咖啡杯里的云南，到底有多迷人？

作者 | 朱人奉

這個秋冬，如果你要去云南度假，咖啡之旅 將會 是最佳選擇 之一 。

今年是云南咖啡大年。10月下旬，普洱漫山遍野的咖啡樹已經(jīng)掛上了紅 色的鮮果，很快就要進(jìn)入采摘季。

△咖啡種子種到土壤里，星巴克稱之為“最初十 英 尺 ”；當(dāng)它長成紅色鮮果，被摘下來通過水洗、日曬或厭氧處理成生豆，再被送到云南普洱的星巴克咖啡種植者支持中心，通過層層篩選和評測后進(jìn)入星巴克的供應(yīng)鏈， 再 被送到全國門店以及國外，最后出現(xiàn)在咖啡店的吧臺上，就到了星巴克所說的 “最后的十 英 尺 ”，即將要沖煮成飲，遞給顧客。

漫步在思茅河兩岸的山野里，偶爾抬頭，除了秋日晴空的藍(lán)色、白色與金色，你偶爾還會發(fā)現(xiàn)空中快速掠過幾只紅色的鳥影，那是山椒鳥在追逐，運(yùn)氣好時。路旁的灌木叢中會傳出一陣悅耳的鳥鳴，然后閃過一點(diǎn)紅——跟成熟的咖啡鮮果一樣艷麗，那是從高山到低地越冬的中國歌鴝。

△普洱美麗星村位于滇南山谷，是滬滇協(xié)作星巴克“共享價值 美麗星村”項(xiàng)目的實(shí)施地，融合鄉(xiāng)村文旅、咖啡種植、咖啡體驗(yàn)等多元業(yè)態(tài)。根據(jù)公開數(shù)據(jù)，截至目前，星巴克在云南已累計(jì)投入公益資金超過6000萬元。

這些年，云南的咖農(nóng)從星巴克咖啡種植者支持中心得到了不少知識培訓(xùn)和技術(shù)支持，有意識地在咖啡園里增加遮陰樹種，不僅給咖啡提供了更好的生長環(huán)境，也提高了山林的生物多樣性。走在莊園里，不難看到白喉紅臀鵯、黑卷尾、灰燕鵙、灰林?等林鳥，還有膽小的松鼠藏在柑橘樹、菠蘿蜜樹上，偶爾趁人不注意，探身摘下一顆未成熟的柑橘，然后迅速躲進(jìn)濃密的樹葉里。

△松鼠偷摘未成熟的柑橘。

回到20世紀(jì)初，法國傳教士田德能來到云南大理賓川縣的朱苦拉村，在這里種下了中國的第一棵咖啡樹。100多年后，當(dāng)星巴克宣布“每一杯，有云南”時，云南的咖啡豆產(chǎn)品和質(zhì)量已經(jīng)足以供應(yīng)星巴克中國的每一杯經(jīng)典濃 縮咖啡，一種叫“云南”的咖啡文化也逐漸成型了。

△上海，星巴克臻選烘焙工坊里擺上了云南咖啡豆產(chǎn)地、咖農(nóng)的介紹，吸引了不少顧客駐足了解。

從一杯用云南孟連日曬黃波旁咖啡豆沖煮出來的咖啡，我們能品嘗到的或許不僅僅是來 自云南土地的風(fēng)味，還有一部中國咖啡史。

△在“跟星巴克回云南”活動中，媒體團(tuán)隊(duì)在工作人員的初步培訓(xùn)下，烘炒出一爐咖啡豆。

在這100多年里，這些咖啡樹在云南的紅土地上緩慢生長，豆子經(jīng)過一次又一次日曬和水洗，最后被烘焙成咖啡豆，沖煮成一種溫潤的液體，在西南聯(lián)大師生的交談中流過，在數(shù)代咖農(nóng)的耕種中流過，在21世紀(jì)年輕人的各式馬克杯中流過，直到成為一條河流，出現(xiàn)在世界咖啡的版圖上。

校對：遇見；排版：土土

“你覺得咖啡最好的風(fēng)味是怎樣的？”