“甲醛大戶”被揪出，3種蔬菜含甲醛，吃了會致癌？告訴你真相

隨著天氣變冷，北京的王大媽趕早市打算再囤50斤白菜過冬。拉著小推車往回走時，碰見鄰居趙大媽，便停下閑聊。

趙大媽卻說今年她家不準備囤白菜了，說現(xiàn)在這些白菜好多都噴了甲醛保鮮，天冷防爛，是多數(shù)菜販子的常規(guī)操作！

王大媽心里咯噔一下——自己家這些年吃的難道都是“毒白菜”？她憂心忡忡回家，老伴卻笑道：“要真有問題，咱們這不好好的？別自己嚇自己！”可王大媽還是放不下心：這白菜到底還能不能吃？

一、百菜不如白菜，冬季餐桌不可缺

白菜又有“百菜”的別稱，指可以與多種蔬菜搭配食用，它具有營養(yǎng)價值高、價格便宜、耐儲存等特點。

白菜內(nèi)有2個“黃金營養(yǎng)素”，分別為維生素C以及β-胡蘿卜素。100g白菜的維生素C含量高達37.5mg，比常見的柑橘類水果都高，每日攝入300g即可滿足身體需求；β-胡蘿卜素進入體內(nèi)后可轉換成維生素A，對保護視力很有幫助，也能促進皮膚、呼吸道健康。

北方人一到冬天特別愛囤白菜，是因為過去北方蔬菜較為匱乏，只能儲存一些耐低溫的蔬菜來備著過冬。而大白菜非常耐儲存，具有很強的抗寒性。且儲存過的白菜味道和夏季也不同，其內(nèi)里的可溶性蛋白質、可溶性糖成分會在溫度下降后增加，讓口感變好。

儲存過白菜的人相信都見過這樣的現(xiàn)象，白菜上出現(xiàn)了一些小黑點，這是不是說明白菜壞了呢？

北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心研究員余陽俊表示，黑點不多的白菜可以正常食用。白菜受到蚜蟲侵襲后會留下蚜蟲的一些黑色分泌物，清洗掉即可正常食用。但如果白菜上有大塊的黑斑、腐爛，則要及時丟棄，不建議再食用。

二、大白菜是甲醛菜，有道理嗎？

近幾年網(wǎng)上一直有白菜是甲醛菜的說法，很多人因此而不敢吃白菜，到底這個說法是不是真的呢？

首先，我們需要明確的一點是蔬菜內(nèi)的確有甲醛存在，主要可分為外源性、內(nèi)源性兩類。蔬菜在生物代謝過程中會產(chǎn)生微量甲醛，基本不會對人體造成傷害。

至于外源性的甲醛，則是指在蔬菜上噴灑甲醛來防腐、保鮮。這個做法從理論上來說的確可行，但一般不會有人實施。一來在蔬菜上噴灑甲醛屬于違法行為，且成本很高，在噴灑的時候還會給自身健康帶來一定風險，甲醛的味道還很刺鼻，很容易被發(fā)現(xiàn)，相信沒人愿意做這種吃力不討好的買賣。

還有說法稱，超市里用來捆綁蔬菜的膠帶上有甲醛殘留，這又是怎么一回事呢？

我們常見的膠帶是由基材、粘合劑兩部分組成，用于捆綁蔬菜的一般是以聚丙烯薄膜為原材料，之后涂抹粘合劑制成的膠帶。部分粘合劑在制作過程中會以甲醛為輔料，可能有少量的殘留。

雖說我國沒有專門的食品專用膠帶，但對于與食品接觸的粘合劑產(chǎn)品有明確規(guī)定，最大甲醛殘留量不得>15mg/kg。只要是符合標準的產(chǎn)品，不會給健康帶來額外的風險。

三、這些常吃的蔬菜也是“甲醛菜”？

除了白菜外，還有傳言說一些常見的蔬菜也會添加甲醛，這又是真的嗎？

1、袋裝金針菇

袋裝金針菇打開后會聞到一股刺鼻的味道，這其實是運輸過程中溫度環(huán)境差異讓金針菇無氧呼吸后產(chǎn)生的揮發(fā)性醛類氣體，是金針菇自體產(chǎn)生的。并非傳言中的噴灑了甲醛所致，可以放心食用。

2、白豆腐

豆腐的顏色與豆子的顏色、凝固劑以及原料種類相關，不同人使用同樣的豆子做出的豆腐顏色也可能不同，僅靠豆腐的顏色來判斷是否添加甲醛是完全不科學的。

3、蒜薹

之前網(wǎng)上有一個流傳甚廣的視頻，一群婦女拿著蒜薹在乳白色的液體內(nèi)浸泡，網(wǎng)友說是在浸泡甲醛。其實這個乳白色的液體并不是甲醛，而是一種復合保鮮劑，主要成分為咪鮮胺，是一種常見的保鮮劑，不會威脅健康。

想要避開甲醛蔬菜，教你三招：

看顏色：挑選蔬菜并不是顏色越鮮艷的就越好，只要避免購買干枯、萎縮的蔬菜即可；

聞氣味：甲醛有明顯的刺激性味道，一聞就能聞出來。

摸表皮：蔬菜表面如果摸起來異常光滑，很可能是使用了膠質或是淀粉。

甲醛是明令禁止在蔬菜內(nèi)添加的物品，現(xiàn)在很少有商家會鋌而走險。但我們也要學會一些鑒別的方法，盡可能減少買到“問題菜”的幾率。

參考資料：

[1] 《在北方，白菜的花語是凜冬將至》.科普中國.2023-11-06

[2] 《金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃？》.科學辟謠.2024-12-26

[3] 《這3種菜是“甲醛大戶”，有毒還致癌？3個誤區(qū)讓菜越洗越臟，看完之后趕緊改~》.北京衛(wèi)視我是大醫(yī)生官微.2024-05-21

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