一年撈金100億，這個(gè)日本平價(jià)西餐廳，如今終于要涼了？

導(dǎo)讀：一年撈金100億，這個(gè)日本平價(jià)西餐廳，如今終于要涼了？

“它不嫌我窮，我不嫌它預(yù)制”——曾幾何時(shí)，這句在社交平臺(tái)上廣泛傳播的梗，宛如無(wú)數(shù)年輕人向薩莉亞傾吐的最為真摯的告白之語(yǔ)。

這家源自日本的連鎖餐廳，憑借其價(jià)格親民的西餐菜品，搖身一變成為了學(xué)生群體與職場(chǎng)人士的歡樂(lè)港灣，更被一眾忠實(shí)粉絲賦予了“薩門(mén)”這一別具特色的稱號(hào)。然而，時(shí)至今日，這份往昔的快樂(lè)正于悄然之間逐漸破碎。

尊敬的讀者，2025年薩莉亞財(cái)年業(yè)績(jī)報(bào)告表明，其海外市場(chǎng)客單價(jià)自五年前的30元大幅攀升至41.9元，正式跨越40元的重要關(guān)口。

在眾多消費(fèi)者心中，薩莉亞的魅力并非在于精致的擺盤(pán)，而是“價(jià)格實(shí)惠、分量充足”的實(shí)在感——30元足以飽腹，40元便能享受一頓美餐，這是薩莉亞與消費(fèi)者之間不言而喻的默契。然而如今，薩莉亞似乎有意打破這份默契。早在2024年7月，薩莉亞便開(kāi)啟了首次漲價(jià)：牛肝菌雞肉芝士烤飯從18元漲至20元，金槍魚(yú)沙拉從11元漲至12元。到了2025年，它又進(jìn)行了新一輪價(jià)格調(diào)整，全然不顧此前“不漲價(jià)”的承諾。

要知道，薩莉亞過(guò)去多年能夠維持低價(jià)的良好口碑，這正是它深受消費(fèi)者喜愛(ài)的關(guān)鍵因素。為達(dá)成這一目標(biāo)，它對(duì)成本進(jìn)行了嚴(yán)格把控，在供應(yīng)鏈管理方面更是做到了極致：自建澳大利亞牛肉工廠，將食材成本率控制在30%以下，較行業(yè)平均水平低了5個(gè)百分點(diǎn)；門(mén)店選址多為商場(chǎng)地下室、角落等租金較為低廉的區(qū)域，租金占比僅為13%，遠(yuǎn)低于25%的行業(yè)均值……每一分成本，薩莉亞都精打細(xì)算。彼時(shí)，即便消費(fèi)者知曉部分菜品為預(yù)制食品，也心甘情愿接受——畢竟，它以實(shí)實(shí)在在的低價(jià)，讓人們實(shí)現(xiàn)了“西餐自由”。

這其實(shí)也是過(guò)去不少日企深耕中國(guó)市場(chǎng)的一個(gè)典型寫(xiě)照：它們憑借完整高效的產(chǎn)業(yè)鏈，精準(zhǔn)契合了消費(fèi)者對(duì)物美價(jià)廉的需求，提供了難以被替代的選擇。然而，隨著中國(guó)本土消費(fèi)供應(yīng)鏈的持續(xù)完善，日企所具備的優(yōu)勢(shì)，我們不僅已經(jīng)擁有，甚至能夠做得更為出色。在此過(guò)程中，日企逐漸被更了解本土需求的國(guó)產(chǎn)企業(yè)分流、替代。幾乎就在薩莉亞盈利下滑的同時(shí)，塔斯汀、米村拌飯等本土品牌憑借更為靈活的供應(yīng)鏈、更貼合國(guó)人口味的菜品，吸引了不少客流。

如今，“日貨”依然是市場(chǎng)上引人注目的標(biāo)簽，但其優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域已大幅縮減，僅在生物科技等前沿高端賽道有所保留，這與餐飲領(lǐng)域日企的敗退形成了鮮明對(duì)比。薩莉亞漲價(jià)之初，不少人還自我安慰道：“只漲了一塊兩塊，還能接受”。但令人失望的是，薩莉亞價(jià)格上漲了，消費(fèi)體驗(yàn)卻未能同步提升。在黑貓投訴平臺(tái)上，100多條關(guān)于薩莉亞的投訴中，食品安全和服務(wù)態(tài)度問(wèn)題占據(jù)了較大比例。有人反映吃到了變質(zhì)食材，有人吐槽服務(wù)員態(tài)度敷衍，曾經(jīng)那種“花小錢(qián)享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的滿足感，愈發(fā)難以尋覓。

更為嚴(yán)峻的是，除口碑呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)之外，薩莉亞在中國(guó)市場(chǎng)還陷入了“開(kāi)店數(shù)量增多、利潤(rùn)愈發(fā)微薄”的困境。2025年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，北京、上海、廣州三地的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)跌幅均超過(guò)20%。

為提升利潤(rùn)率，薩莉亞采取了一系列舉措。在2026財(cái)年，計(jì)劃關(guān)閉44家海外門(mén)店，對(duì)盈利狀況欠佳的門(mén)店進(jìn)行優(yōu)化；加快向市場(chǎng)下沉方向拓展，于肇慶、揭陽(yáng)、江陰開(kāi)設(shè)首家門(mén)店，籌備在武漢設(shè)立子公司以進(jìn)軍華中市場(chǎng)，甚至投資3000萬(wàn)美元建設(shè)廣州工廠，期望通過(guò)自建供應(yīng)鏈來(lái)降低成本。然而，無(wú)論進(jìn)行何種調(diào)整，似乎都難以重拾往昔的輝煌。

有人認(rèn)為，薩莉亞所面臨的困境，是整個(gè)平價(jià)餐飲行業(yè)的一個(gè)縮影。在成本不斷上漲、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的大環(huán)境下，實(shí)現(xiàn)價(jià)格與利潤(rùn)的平衡愈發(fā)艱難。我們不禁懷念那個(gè)只需18元便能飽腹的薩莉亞，那個(gè)讓我們能夠毫無(wú)顧慮踏入西餐廳的薩莉亞。

如今的薩莉亞能否重新贏得消費(fèi)者的青睞？這一答案，或許唯有時(shí)間能夠揭曉。