在食品安全與反浪費之間走鋼絲，剩菜盲盒能走多遠？

?文/李尋味 風味棱鏡資深作者

凌晨兩點，一家高檔烘焙坊里，店員將當天未售完的面包小心翼翼地打包進紙袋，貼上密封條。幾小時后，這些食品會以“剩菜盲盒”的形式出現在附近上班族的手中。

他們花費不到原價三分之一的價格獲得一份未知的驚喜。

“19.9元開出了四盒自助餐菜品，值哭了好嗎”、“星級酒店剩菜盲盒，份量多到吃不完”——在小紅書等社交平臺上，類似的分享正掀起一股新的消費風潮。

從剩余到流行：多方因素驅動新消費

“剩菜盲盒”并非字面意義上的他人吃剩的菜肴，而是指那些因過量生產而未售出、仍在保質期內的食品。

這個概念源自國外。2015年，丹麥企業推出“Too Good To Go”APP，意為“棄之可惜的好東西”。消費者通過這款應用預訂商家當日未售完的食物，以盲盒形式低價購買。這種模式迅速風靡歐洲，截至2023年已在17個國家覆蓋超過8萬家門店，累計減少食物浪費超過2億份。

在中國，這一概念于2021年開始落地，陸續出現了“惜食魔法袋”、“趣小袋”、“繁榮集市”、“米粒盒子”等本土平臺。這些平臺主要在一線和新一線城市運營，覆蓋品類包括烘焙、簡餐、飲品、鹵味熟食等。

綜合來看，剩菜盲盒的興起，首先源于年輕人消費觀念的轉變。在消費降級的大環境下，這屆年輕人正在用“薅羊毛”的智慧實現“精致窮”的體面。“剩菜盲盒”完美契合了他們“花小錢辦大事”的心態。

其次，年輕消費者對不確定性的迷戀，是剩菜盲盒走紅的另一個原因。在算法支配的現代生活中，盲盒的隨機性恰似一場微型冒險。上海一位網友就在社交媒體記錄了自己連續30天的盲盒挑戰：“拆出過發硬的貝果，也邂逅過限量款草莓蛋糕，這種開獎式體驗讓人上癮?！?/p>

此外，環保理念也是推動剩菜盲盒流行的重要因素。聯合國糧農組織的報告顯示，全球每年食物浪費總量達13億噸。而浙江大學環境學院調研發現，95后對“食物浪費”的負罪感顯著高于其他世代，72%的受訪者認為通過盲盒消費能減輕道德焦慮。

當省錢、環保與開盲盒的驚喜在這代年輕人身上達成某種微妙平衡，一種新的消費潮流自然應運而生。

剩菜盲盒，外賣平臺的下一站?

臨期食品市場正展現出巨大的潛力。中國連鎖經營協會的報告顯示，該行業正以7.8%的年復合增長率擴張，預計到2026年，其市場規模將達到471億元。這片迅速做大的“蛋糕”，不僅孕育了垂直領域的創新平臺，也吸引了擁有流量和配送優勢的外賣巨頭的目光。

在外賣行業競爭白熱化、客單價持續走低的背景下，剩菜盲盒以其獨特的“計劃性消費”和“非正餐補充”定位，與滿足即時性需求的外賣業務形成了完美互補，成為平臺尋求增長的新突破口。

對于外賣平臺而言，切入剩菜盲盒賽道具有多重戰略價值。一方面，通過減免傭金等優惠策略，可以吸引大量尋求降損增效的商家入駐，拓展平臺的商戶生態;另一方面，利用AI算法分析用戶偏好可以實現商品與需求的智能匹配，甚至動態優化取貨時間，在平衡商家庫存與用戶便利性上更具優勢。

有業內觀察人士建議，引入高端酒店自助餐等差異化盲盒產品，不僅能以“限量稀缺”提升消費體驗，更是平臺塑造年輕化、有社會責任感品牌形象的絕佳機會。

這種模式的共贏效應顯而易見。從環保視角看，價值巨大。根據一名網友曬出的數據，其購買的12個“剩菜盲盒”共減少了33.6千克的碳排放。從經濟角度分析，消費者獲得了切實的實惠，如深圳應屆生小陳通過盲盒每月可節省餐飲開支600元。

對于商家而言，則顯著降低了損耗，實現了增收與降本。比如成都某連鎖烘焙品牌接入盲盒系統后，門店損耗率從12%降至4%，月均增收超3萬元;十分便利店在福建有超過100家門店參與了“剩菜盲盒”計劃，報廢率比原來下降了四成等。

正如業界專家所言：“這種模式讓環保、消費者、商家與平臺多方受益，為減少食物浪費提供了創新性的社會解決方案?！?/p>

伴生風險：食品安全與監管缺失問題凸顯

然而，隨著剩菜盲盒的迅速流行，其背后潛藏的一系列問題也逐漸浮出水面，給這股消費熱潮敲響了警鐘。

食品安全是首要隱患。在實際交易過程中，部分商家以“盲盒”之名模糊食品信息、漏標食用建議，甚至將過期食品“改頭換面”重新售賣。

有消費者在社交媒體上分享了“踩雷”經歷：有人購買的蛋糕盲盒包裝上無任何生產日期，切開后發現內部發霉，聯系商家卻只得到“盲盒不退不換”的回復;有人買到的熟食盲盒，拆開后發現距過期僅剩兩小時。

監管滯后同樣不容忽視。市場監管總局2023年6月印發的《盲盒經營行為規范指引(試行)》雖為盲盒經營劃定了框架，但對食品類盲盒僅作原則化要求，尚無可操作化的強制標識細則。

早在2022年，四川天府新區某食品商鋪就因售賣的“幸運盲盒”沒有對食品成分、生產日期等重要信息作任何說明和提示，被當地檢察機關以行政公益訴訟立案。

消費體驗的不穩定性也在消解年輕人的熱情。許多平臺設置嚴苛的領取規則：消費者需在1小時內到店自提，超時訂單自動作廢且不退款。對于通勤族而言，晚高峰堵車或臨時加班都可能導致“竹籃打水一場空”。

未來之路：多方共治方能行穩致遠

要讓剩菜盲盒這一創新模式可持續發展，需要構建全鏈條標準化管理體系。

在生產端，應建立臨期食品分級制度，根據剩余保質期時長制定差異化的定價規則，并強制要求在包裝顯著位置標注關鍵信息;在流通環節，可借鑒生鮮電商的冷鏈配送標準，對易腐食品實行全程溫控管理;銷售端，平臺應完善訂單履約機制，設置合理的取消時限與違約責任，避免因消費者爽約導致二次浪費。

廣東省食品安全保障促進會會長葉樹強建議，消費者購買“剩菜盲盒”時需擦亮眼睛，并進行索票索證，才能保障自身權益。他進一步提醒，并非所有食物都適合被“盲盒”，食品的儲存環境都提升了食品安全的不確定因素。

在杭州，部分平臺已引入“透明盲盒”模式，提前公示食品品類與保質期;在上海，市場監管部門試點“盲盒冷靜期”，消費者可于收貨后15分鐘內無條件退貨。這些創新舉措為剩菜盲盒的規范發展提供了有益探索。

“盲”于品類，收獲的是開箱的驚喜與樂趣;“盲”于安全，則可能埋下健康的隱患與風險。消費者對于綠色生活方式的擁抱，以及商業模式減少浪費的創新探索，無疑值得肯定與鼓勵。

這一切，必須建立在食品安全這一不可動搖的基石之上。唯有當商家嚴守品控、平臺履行責任、監管補齊短板、消費者理性維權，形成多方共治的良好生態，剩菜盲盒這一創新模式才能真正行穩致遠，實現其經濟、環保與社會價值的最大化。