隨著天氣變冷,北京的王大媽趕早市打算再囤50斤白菜過冬。拉著小推車往回走時,碰見鄰居趙大媽,便停下閑聊。
趙大媽卻說今年她家不準備囤白菜了,說現(xiàn)在這些白菜好多都噴了甲醛保鮮,天冷防爛,是多數(shù)菜販子的常規(guī)操作!
王大媽心里咯噔一下——自己家這些年吃的難道都是“毒白菜”?她憂心忡忡回家,老伴卻笑道:“要真有問題,咱們這不好好的?別自己嚇自己!”可王大媽還是放不下心:這白菜到底還能不能吃?
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一、百菜不如白菜,冬季餐桌不可缺
白菜又有“百菜”的別稱,指可以與多種蔬菜搭配食用,它具有營養(yǎng)價值高、價格便宜、耐儲存等特點。
白菜內(nèi)有2個“黃金營養(yǎng)素”,分別為維生素C以及β-胡蘿卜素。100g白菜的維生素C含量高達37.5mg,比常見的柑橘類水果都高,每日攝入300g即可滿足身體需求;β-胡蘿卜素進入體內(nèi)后可轉換成維生素A,對保護視力很有幫助,也能促進皮膚、呼吸道健康。
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北方人一到冬天特別愛囤白菜,是因為過去北方蔬菜較為匱乏,只能儲存一些耐低溫的蔬菜來備著過冬。而大白菜非常耐儲存,具有很強的抗寒性。且儲存過的白菜味道和夏季也不同,其內(nèi)里的可溶性蛋白質、可溶性糖成分會在溫度下降后增加,讓口感變好。
儲存過白菜的人相信都見過這樣的現(xiàn)象,白菜上出現(xiàn)了一些小黑點,這是不是說明白菜壞了呢?
北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心研究員余陽俊表示,黑點不多的白菜可以正常食用。白菜受到蚜蟲侵襲后會留下蚜蟲的一些黑色分泌物,清洗掉即可正常食用。但如果白菜上有大塊的黑斑、腐爛,則要及時丟棄,不建議再食用。
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二、大白菜是甲醛菜,有道理嗎?
近幾年網(wǎng)上一直有白菜是甲醛菜的說法,很多人因此而不敢吃白菜,到底這個說法是不是真的呢?
首先,我們需要明確的一點是蔬菜內(nèi)的確有甲醛存在,主要可分為外源性、內(nèi)源性兩類。蔬菜在生物代謝過程中會產(chǎn)生微量甲醛,基本不會對人體造成傷害。
至于外源性的甲醛,則是指在蔬菜上噴灑甲醛來防腐、保鮮。這個做法從理論上來說的確可行,但一般不會有人實施。一來在蔬菜上噴灑甲醛屬于違法行為,且成本很高,在噴灑的時候還會給自身健康帶來一定風險,甲醛的味道還很刺鼻,很容易被發(fā)現(xiàn),相信沒人愿意做這種吃力不討好的買賣。
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還有說法稱,超市里用來捆綁蔬菜的膠帶上有甲醛殘留,這又是怎么一回事呢?
我們常見的膠帶是由基材、粘合劑兩部分組成,用于捆綁蔬菜的一般是以聚丙烯薄膜為原材料,之后涂抹粘合劑制成的膠帶。部分粘合劑在制作過程中會以甲醛為輔料,可能有少量的殘留。
雖說我國沒有專門的食品專用膠帶,但對于與食品接觸的粘合劑產(chǎn)品有明確規(guī)定,最大甲醛殘留量不得>15mg/kg。只要是符合標準的產(chǎn)品,不會給健康帶來額外的風險。
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三、這些常吃的蔬菜也是“甲醛菜”?
除了白菜外,還有傳言說一些常見的蔬菜也會添加甲醛,這又是真的嗎?
1、袋裝金針菇
袋裝金針菇打開后會聞到一股刺鼻的味道,這其實是運輸過程中溫度環(huán)境差異讓金針菇無氧呼吸后產(chǎn)生的揮發(fā)性醛類氣體,是金針菇自體產(chǎn)生的。并非傳言中的噴灑了甲醛所致,可以放心食用。
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2、白豆腐
豆腐的顏色與豆子的顏色、凝固劑以及原料種類相關,不同人使用同樣的豆子做出的豆腐顏色也可能不同,僅靠豆腐的顏色來判斷是否添加甲醛是完全不科學的。
3、蒜薹
之前網(wǎng)上有一個流傳甚廣的視頻,一群婦女拿著蒜薹在乳白色的液體內(nèi)浸泡,網(wǎng)友說是在浸泡甲醛。其實這個乳白色的液體并不是甲醛,而是一種復合保鮮劑,主要成分為咪鮮胺,是一種常見的保鮮劑,不會威脅健康。
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想要避開甲醛蔬菜,教你三招:
看顏色:挑選蔬菜并不是顏色越鮮艷的就越好,只要避免購買干枯、萎縮的蔬菜即可;
聞氣味:甲醛有明顯的刺激性味道,一聞就能聞出來。
摸表皮:蔬菜表面如果摸起來異常光滑,很可能是使用了膠質或是淀粉。
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甲醛是明令禁止在蔬菜內(nèi)添加的物品,現(xiàn)在很少有商家會鋌而走險。但我們也要學會一些鑒別的方法,盡可能減少買到“問題菜”的幾率。
參考資料:
[1] 《在北方,白菜的花語是凜冬將至》.科普中國.2023-11-06
[2] 《金針菇、大白菜等都是甲醛菜,不能吃?》.科學辟謠.2024-12-26
[3] 《這3種菜是“甲醛大戶”,有毒還致癌?3個誤區(qū)讓菜越洗越臟,看完之后趕緊改~》.北京衛(wèi)視我是大醫(yī)生官微.2024-05-21
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