從老街排隊到千里餐桌，探秘安慶炒面的“守”與“變”！

早上7點，墨子巷口的炒面攤前已經排起了長隊。堿水面在鐵鍋中翻騰，隨著鹵汁“滋啦”一聲澆下，香氣瞬間彌漫整條街巷。炒面上桌，慕名而來的食客們立刻大快朵頤起來，邊吃邊感嘆：“香！”

這樣的場景，如今在安慶的大街小巷已不鮮見。近年來，隨著短視頻平臺的興起和“地方美食熱”的持續發酵，“安慶炒面”這道承載著無數人童年記憶的特色街頭小吃，正以驚人的速度“出圈”，從一條老街走向全國，從市井煙火升騰為城市“味覺名片”。

流量賦能

網紅效應激活市井煙火

“刷到烏啦啦的視頻，就把‘吃安慶炒面’列進了旅行清單，這次特意來安慶打卡炒面?！迸抨犻g隙，來自武漢的游客陳萌萌舉著手機拍店里的顛勺場景，語氣里滿是期待。等面上桌，她夾起一筷子嘗了嘗，立刻笑著補充：“和我們那兒的炒面不一樣，安慶炒面的面條特別勁道，醬汁裹得特別勻，一口下去全是鍋氣，難怪這么多人來打卡?！?/p>

市民在墨子巷郵局炒面店外排隊等餐

今年4月，美食網紅烏啦啦專程來安慶打卡，花128元連吃12碗炒面，直言“中辣剛剛好，每根面條都裹著醬汁”。這段視頻在抖音收獲47萬點贊，讓安慶炒面瞬間突破地域圈層，不少外地游客拿著手機找攻略，專門來打卡“烏啦啦同款”。

網紅效應帶來的熱度在節假日尤為明顯。今年十一假期，墨子巷、吳越街等老牌小吃聚集地的炒面店日均接待量較平日翻倍，不少店鋪從清晨四五點就開始營業?！耙郧岸际墙址秽従庸忸?，點單不用多問，‘老樣子’就懂了。現在經常能碰到說普通話的游客，還會主動問‘是不是安慶最正宗的炒面’?！蹦酉镆患页疵娴昀习逭f。

口碑筑基

抱團闖市場的鄉愁力量

“說起來也巧，有個安慶小伙子，在上海念了四年大學，幾乎每周都來我店里吃炒面，現在我回安慶開店，他五一、十一放假必來。”在“小齊炒面”店的操作臺旁，店主陳華珍一邊炒面一邊笑著說起這段讓她印象深刻的往事，她身材瘦小，雙手布滿老繭，是常年握鏟顛鍋的印記。

“在上海，一個人單打獨斗很難。我們一合計，為什么不把咱們安慶最拿手的東西做成品牌，集中力量干大事？”陳華珍向記者坦言，早年她跟隨親戚子侄闖上海，他們統一技術標準，保留了安慶炒面的核心工藝，認準了“安慶炒面的魂在堿水面”，每一家店都堅持用家鄉堿水面，筋道爽滑、口味地道，同時，又根據上海食客的偏好，在炒制工藝上做了調整，就這樣，他們把“小齊炒面”在上海做到了“一區一店”，生意火爆，每家店日均能賣出三、四百單。這種“遍地開花”的模式，不僅降低了單個店鋪的運營風險，更在無形中構筑了一個強大的品牌矩陣，烙印在上海食客的心中。

“我們沒做過什么推廣，全靠口口相傳。你把味道做正了，大家自然愿意來，還會幫你推薦給朋友?！标惾A珍說，在上海五年，他們靠“抱團守味”，讓“安慶炒面”的招牌在競爭激烈的上海餐飲市場站穩了腳跟，也讓更多異鄉人通過一碗面，知道了“安慶”這個城市。

創新破圈

預制包裝打通千里餐桌

“今年九月底才開始做真空包裝炒面，一開始是真沒琢磨過這事兒，都是外地粉絲天天問，‘能不能寄點炒面過來’?！弊哌M“大樹炒面”門店，除了熱氣騰騰的現炒檔口，最引人注目的是一袋袋真空包裝的炒面。老板劉少中擦了擦操作臺，說起做預制炒面的初衷，他坦言是“應需而為”，“炒好的面不好寄，路上容易變質，就算沒壞，口感也坨得沒法吃，所以我就想著，能不能做個類似方便面的組合裝，讓在外的安慶人和外地朋友，不用來安慶，也能吃到正宗的安慶炒面?！?/p>

劉少中在制作預制炒面

這一琢磨，就試了十幾天——面條要煮到幾分熟真空包裝才不坨，鹵汁分裝多少量剛好裹滿每根面，調料包怎么配才夠味，劉少中一點點調整，終于摸索出合適的方案：面條選250克的安慶堿水面，煮到八分熟用油拌好再真空包裝，既能保證筋道，復熱后也不會坨；鹵汁、醬油、調料包和辣椒面，都按他日常炒制的比例分裝，確保顧客在家也能調出“店里的味道”。對于儲存方法，他也做了細致的標注：“真空包裝未開封時，面條冷藏保存、鹵汁冷凍保存，到貨五天內吃完。”

這種創新服務，精準擊中了“鄉愁需求”，如今預制炒面每天能出三十單左右，顧客基本都是三袋起發，最遠的訂單寄到了新疆?！班]費比面錢還貴，我一開始都勸過顧客，說‘不值當’，可人家說‘就想嘗嘗安慶炒面的正宗味’?！眲⑸僦邢肫鹦陆櫩桶l來的反饋，語氣里滿是欣慰，“后來顧客反饋說，味道跟在安慶家里吃的一模一樣，那一刻覺得再麻煩也值得?！?/p>

為了讓顧客少走彎路，劉少中還會在每個包裹里附贈一段炒面視頻，從開火倒油，到面條下鍋翻炒，再到淋鹵汁拌勻，每一步都講得細致?！芭掠行┤说谝淮巫鰶]經驗，視頻里特意說‘小火慢炒，別著急加調料’，不少顧客看完還會在微信上跟我反饋‘一次就成功，口感和剛炒好的幾乎沒差別’?！眲⑸僦行χf。

安慶炒面

越來越多的炒面店，也跟著加入了創新的隊伍。有的炒面店，不僅做預制炒面，還搭配了安慶素雞、藕圓子等配菜，讓外地顧客能一站式品嘗家鄉風味。這種“標準化+個性化”的創新，讓安慶炒面突破了時空限制，香飄到了更遠的地方。

記者手記

藏在“守”與“變”里的用心

這碗炒面，沒有復雜的食材，沒有精致的擺盤，火起來的原因，或許正是藏在“守”與“變”里的用心：守著手工揉面的勁道、現炒現賣的鍋氣，不丟安慶人的口味記憶；變著抱團闖市場的思路、預制鎖鮮的方法，讓家鄉味能走得更遠。

其實，一座城市的溫度，往往就藏在這樣的街頭小吃里。它是本地人早餐桌上的習慣，是游客眼里的城市符號，更是在外游子心中的牽掛。如今，安慶炒面正一步步走出宜城，相信未來，這縷從鐵鍋里飄出的香氣，會帶著安慶的煙火氣，飄進更多人的生活里，成為一張更鮮活的“城市名片”。

信息來源：精彩安慶綜合安慶晚報、掌上安慶

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