柿子怎么去澀味？空腹吃它有風險？

因為柿子的澀味兒讓好多人對它并不感冒，有些看似光鮮靚麗的大柿子也不會讓人口舌痛快。

有個小妙招！把新鮮的柿子與蘋果一起放到小甕里再置于陰涼處，經過一周左右，就能巧妙消除柿子的澀味！

不過，即便是甜柿子，吃的時候依然有諸多規矩，“不能空肚吃柿子”，“吃了螃蟹魚肉不能吃柿子”，如此種種。這柿子究竟是吃得，還是吃不得，還真成了一個謎題。

本土的大水果

比起蘋果、香蕉、西柚這些或者是外籍血統，或者是異域留學歸來的水果，柿子可是不折不扣的中華本土產品。

早在公元前八千年，我們的祖先就已經在采集這些果子了。

從春秋時期開始，人們開始有意識地馴化野生的柿子樹。

當然，這個時候的柿子樹栽培技術還比較落后，僅限于帝王賞玩。也不知道是當時的食物確實匱乏，還是帝王著實好柿子這口，很多國君對柿子都給出了極高的評價。

在很長時間里，柿子都是作為國君的食物和賞玩品存在的。

一方面是好的品種不易獲得，另外，靠種子來種柿子的效率也不高。再加上很多柿子本身還有雌雄異株的習性，你永遠不知道種的那棵柿子樹是能結出柿子的柿子母樹（盡管有些柿子，只有雌花就能結果實，比如眉縣牛心柿、磨盤柿），還是只開花不結果的雄樹。優良品種之所以能夠大規模推廣，還是靠嫁接的方式。

南北朝時期，我們的祖先就已經掌握了柿子樹的嫁接技術，并讓優良品種的性狀得以推廣。

幾乎所有優良的木本植物水果都依賴于嫁接技術的發展，如蘋果、梨子、橘子和櫻桃。

嫁接技術徹底改變了柿子的命運，讓它們從庭院賞玩的花木變成了真正大規模繁殖的果樹。不過，柿子仍然面臨著另一個大問題，就是它們天生的澀味兒。

空腹吃柿子的風險

柿子的澀味兒源于它們果實中的單寧，單寧是普遍存在于植物中的一種物質，我們熟悉的紅葡萄酒的澀味兒也是單寧造成的。

單寧還有一個名字叫鞣酸，物如其名，它是鞣制皮革的重要原料。

制作皮革時，必須把動物身上剝下來的干硬的生皮變成柔軟的熟皮，在這個過程中，是鞣酸讓皮革中的蛋白質發生了蛋白質變性。

所謂變性，就是指蛋白質的狀態發生了變化，從本來可以溶解在水中的狀態，變成了結實耐水的狀態。

當胃液中的蛋白質與柿子中的單寧接觸后，會發生變性而凝固，再加上柿子肉，在胃中一攪拌，就形成了一塊“混凝土”—胃石。

網上流傳很多治療胃石的偏方，比如說，用喝可樂的方法瓦解胃石。

我們且不說，胃石會不會在弱酸性的環境下崩解，單說可樂的那點弱弱的酸性（pH值是6）肯定也幫不上什么忙。要知道，我們胃酸的酸性（pH值是0.9～1.5）要遠遠高于可樂，胃酸尚且對胃石束手無策，就更不用說是可樂了。

在吃了柿子之后，一旦發現有胃石的征兆（比如上腹不適、食欲不振、口臭、惡心、嘔吐等），應該盡快尋求醫生的幫助。切忌用各種“偏方”、“土辦法”來對付。

最好的應對方法是避免在空腹時吃大量柿子，這是最容易造成胃石的條件。

甕里的甜柿子

不光是青柿子發澀，即便是紅彤彤的柿子也不好惹，如果是急性子從柿子樹上現采現吃，嘴巴多半要受苦。

因為絕大多數柿子有種特殊習性—后熟。

前面我們說到，柿子的澀味兒來源于其中的單寧，而掛在枝頭的柿子多半都藏有充足的單寧。

也就是說，這些水果不會在枝頭上完全成熟，往甕里混裝柿子和蘋果，這樣做是用蘋果釋放的乙烯，促使柿子中的單寧降解，使其變甜。

去除柿子的澀味兒，還有別的辦法。

把澀柿子泡在40℃的溫水里，完全隔絕空氣，促進單寧降解。大約24個小時，柿子的澀味兒就消失了。不過這樣做也有風險，分解單寧的酶可能會被過高的溫度破壞，柿子就再也脫不掉澀味兒了。

還可以向水里添加石灰，讓石灰跟單寧結合形成沉淀，達到脫澀的目的。但這樣做的弊端是，柿子的外皮上會附著白色的物質，影響賣相。

來源：知識就是力量

編輯：77

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