之江有家開(kāi)在菜場(chǎng)里的面館，生意很好！有人早酒配面，有人買(mǎi)菜來(lái)加工…

編者按：

說(shuō)到喝幾杯，第一反應(yīng)是聚餐時(shí)小酌一點(diǎn)，或者是夜宵唱K來(lái)幾杯。說(shuō)到喝早酒，江浙人普遍沒(méi)太大的共鳴。

不過(guò)，國(guó)內(nèi)很多地方都有濃厚的早酒文化，比如上過(guò)央視紀(jì)錄片的湖北監(jiān)利?，早酒文化十分出名，以前碼頭工人和漁民為了早上干活有勁又能暖生，往往會(huì)喝點(diǎn)白酒陪著牛肉面或牛雜火鍋……

還有作為酒城四川瀘州?，大清早肥腸配白酒是當(dāng)?shù)厝说男念^好；

還有吃得精致的?廣東順德?，早上的傳統(tǒng)搭配是米酒配生滾粥，聽(tīng)上去就很養(yǎng)生。

在杭州，雖然沒(méi)有濃墨重彩的早酒文化，但還是有不少喝點(diǎn)早就的習(xí)慣。

以前的城南望江門(mén)一帶，江邊的漁民、南星橋肉聯(lián)加工廠的師傅，還有城站出來(lái)從上海進(jìn)羊毛衫回來(lái)做生意的個(gè)體戶，都喜歡在鐵道旁邊的小面館弄一碗片兒川。

冬天的早上一頓忙碌又累又餓，溫一壺黃酒，一口酒一口片兒川的筍片、肉片、雪菜，一壺酒喝完，面的澆頭也就吃完了，這時(shí)面條也泡的軟乎，連湯下肚，十分落位。

所以，現(xiàn)在城南一帶的面店，它們燒的面口感都比較生龍，面芯都是硬的，要稍微泡一下，面條才達(dá)到最佳口感。

前段時(shí)間，同事小全的快報(bào)前隊(duì)友呂磊又來(lái)轉(zhuǎn)塘探店了，這次是一家開(kāi)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的面館、大概喝酒的人都惺惺相惜，這回呂老師的關(guān)注的重點(diǎn)倒不是面，而是這家面館一早上就有吃面喝早酒……

全知道“探味之江”欄目的之江十碗面系列做了很多期，之江那些有點(diǎn)名氣和口碑的面店，基本都吃了一遍。

經(jīng)常在評(píng)論區(qū)看到有粉絲推薦一家面館，蠻特別的，在之江一號(hào)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里頭，就是喝早酒的這家……

清晨6點(diǎn)，之江一號(hào)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)靠里頭的鋪?zhàn)樱娘L(fēng)機(jī)的轟鳴準(zhǔn)時(shí)響起，這家阿明面館后廚的灶火正旺。

阿明就是阿明面館的老板+廚師，只見(jiàn)他一把團(tuán)好的堿面投入沸水，然后趕緊撈起，瀝水，放進(jìn)鍋里大火猛炒起來(lái)……

56歲的阿明將一把堿面撒入沸水。面條在滾水中舒展，旋即被撈起——這鍋氣蒸騰的一天，始于更早的凌晨四點(diǎn)半，阿明的父母開(kāi)始備菜。

“我爸媽做面21年，我接過(guò)來(lái)做了11年！”阿明燒好一碗面，擦了擦額頭的汗，菜場(chǎng)這個(gè)鋪?zhàn)樱呀?jīng)做了八年了，每天早上4點(diǎn)半一家人就開(kāi)始忙碌了。

店面不大，四五張桌子，裝修也很簡(jiǎn)陋，門(mén)頭下面掛了一個(gè)小電視機(jī)。后門(mén)直通馬路，冬天穿堂風(fēng)灌進(jìn)來(lái)，感覺(jué)冷颼颼的。

蠻多附近的居民，買(mǎi)點(diǎn)菜，很熟絡(luò)的走進(jìn)來(lái)點(diǎn)一碗面。

望了一圈，吃湯面的，吃拌川吃炒面的，就是沒(méi)看到喝酒吃面的。

阿明說(shuō)，喝早酒最早是附近干活的工人，商販，喝點(diǎn)早酒暖身子，再吃碗面回去休息，“現(xiàn)在喝酒祛寒解乏的人不多的，主要是附近的街坊鄰居，早上來(lái)吃面時(shí)候喝兩杯黃酒，敘敘舊，聊聊天。”

我在阿明店里看到了一壇楊梅燒，他說(shuō)這是平時(shí)自己喝喝的，早上喝酒的人一般都自己帶酒，也有人過(guò)來(lái)點(diǎn)了面，臨時(shí)去菜場(chǎng)里買(mǎi)瓶酒，很隨意。

早上七八點(diǎn)是店里最忙的時(shí)候，來(lái)的基本是上班族和學(xué)生；九點(diǎn)過(guò)后，店里的顧客才逐漸燒下來(lái)。

“來(lái)喝早酒的人基本都喝黃酒，現(xiàn)在喝早酒的也少了！”阿明說(shuō)，昨天還有一桌人九點(diǎn)多十點(diǎn)鐘在這里喝酒，一喝就是一個(gè)多小時(shí)，也有一個(gè)人來(lái)喝酒的，也不說(shuō)話，就是喝一口酒，吃一點(diǎn)菜。

店里進(jìn)來(lái)一個(gè)拎著袋子中年人，他是店里喝早酒吃面的常客，今天他點(diǎn)了碗大排拌川，指了指袋子上浙大一院幾個(gè)字說(shuō)，浙一剛剛出來(lái)的體檢報(bào)告，今天就不喝了……

阿明說(shuō)，這個(gè)師傅經(jīng)常來(lái)店里喝早酒，一碗片兒川、一碟花生米，自己帶點(diǎn)土燒，喝完逛一圈買(mǎi)點(diǎn)菜回去。

現(xiàn)在不是經(jīng)常說(shuō)，中年人突然開(kāi)始戒煙戒酒，突然開(kāi)始運(yùn)動(dòng)，要么是遇到真愛(ài)了，要么是體檢報(bào)告出來(lái)了……

中午飯點(diǎn)前，面館的生意算是短暫的空隙下來(lái)，阿明趁著這時(shí)空下來(lái)倒上半杯楊梅燒酒，下酒菜是自己燒的油豆腐燒肉。

這家菜場(chǎng)里的面館生意這么好，歸根結(jié)底還是要面燒得好。

幾塊紅燒肉配著二兩楊梅燒下肚，阿明起身去給我燒面；

“生面沸水下鍋再燒，燒出來(lái)的面才好吃！”阿明邊說(shuō)邊開(kāi)始炒料，豬油滑鍋，下入冬筍片、雪菜、精肉片和香菇翻炒，料頭的香味炒出后，沖入開(kāi)水。

別的面會(huì)用高湯，但老底子的片兒川，湯頭清清爽爽，用的就是開(kāi)水。

鍋?zhàn)訚L起，放入面，中火煮一進(jìn)味道，幾分鐘一碗熱氣蒸騰的片兒川出鍋了。

湯色清冽，雪菜酸鮮與筍片的鮮交融，肉片不柴，除了香菇我感覺(jué)跟蕭山片兒川要加葫蘆一樣不是太搭調(diào)，綜合來(lái)說(shuō)這碗很有鍋氣的片兒川表現(xiàn)還是不錯(cuò)的。

又點(diǎn)了碗炒面，面條依舊先過(guò)水的同時(shí)炒料，先下肉絲、香干、韭黃要最后再放，面條下去后，老遠(yuǎn)就聞到醬油的醬香和豬肉的葷香。

這碗面看著蠻油的，吃起來(lái)倒不油，一碗炒面拌川功夫怎么樣，吃完看碗底有沒(méi)有厚厚一層油，沒(méi)有多余的湯湯水水才是剛剛好。

再配上免費(fèi)的菜捕頭湯，清爽解膩。

燒面的時(shí)候，參觀了灶臺(tái)，店面雖小，布置的很整潔，燒面用的青菜、娃娃菜都是自家種的，特別新鮮。

店面早上6點(diǎn)開(kāi)門(mén)，下午1點(diǎn)休息。大半天下來(lái)，能賣(mài)近兩百碗面。

店里除了面條，炒菜也燒的蠻好，拿手的有炒腰花、炒豬肝。

如果想吃點(diǎn)別的菜，可以自己帶菜或者就在門(mén)前的菜場(chǎng)買(mǎi)了帶過(guò)去加工，只需要付5、6元的加工費(fèi)。

有些老吃家會(huì)特地在江邊買(mǎi)江鮮帶到店里來(lái)加工。

“現(xiàn)在光是老客人的生意就很忙了，聽(tīng)你們要宣傳，我老婆怕死了。她擔(dān)心人來(lái)得太多，店里忙不過(guò)來(lái)。”阿能帶著他的帽子，款式蠻新潮的，一點(diǎn)也看不出他的孫女已經(jīng)4歲了。

每天下午1點(diǎn)后，是獨(dú)屬于阿能的閑暇時(shí)光，阿能喜歡到處走走玩玩。

店鋪地址：

阿能面館

杭州農(nóng)合聯(lián)之江壹號(hào)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)12、13、17號(hào)攤位

探店價(jià)格：

肉絲拌川15元

片兒川18元

共計(jì)33元

??編輯：嘉慕 | 主編：小全 |律師：鄭晶晶

來(lái)源：之江全知道

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