從60后到00后，黃酒如何走出傳統(tǒng)迎接新消費？

現(xiàn)實中人人都知道，喝酒對身體弊多利少。回望歷史，為什么在每個朝代、各個時期，美酒總是和人類“生生相息，不舍不棄；對酒當(dāng)歌，千載不離”？

因為美酒已跳出了“飲品”的范疇，它綁定著人類的社交屬性、情緒價值和文化傳承，成了人類社會的特殊符號。

當(dāng)下，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進(jìn)步，我國已開啟“理性飲酒”模式——既要享受美酒，又要健康長壽。懷著這種矛盾心理，每個喜歡飲酒的成年人，都在重新定位選擇。

中國美酒誰在喝？

適量飲酒，既是物質(zhì)上的享受，又是精神上的愉悅；既可釋放情緒，又能排解憂愁。但是，在飲酒江湖里，我們釀出的美酒，又是誰在喝？

紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長徐明光

60后、70后是主力軍。想當(dāng)年，無酒不成宴，喝酒曾經(jīng)是“公務(wù)接待、商務(wù)談判、合同訂單、社交應(yīng)酬”的催化劑。“大桌子、大盤子、大杯子”是標(biāo)配，和古人那“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”“知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠”有得一拼。

時過境遷，風(fēng)光不再，他們已喝不動了，只能“遙想當(dāng)年”；他們心有余而力不足，只能從“喝”到“品”，淺嘗即止；他們現(xiàn)在喝的是情感、是懷舊、是回味。

80后、90后是預(yù)備役。他們上有老、下有小，房貸、車貸“壓彎了腰”，拼搏幾十年，前途和事業(yè)也到了“最后掙扎”的階段，有的已提早進(jìn)入“多事之秋”。他們偶爾組局，也是“小范圍、小桌子、小杯子”，三五知己好友，宣泄內(nèi)心苦楚，排解孤獨憂愁，心有千千結(jié)，或是惺惺相惜。他們會喝、想喝，但放不開，不會多喝，也不敢喝多，喝得云淡風(fēng)輕、波瀾不驚。

00后是游擊隊。他們只能說是酒江湖的游兵散勇，對傳統(tǒng)飲酒的認(rèn)知和理念已完全顛覆。偶爾小聚，也是“低度酒、小瓶酒、調(diào)和酒”，小范圍出現(xiàn)在燒烤攤、夜排檔、露營地、便利店。他們是“自我取悅”式，有獨特的方法、獨到的認(rèn)知。他們會喝、能喝，但總是保持戒備，若即若離。有人調(diào)侃說，這代人產(chǎn)生不了“將軍和詩人”，喝酒的社交應(yīng)酬屬性，他們已完全“斷舍離”。

面對此情此景，釀酒人更應(yīng)冷靜思考、積極應(yīng)對，主動調(diào)整發(fā)展策略。我們堅信，酒與人類的情感聯(lián)結(jié)不會斷裂，它將始終伴隨人們的生活，永不缺席。盡管當(dāng)前飲酒的主力軍不再像過去那樣突顯，但“誰在喝、喝什么、在什么場合喝、為何而喝”，已成為釀酒人必須認(rèn)真面對和深入探索的新課題。

中國黃酒怎么辦？

無問西東，各顯神通。我們各產(chǎn)區(qū)的黃酒，原料不一，工藝不同，但都有各自的風(fēng)味和特色。能夠代代相傳，千年不死，一定有它存在的需求和道理。我們要抓住國家把釀酒列入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的契機，著力傳播黃酒的健康屬性、文化內(nèi)涵、時尚價值。風(fēng)味是靈魂，堅守各自特色，依靠科技賦能，讓黃酒味道更好，喜歡者更眾，改進(jìn)自我，迎合消費者，走出傳統(tǒng)銷售區(qū)域。萬不可盲目模仿，同質(zhì)化擴量，避免黃酒人之間內(nèi)卷式競爭，讓黃酒從“地域性傳統(tǒng)飲品”，向“國家級文化消費品”跨越和升華。

互相賦能，同頻共振。各產(chǎn)區(qū)都應(yīng)挖掘各自的優(yōu)勢和潛力，擴大黃酒傳播力度。我們要精誠合作，遙相呼應(yīng)，依靠科技賦能、文化共鳴，共同發(fā)聲、共拓市場。如果說競爭，黃酒是和其他酒類的競爭，而不是黃酒產(chǎn)區(qū)之間的競爭。

今年6月，我們協(xié)會帶領(lǐng)8家主要酒企負(fù)責(zé)人，去湖北房縣酒企學(xué)習(xí)，至此，我們已走遍了全國所有黃酒產(chǎn)區(qū)，也學(xué)到了很多真經(jīng)。我們要合心合力，共頻共振，齊心奏響“黃酒大合唱”，讓千年黃酒在新時代煥發(fā)出新的活力和魅力。

敬畏祖先，不負(fù)經(jīng)典。黃酒是食品發(fā)酵工業(yè)的升華迭代，它承載著厚重的歷史，蘊含著深厚的文化，傳承著生生不息的工匠精神，流淌著綿綿不斷的人文情懷。

任何一個行業(yè)，都會面臨產(chǎn)能過剩、產(chǎn)品積壓。唯獨黃酒，賣不出去放在倉庫里還會增值，比“黃金還黃金”。老祖宗留給我們這么好的產(chǎn)業(yè)，我們要心存敬畏、用心呵護(hù)，傳承好經(jīng)典，對得起祖先。

“千年等一回”，國家已把釀酒列入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，各地政府也非常重視黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。紹興作為黃酒行業(yè)的領(lǐng)航人和標(biāo)桿，我們有壓力，更有自信，和大家一起，攜手并肩，負(fù)重前行。

有人說，釀酒行業(yè)的嚴(yán)冬已經(jīng)來臨。但我們更應(yīng)看到，有“低度養(yǎng)生、文化消費品”的加持，黃酒的春天即將來臨。

我們將以“標(biāo)準(zhǔn)為基，文化為魂，科技為骨”，著力破除消費者認(rèn)知上的誤區(qū)，守住黃酒的根和魂，提升品質(zhì)，重塑品牌價值，力拓國內(nèi)外市場，借助紹興黃酒是“國酒、國宴、國禮”的標(biāo)識和平臺，開啟新的“三國演義”，讓越酒再行天下，重現(xiàn)昔日榮光。（本文系紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長徐明光在2025中國黃酒T8峰會上的分享發(fā)言。）

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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