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現(xiàn)實中人人都知道,喝酒對身體弊多利少。回望歷史,為什么在每個朝代、各個時期,美酒總是和人類“生生相息,不舍不棄;對酒當(dāng)歌,千載不離”?
因為美酒已跳出了“飲品”的范疇,它綁定著人類的社交屬性、情緒價值和文化傳承,成了人類社會的特殊符號。
當(dāng)下,隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進(jìn)步,我國已開啟“理性飲酒”模式——既要享受美酒,又要健康長壽。懷著這種矛盾心理,每個喜歡飲酒的成年人,都在重新定位選擇。
中國美酒誰在喝?
適量飲酒,既是物質(zhì)上的享受,又是精神上的愉悅;既可釋放情緒,又能排解憂愁。但是,在飲酒江湖里,我們釀出的美酒,又是誰在喝?
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紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長徐明光
60后、70后是主力軍。想當(dāng)年,無酒不成宴,喝酒曾經(jīng)是“公務(wù)接待、商務(wù)談判、合同訂單、社交應(yīng)酬”的催化劑。“大桌子、大盤子、大杯子”是標(biāo)配,和古人那“五花馬,千金裘,呼兒將出換美酒”“知章騎馬似乘船,眼花落井水底眠”有得一拼。
時過境遷,風(fēng)光不再,他們已喝不動了,只能“遙想當(dāng)年”;他們心有余而力不足,只能從“喝”到“品”,淺嘗即止;他們現(xiàn)在喝的是情感、是懷舊、是回味。
80后、90后是預(yù)備役。他們上有老、下有小,房貸、車貸“壓彎了腰”,拼搏幾十年,前途和事業(yè)也到了“最后掙扎”的階段,有的已提早進(jìn)入“多事之秋”。他們偶爾組局,也是“小范圍、小桌子、小杯子”,三五知己好友,宣泄內(nèi)心苦楚,排解孤獨憂愁,心有千千結(jié),或是惺惺相惜。他們會喝、想喝,但放不開,不會多喝,也不敢喝多,喝得云淡風(fēng)輕、波瀾不驚。
00后是游擊隊。他們只能說是酒江湖的游兵散勇,對傳統(tǒng)飲酒的認(rèn)知和理念已完全顛覆。偶爾小聚,也是“低度酒、小瓶酒、調(diào)和酒”,小范圍出現(xiàn)在燒烤攤、夜排檔、露營地、便利店。他們是“自我取悅”式,有獨特的方法、獨到的認(rèn)知。他們會喝、能喝,但總是保持戒備,若即若離。有人調(diào)侃說,這代人產(chǎn)生不了“將軍和詩人”,喝酒的社交應(yīng)酬屬性,他們已完全“斷舍離”。
面對此情此景,釀酒人更應(yīng)冷靜思考、積極應(yīng)對,主動調(diào)整發(fā)展策略。我們堅信,酒與人類的情感聯(lián)結(jié)不會斷裂,它將始終伴隨人們的生活,永不缺席。盡管當(dāng)前飲酒的主力軍不再像過去那樣突顯,但“誰在喝、喝什么、在什么場合喝、為何而喝”,已成為釀酒人必須認(rèn)真面對和深入探索的新課題。
中國黃酒怎么辦?
無問西東,各顯神通。我們各產(chǎn)區(qū)的黃酒,原料不一,工藝不同,但都有各自的風(fēng)味和特色。能夠代代相傳,千年不死,一定有它存在的需求和道理。我們要抓住國家把釀酒列入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的契機,著力傳播黃酒的健康屬性、文化內(nèi)涵、時尚價值。風(fēng)味是靈魂,堅守各自特色,依靠科技賦能,讓黃酒味道更好,喜歡者更眾,改進(jìn)自我,迎合消費者,走出傳統(tǒng)銷售區(qū)域。萬不可盲目模仿,同質(zhì)化擴量,避免黃酒人之間內(nèi)卷式競爭,讓黃酒從“地域性傳統(tǒng)飲品”,向“國家級文化消費品”跨越和升華。
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互相賦能,同頻共振。各產(chǎn)區(qū)都應(yīng)挖掘各自的優(yōu)勢和潛力,擴大黃酒傳播力度。我們要精誠合作,遙相呼應(yīng),依靠科技賦能、文化共鳴,共同發(fā)聲、共拓市場。如果說競爭,黃酒是和其他酒類的競爭,而不是黃酒產(chǎn)區(qū)之間的競爭。
今年6月,我們協(xié)會帶領(lǐng)8家主要酒企負(fù)責(zé)人,去湖北房縣酒企學(xué)習(xí),至此,我們已走遍了全國所有黃酒產(chǎn)區(qū),也學(xué)到了很多真經(jīng)。我們要合心合力,共頻共振,齊心奏響“黃酒大合唱”,讓千年黃酒在新時代煥發(fā)出新的活力和魅力。
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敬畏祖先,不負(fù)經(jīng)典。黃酒是食品發(fā)酵工業(yè)的升華迭代,它承載著厚重的歷史,蘊含著深厚的文化,傳承著生生不息的工匠精神,流淌著綿綿不斷的人文情懷。
任何一個行業(yè),都會面臨產(chǎn)能過剩、產(chǎn)品積壓。唯獨黃酒,賣不出去放在倉庫里還會增值,比“黃金還黃金”。老祖宗留給我們這么好的產(chǎn)業(yè),我們要心存敬畏、用心呵護(hù),傳承好經(jīng)典,對得起祖先。
“千年等一回”,國家已把釀酒列入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè),各地政府也非常重視黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。紹興作為黃酒行業(yè)的領(lǐng)航人和標(biāo)桿,我們有壓力,更有自信,和大家一起,攜手并肩,負(fù)重前行。
有人說,釀酒行業(yè)的嚴(yán)冬已經(jīng)來臨。但我們更應(yīng)看到,有“低度養(yǎng)生、文化消費品”的加持,黃酒的春天即將來臨。
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我們將以“標(biāo)準(zhǔn)為基,文化為魂,科技為骨”,著力破除消費者認(rèn)知上的誤區(qū),守住黃酒的根和魂,提升品質(zhì),重塑品牌價值,力拓國內(nèi)外市場,借助紹興黃酒是“國酒、國宴、國禮”的標(biāo)識和平臺,開啟新的“三國演義”,讓越酒再行天下,重現(xiàn)昔日榮光。(本文系紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會會長徐明光在2025中國黃酒T8峰會上的分享發(fā)言。)
編輯:馬越
校對:閆秀梅
監(jiān)制:王玉秋
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