各類真空包裝食品能放多久？答案來了......

你有過類似經歷么

旅游時打包的真空熟食

到家竟已脹袋變質

以為真空包裝能鎖鮮數月

結果沒幾天就發酸發黏

不少消費者

常將真空包裝等同于長期保鮮

近日

江蘇省消費者權益保護委員會

針對這一消費誤區

詳解真空包裝熟食的保存原理

保質期差異及食用禁忌

為消費者送上實用指引

真空包裝到底有啥用？

江蘇省消保委解釋，食物變質的根本原因是微生物繁殖，這類微生物主要分為需氧菌、厭氧菌和兼性厭氧菌三類：

• 需氧菌需要氧氣才能生存；
• 厭氧菌需要在無氧環境下繁殖；
• 兼性厭氧菌則有氧無氧都能活。

真空包裝的作用是隔絕氧氣，抑制需氧菌生長，但對厭氧菌（如肉毒桿菌）而言，無氧環境反而會成為其快速繁殖的“溫床”。因此，真空包裝并非保鮮萬能鎖，必須搭配低溫冷藏才能真正保鮮。低溫能大幅減緩所有微生物的繁殖速度，真空和低溫二者結合才能有效延長熟食保質期。若僅靠真空包裝卻不控制存儲溫度，厭氧菌仍會大量滋生，導致食物變質。

各種包裝熟食的保質期一樣嗎？

市面上常見的熟食包裝主要有直接包裝、鎖鮮裝、真空包裝和現場抽真空包裝四種，其保存時長因加工工藝、存儲條件不同差異顯著。

（千庫網授權圖片）

• 直接包裝：現場打包，無特殊處理，最好在2—3小時內食用。
• 鎖鮮裝：在工廠潔凈加工車間內生產、包裝，在0—4℃低溫存儲、運輸、銷售，一般可保存一周左右，適合短途攜帶。
• 工廠真空包裝：經過真空密封和高溫殺菌雙重處理，常溫下可保存9到12個月，冷凍冷藏保存時間更長。
• 現場抽真空：未經深度殺菌，在0—4℃條件下一般可保存7—10天，與食物新鮮度和儲存溫度有關。

現制熟食抽真空能放多久？

?關鍵取決于包裝時機。

• 若熟食剛出鍋、溫度降至常溫后立即抽真空，并冷藏存儲，一般情況下可保存5—7天
• 若熟食已在攤位上暴露一段時間，即便當天制作，表面已滋生微生物，此時再抽真空，冷藏下最多保存1—2天，甚至更短。

提醒：

• 購買現制熟食并要求真空包裝時，務必主動詢問制作時間，優先選擇新鮮出爐的產品；
• 要求商家現場抽真空，并搭配冰袋低溫保溫；
• 到家后第一時間放入冰箱冷藏，勿常溫放置。

同樣是真空包裝，商超售賣的真空鹵味、即食肉類等預包裝熟食保質期動輒半年起步，遠超現場抽真空的熟食，這一差異讓不少消費者困惑。江蘇省消保委表示，商超預包裝食品之所以保質期較長，核心在于先真空密封包裝，再進行高溫殺菌，雙管齊下確保絕大多數微生物被消滅，從源頭減少變質風險。

脹袋食物加熱后還能吃嗎？

對于“食物脹袋、發黏、有異味，煮開了就能吃。”這一常見誤區，江蘇省消保委嚴正提醒：切勿食用！

江蘇省消保委解釋，若熟食出現脹袋、漏氣、顏色發暗、發黏、異味等現象，說明微生物已大量繁殖并產生代謝毒素。這些毒素耐高溫，普通加熱無法將其消滅，食用后可能引發惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會危及生命。一旦發現熟食變質，應直接丟棄，切勿抱有僥幸心理。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/薛晶晶

編輯/李曉雨

監制/何永鵬 任震宇

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