西貝“閉店潮”大反轉，賈國龍徹底破防了！

作者 | 楊陽 來源 | 頂尖廣告

劇情反轉了，但又好像沒完全轉。

當“閉店潮”遇上“正常調整”，西貝這出商業連續劇，演得比宮斗戲還精彩。

只是，臺下的觀眾們，這次似乎不愿再買單了。

“生意可以不做”？

西貝坐不住了

前陣子，餐飲圈炸開了一鍋粥。

西貝在深圳、汕頭、義烏等多地門店接連關閉的消息不脛而走，網友們立刻聯想到創始人賈國龍那句曾引發軒然大波的“生意可以不做”的感慨。

一時間，“一語成讖”的討論沸沸揚揚，仿佛西貝這艘餐飲巨輪真的即將擱淺。

圖源：微博

眼看輿情洶涌，西貝坐不住了。緊急發聲，出面澄清：

深圳、汕頭、義烏等地的門店調整，屬于正常的經營優化行為，我們每年都會根據市場情況開店、關店、調整，這是常規操作，大家不必大驚小怪。

圖源：西貝

字里行間，公關團隊努力傳遞著“我很好，我還撐得住”的信號，試圖將這場風暴定性為一場“誤讀”，極力想扭轉“西貝扛不住了”的負面品牌形象。

然而，公關的全力詮釋，就像一拳打在了棉花上。網友們的反應，堪稱大型“不買賬”現場。

有人化身段子手，借用歌詞巧妙調侃：“我能有多驕傲，不堪一擊好不好”，精準戳破西貝聲明中那份試圖維持的體面與逞強。

有人則cue到了“行業冥燈”羅永浩，戲稱“老羅一個人干掉了一個品牌”，認為這波閉店潮是老羅“威力”的再次驗證，又刷新了“紀錄”。

當然，也有更冷靜的聲音指出，沒有羅永浩也會有其他人。

問題的本質在于西貝的企業價值觀與廣大消費者日益敏感的價格認知和價值期待之間，產生了難以彌合的裂痕。

而當初引發眾怒的“曬賬單”等公關操作，無疑是“自殺式”的，為今天的口碑滑坡埋下了伏筆。

還有人從宏觀角度感嘆，做品牌不易，當下互聯網的輿論力量確實巨大，稍有不慎便可能引發連鎖反應。

縱觀這些紛雜的評論，盡管角度各異，但網友們似乎達成了一個心照不宣的共識：

從當年賈國龍高調“曬賬單”試圖解釋高價合理性，卻引發更大爭議的那一步起，西貝的品牌形象和公眾信任度，其實就已經開始走上了下坡路。

圖源：中國新聞周刊

如今的“閉店潮”風波，不過是昔日因果的集中顯現。

西貝的公關聲明，想撲滅的是眼前的火，但網友看到的，卻是深埋已久、已然燎原的星火。

西貝的自救之路

越救越魔幻

面對輿論漩渦和經營壓力，西貝的自救之路堪稱“曲折離奇”，每一步都走得又急又慌，活像個考試前臨時抱佛腳的學生。

最先祭出的是“價格屠刀”。國慶前，眼看門店冷清到 “服務員比顧客多”，西貝突然官宣降價：

119元的草原嫩烤羊排降到109元，89元的蔥香烤魚跌至79元，就連手撕椒麻雞都從63元砍到46元，降幅最高接近40%。

圖源：小紅書

要知道，以前的西貝可是“人均百元輕奢快餐” 的代名詞，突然放下身段降價，網友直呼 “活久見”。

緊接著是“清理翻車符號”。那個曾經象征 “現做現上” 的小沙漏，自從預制菜爭議后就成了網友的吐槽靶心 ——“演得真像現做的”，西貝干脆直接把沙漏撤了，一副 “眼不見心不煩” 的架勢。

這波操作雖然直白，但多少有點“自欺欺人” 的意味，撤了沙漏，消費者對預制菜的疑慮還在。

最狠的是“100元券地毯式轟炸”。全國發放無門檻堂食代金券，按用餐人數靈活使用，相當于 “白送錢” 吸引顧客。

圖源：微博

效果來得確實快，杭州門店午市要排19桌，北京、蘇州門店高峰期大排長龍，部分門店上座率飆到七八成。

但魔幻的劇情才剛剛開始，羊毛黨們研究出“0元購”的極限操作，黃牛在二手平臺50-60元倒賣代金券，硬生生搞出一條 “西貝券產業鏈”，場面一度十分混亂。

圖源：小紅書

更荒誕的是“饅頭博主事件”。有博主測評 3.9 元的西貝饅頭時放話：“覺得貴？那你該去努力掙錢”，瞬間引爆輿論。

網友忍不住吐槽，“這是收了西貝的錢，還是脫離群眾太久了？” 本來降價攢的一點好感，又被這波迷惑發言敗光了。

圖源：微博截圖

更致命的是，降價背后的品質縮水。有顧客反饋“炒蘑菇分量少得可憐，椒麻雞里藏著雞骨頭”，找服務員理論，得到的回應居然是 “價格降了，分量肯定變啊”。

對比同樣用預制菜卻被網友喊“薩門” 的薩利亞 —— 明說預制菜、價格實在、分量足，西貝的自救顯得既被動又敷衍。

除此之外，西貝也在悄悄調整戰略：

關閉低效門店的同時，加快核心城市布局，2025年計劃開業的8家門店涵蓋深圳、南京、北京等重點城市；

數字化轉型也沒停，線上訂單占比從2020年的 15% 提升到如今的35%，核心商圈門店翻臺率維持在2.8-3.2次/天，高于中式正餐平均水平。

但這些努力，都被公關翻車和魔幻操作蓋過了風頭。

公關救不了西貝

真誠才是必殺技

經歷了閉店潮反轉、自救翻車后，西貝的未來到底該怎么走？

其實答案很簡單：別再糾結“嘴硬”，專注 “做實”，畢竟餐飲行業的本質從來不是公關話術，而是 “好吃、不貴、放心”。

首先，產品透明化是必答題，而不是選擇題。預制菜本身不是原罪，薩利亞的成功已經證明，只要坦誠告知、品質達標，消費者完全可以接受。

但西貝先是堅稱“100% 現做”，被揭穿后又遮遮掩掩，這種前后矛盾的操作才是信任崩塌的根源。

圖源：微博

未來不妨學學“薩門”，在門店顯眼位置公示食材來源、預制菜比例，讓消費者吃得明明白白，比一萬篇煽情公關文都管用。

其次，公關要“真誠”，別再搞 “自殺式操作”。

從曬賬單哭窮到起訴羅永浩，再到離奇的溫情營銷，西貝的公關總在“畫蛇添足”。

消費者想要的并不多，閉店就說經營調整，降價就說回饋顧客，犯錯就真誠道歉。

與其花力氣編故事、甩數據，不如直接回應核心質疑—— 比如預制菜的標準、分量是否縮水、價格是否合理。

畢竟互聯網時代，網友的眼睛是雪亮的，越掩飾越容易翻車。

再者，戰略要“聚焦”，別在擴張和收縮間搖擺。

西貝每年10%的門店調整率其實不算離譜，但問題在于，閉店的同時沒能讓核心門店的體驗升級。

與其盲目開新店，不如先把現有門店的菜品、服務、性價比做扎實。

比如降價后保持分量穩定，優化供應鏈降低成本，而不是靠代金券“割一波流量就跑”。

圖源：小紅書

要知道，代金券會過期，排隊的熱度會退去，只有讓顧客覺得“物有所值”，才能真正留住人。

最后，別再讓創始人的“金句” 替品牌 “招黑”。

賈國龍的“生意可以不做”“漲價有理” 等言論，雖然彰顯了個性，但也讓品牌貼上了 “傲慢” 的標簽。

在餐飲行業競爭白熱化的當下，放下身段傾聽消費者聲音，比堅持“硬氣” 更重要。

說到底，餐飲江湖，味道是基礎，人心才是王道。

西貝的未來，不在于它關了多少店，又開了多少新店，而在于它能否找回那顆讓顧客覺得“值”的初心。

這條路，比應對任何一次“閉店潮”都更加任重道遠。

畢竟，網友的記性，有時候可比想象的要好得多。

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