![]()
![]()
文 |動(dòng)點(diǎn)科技
作者|Steven Li
排版|Miziko
封面圖經(jīng)由AI制作
本文預(yù)計(jì)閱讀時(shí)長(zhǎng)4分鐘
想象有一天,你的早餐盤里出現(xiàn)了一塊“菌絲蛋”——外形像蛋、口感像蛋,但它的原料來自真菌。這并非科幻,而是蘑米生物(MoreMeat)正在努力實(shí)現(xiàn)的現(xiàn)實(shí)。
蘑米生物成立于2022年,由一批來自國(guó)內(nèi)外頂尖院校的真菌學(xué)者和核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立。公司通過對(duì)植物、土壤和極端環(huán)境的生物多樣性勘探,發(fā)現(xiàn)并篩選出能高效生產(chǎn)目標(biāo)蛋白的真菌菌株,進(jìn)而通過改造與發(fā)酵工藝,試圖以更低的成本、更高的可持續(xù)性規(guī)模化生產(chǎn)真菌蛋白與健康食品。
在傳統(tǒng)認(rèn)知里,蛋白質(zhì)來源主要依靠雞蛋、奶類、肉類或大豆等植物蛋白。隨著人口增長(zhǎng)、環(huán)境壓力上升以及健康飲食趨勢(shì)興起,單靠這些傳統(tǒng)來源已難以滿足未來需求。蘑米選擇專注于菌絲——絲狀真菌組織。菌絲從結(jié)構(gòu)上更接近動(dòng)物蛋白,在生產(chǎn)過程中可顯著減少土地、水資源和能源的使用,降低碳排放,環(huán)保優(yōu)勢(shì)明顯。
![]()
蘑米絲狀真菌蛋白
蘑米的核心產(chǎn)品是“菌絲蛋白”——通過固體或液體發(fā)酵獲得的絲狀真菌組織,經(jīng)下游加工可制成具有類似肉類纖維感或蛋感的原料。與常見的植物蛋白(如大豆、豌豆)相比,菌絲蛋白天然纖維狀的結(jié)構(gòu)更利于呈現(xiàn)接近動(dòng)物口感的咀嚼性和撕裂感,因此在風(fēng)味與質(zhì)感上具備天然優(yōu)勢(shì)。
基于不同菌株的發(fā)酵特性與營(yíng)養(yǎng)組成,蘑米已開發(fā)出超過50種菌絲蛋白食品與應(yīng)用方案,覆蓋類肉丸、腸類、油炸食品、休閑零食、類乳制品等多種產(chǎn)品形態(tài)。公司產(chǎn)品線包括復(fù)刻傳統(tǒng)肉制品口感的菌肉雞塊、紋理清晰的菌肉牛排、Q彈低脂的膳纖菌肉丸,以及針對(duì)即食場(chǎng)景的蛋白棒、菌絲曲奇和口感順滑的低脂菌乳飲品,力求覆蓋主食、零食與飲品等消費(fèi)場(chǎng)景。
菌絲蛋白有幾個(gè)顯著賣點(diǎn):高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、零膽固醇、無激素與無抗生素。它的味道偏中性、無腥味,既能做出“像肉感”的食材,也能被加工成“像蛋感”的產(chǎn)品,因此對(duì)追求健康、重視體驗(yàn)或有特殊飲食需求(如大豆或麩質(zhì)過敏)的人群具有吸引力。當(dāng)前,早期接受度較高的消費(fèi)群體包括重視營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者、彈性素食者、食品創(chuàng)新愛好者和可持續(xù)生活倡導(dǎo)者;在北美與歐洲市場(chǎng),消費(fèi)者認(rèn)知度相對(duì)更高,亞太市場(chǎng)則被視為增長(zhǎng)潛力巨大的區(qū)域。
![]()
蘑米真菌蛋白食物
在產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程上,蘑米已構(gòu)建起從菌株挖掘、篩選、發(fā)酵生產(chǎn)到食品開發(fā)的閉環(huán):公司自建有國(guó)內(nèi)規(guī)模領(lǐng)先、物種多樣的微生物菌種庫(保藏菌株逾三十余萬株),并已搭建噸級(jí)中試發(fā)酵平臺(tái),通過了FSSC22000等食品安全管理體系認(rèn)證。同時(shí),蘑米也是國(guó)內(nèi)首批基于特定真菌物種爭(zhēng)取到美國(guó)GRAS(公認(rèn)為安全)相關(guān)認(rèn)證支持的企業(yè)之一。
商業(yè)層面,蘑米在今年1月完成了數(shù)千萬元人民幣的A輪融資,融資將用于核心技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品迭代、工廠建設(shè)與市場(chǎng)拓展。公司也已與上市公司達(dá)成戰(zhàn)略合作,圍繞菌絲蛋白的技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開展聯(lián)合項(xiàng)目。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴動(dòng)點(diǎn)科技,未來其將持續(xù)推進(jìn)多條產(chǎn)品線開發(fā),不同來源的菌絲蛋白在蛋白含量、膳食纖維、菌絲長(zhǎng)度與質(zhì)構(gòu)等方面各有優(yōu)勢(shì),可支持更多樣化的產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景。
蘑米生物的目標(biāo)并不只是把技術(shù)留在實(shí)驗(yàn)室里,而是把“菌絲”變成你逛超市或下單外賣時(shí)會(huì)考慮的實(shí)用選擇——好吃、便宜、且更安全、更可持續(xù)。
- - - - - - - - END - - - - - - - -
互動(dòng)話題
你會(huì)嘗試原料來自真菌的食物嗎?
快來評(píng)論區(qū)留下你的觀點(diǎn)吧!
*想要獲取行業(yè)資訊、和志同道合的科技愛好者們分享心得,那就趕快掃碼添加“動(dòng)點(diǎn)君”加入群聊吧!群里更有不定期福利發(fā)放!
精彩好文值得推薦!
一鍵轉(zhuǎn)發(fā),戳個(gè)在看!
![]()
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.