酸、辣、鮮……下一個爆火味型是什么？

味型創新，已成為餐飲商家們無法回避的課題。

作者：餐飲供應鏈指南

顧客會為了什么而反復光顧一家餐廳？

每個人可能有不同的答案，有人在乎衛生的環境，有人偏愛周到的服務，還有人喜歡充滿創意的菜品……

對于餐廳而言，要做好這些難嗎？

實際上，無論是環境、場景設計，還是服務，只要有一家火了，很快就會出現一大批模仿者。歸根到底，一家餐廳能讓消費者念念不忘，并持續復購的，一定是其獨特的風味。

可以說，打造獨特風味不僅僅是餐廳差異化的體現，更是抵御行業周期風險的生存法則。尤其在餐飲生命周期越來越短的當下，餐飲商家想要打破困局，就要保持對消費者的吸引力，在產品味型上多下功夫，及時洞察并把握住風味變化趨勢。

那么，問題來了，餐飲市場上，下一個流行味型是什么？

經典味型重塑，細分、個性化風味走俏

近幾年，在餐飲市場上可以看到一個明顯的趨勢：一批小眾品類憑借獨特味型實現了破圈。

比如，糟粕醋火鍋、云南酸菜牛肉火鍋、酸嘢、云南舂雞腳等主打酸味的細分品類的崛起。

這些品類原本都是地方的小眾品類，像糟粕醋火鍋過去多流行于海南文昌鋪前及周邊地區，而酸嘢是廣西的特色美食。但清新的果酸、富有穿透力的醋酸，以及口感醇厚的發酵酸，賦予了這些小眾品類更高的辨識度，給消費者留下了深刻的記憶點。

目前，#酸嘢相關話題，在抖音上的播放量已超18億，熱度還在持續。

糟粕醋火鍋賽道則涌現出了濠七、瀾海邑、瓊州糟粕醋等連鎖品牌，其他領域的餐企也在跟進這一味型，諸如海底撈、朱光玉、椰小雞?椰子雞等品牌都推出了糟粕醋相關菜品。

△圖片來源：瓊州糟粕醋小紅書

還有經典味型辣味，其版圖也在持續擴張。除了普適性強的香辣、麻辣，鮮辣、甜辣外，不少新穎的細分辣味型開始走俏。

《2025中國中式餐飲白皮書》顯示，過去五年，味型上辣、鮮、酸是中式餐飲里菜品占比最高的三大味型，三者的占比分別為40%、31%、12%。與此同時，辣味呈現細分化特征，鮮辣、甜辣、姜辣、燒椒、芥辣、糊辣味型，成為潛力細分味型。

從餐飲品牌的菜品研發情況來看，他們也在深挖辣味，越來越重視味型的差異化。漢堡王推出了多款不同辣味的漢堡，如脆辣皇金雞腿堡、特辣皇金雞腿堡等；食其家推出的蒜苔牛丼，強調鮮辣爽脆；盛香亭利用貴州的糊辣椒，結合柴火的焦香和鹵香，打造出糊辣鴨掌……

當然，這些還不是全部。味型的演變，不斷細分會成為常態，越來越多消費者也不會滿足于傳統的餐飲體驗，他們期待餐企推出更多個性化的風味。

所以，味型創新，已成為餐飲商家們無法回避的課題。這也倒逼上游供應鏈企業不斷探索，從調味料的原產地、地方食材、地域風味等各個方面出發，預判風味走向。

△圖片來源：圖蟲創意

餐飲供應鏈指南注意到，如今，市面上有不少供應鏈企業，通過對市場消費趨勢進行深入洞察，推出了不少創新性產品，引領餐飲產品的風味走向，為餐企產品創新帶來思路，同時還帶來了一整套產品可落地的解決方案。

更難得的是，這些優質的供應鏈企業還聚集在了一起，集眾人之所長，對味型創新趨勢將進行一次深度剖析。

就在11月18日，在上海虹橋康得思酒店內，將盛大開啟“首屆金文創新風味展”，創新風味產品、風味流行趨勢、產品創新方案……業內所關注的點，都將在這里找到答案。

200+創新風味展品亮相，

國內外頂級調味品企業都來了

據了解，這場展會由金文食品主辦，作為連鎖餐飲綜合原料供應服務商，金文食品已代理了上千個品牌，逾萬種國內外商品，包括糧油調味類、干貨農副類、酒水飲料類、冷藏冷凍類以及進口產品類等，目前已服務全國數千家連鎖餐飲企業及食品加工廠。

依托“全產業鏈控制”核心優勢，以及在行業多年的積累，金文食品籌辦了此次盛會。

這場展會具體將展出哪些展品，又有哪些亮點？在這里提前給大家劇透一二。

(1)匯聚100+優質展商及專業觀眾，促進上下游供需對接

餐飲供應鏈指南了解到，這場展會匯聚了不少頭部展商，包括海天、李錦記、家樂、雀巢、中糧、亨氏、味好美、翠宏等國內外頭部調味品品牌。屆時，他們將攜爆款產品、主推新品來到現場。無論是餐飲商家，還是食品加工廠，想要近距離看貨、選品、洽談合作，都能輕松實現。

參展人群來自于餐飲產業鏈上下游各個環節，包括餐飲老板、餐飲采購負責人、餐飲研發負責人、中外美食協會人員等。

可以預料，這場匯聚整個產業上下游的盛會，能滿足原料采購、供需對接、經驗交流、新品展示等多方面的需求。

（2）規劃6大展區、200+創新風味展品，洞見味型創新趨勢

首屆“金文創新風味展”從風味出發，創新性地規劃出酸、甜、咸、辣、鮮、其他，六大展區，展示不同風味的餐料。比如，酸味展區將展出酸湯火鍋底料、果醋調味料等，辣味展區將展出辣醬、蘸料、調味醬等各式產品，為餐飲商家在菜品開發、味型運用上提供新思路。

另外，現場還將展出200+創新風味產品，涵蓋國內外各大知名調味品品牌的新品、爆品，種類齊全。囊括了粉面火鍋底料、燒烤調料、辣醬、果蔬汁、沙拉汁等中西式調味料，能滿足各類餐飲業態對調味品的細分需求。

當然了，也不只是調味品。現場還有餐飲食材、咖啡茶飲酒品、廚房用品、酒店設備等展品，都是參展商們精挑細選的精品，極大地方便了餐飲店、餐飲創業者等人群，滿足他們一站式采購需求。

(3)舉辦“首屆創新風味菜品設計大賽”，共探風味趨勢

本屆展會期間，還將舉辦“首屆創新風味菜品設計大賽”，打造專業廚師創新理念展示與烹飪技藝交流的平臺。

比賽的機制也很有意思，從目前公布的賽制來看，現場主辦方會提供10款調味品，酸、甜、咸、辣、鮮等每款風味各2款，參賽者可選擇其中的1-3款，然后帶回自行設計研發，創新風味菜品。在11月30日前，提交設計的菜譜，并攜創新菜品參與比賽，最后由主辦方評委組評選出優秀選手。

通過專業賽事，深化廚師精英們對調味品的理解和運用，也將為餐飲門店的菜品研發帶來新啟發。

(4)開啟“冬季菜品交流會”，為應季菜品研發提供新思路

展會期間，上海總廚會藝術中心（上海總廚聯盟）還將攜手多家權威機構，啟動“四季菜單·冬季菜品交流會”。

交流會特邀多位廚師行業精英，包括上海總廚聯盟會員單位主廚、副主廚及技術骨干，酒店與餐飲企業研發總廚、菜品設計師，餐飲院校專業教師及研究人員、社會餐飲優秀廚師等。

專業廚師們將圍繞時令菜品研發經驗，以及今冬可能的流行菜品趨勢進行深入探討，為餐企應季菜品研發提供新思路。

(5)設置專屬展會小程序，優化參展體驗

可以看到，從展品，到展商，再到活動環節，本次展會可謂是精彩紛呈，這樣的盛會也勢必將吸引不少人關注。到時候，現場會不會很擁擠，體驗感差呢？也完全不用擔心。

餐飲供應鏈指南從主辦方處了解到，考慮到展商眾多，觀眾也有著多樣化的參展需求，這次展會專門設置了專屬小程序“金文創新風味展”，讓展前、展中、展后各個環節更加便捷、順暢。

△金文創新風味展小程序

比如，參展前，展商、觀眾都可以通過小程序，在線上免費注冊報名，節省時間和精力；在小程序上，參展觀眾可以提前在線上瀏覽展商名單、展會商品等信息，精準鎖定目標，制定適合自身的逛展計劃。同時，小程序還提供導航功能，對于展館設置、交通路線，都可以輕松查閱。

逛展期間，觀眾也無需肩扛手提各類樣品，在小程序上填寫相關信息，就能一鍵索取樣品，享受免費郵寄服務。解放雙手之余，也能更好地與展商探討合作機會。

展后，參考小程序內保留的對接記錄，為后續的業務對接做準備。此外，小程序上共享海量供應商菜譜與廚師創意配方菜譜，未來能為餐飲門店的產品研發創新，持續提供靈感。

精彩紛呈，還不心動嗎？11月18日10:00-18:00，首屆金文創新風味展，將在上海虹橋康得思酒店盛啟。一起相約上海，共赴這場行業盛會吧！