑一筷子面，筋道的口感裹著辣子的辛香，讓人回味無窮；夾起牛肉，鹵汁浸透的纖味軟而不柴，咸香與肉香在口中交融。
對于許多在蘇州的西北人來說，這碗面不僅是早餐，更是一種鄉愁的慰藉。張胡曬尼常說，老家的早餐是用牛肉湯燉土豆、粉條和牛肉塊，再配一碟油香餅子，吃完渾身都暖透了。如今，他將這份刻在骨子里的家鄉味帶到了蘇州，讓這座城市的清晨多了一抹西北的風情。
“走，吃面去！”已成為金筑家園附近居民清晨最熟悉的招呼。如果你也懷念那口滾燙的西北風味，如果你也愿意在清晨被一碗面扎實地喚醒，那么，明天一早，“冶鑫拉面”見。
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