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作者 | 朱人奉
這個秋冬,如果你要去云南度假,咖啡之旅 將會 是最佳選擇 之一 。
今年是云南咖啡大年。10月下旬,普洱漫山遍野的咖啡樹已經(jīng)掛上了紅 色的鮮果,很快就要進(jìn)入采摘季。
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△咖啡種子種到土壤里,星巴克稱之為“最初十 英 尺 ”;當(dāng)它長成紅色鮮果,被摘下來通過水洗、日曬或厭氧處理成生豆,再被送到云南普洱的星巴克咖啡種植者支持中心,通過層層篩選和評測后進(jìn)入星巴克的供應(yīng)鏈, 再 被送到全國門店以及國外,最后出現(xiàn)在咖啡店的吧臺上,就到了星巴克所說的 “最后的十 英 尺 ”,即將要沖煮成飲,遞給顧客。
漫步在思茅河兩岸的山野里,偶爾抬頭,除了秋日晴空的藍(lán)色、白色與金色,你偶爾還會發(fā)現(xiàn)空中快速掠過幾只紅色的鳥影,那是山椒鳥在追逐,運(yùn)氣好時。路旁的灌木叢中會傳出一陣悅耳的鳥鳴,然后閃過一點(diǎn)紅——跟成熟的咖啡鮮果一樣艷麗,那是從高山到低地越冬的中國歌鴝。
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△普洱美麗星村位于滇南山谷,是滬滇協(xié)作星巴克“共享價值 美麗星村”項(xiàng)目的實(shí)施地,融合鄉(xiāng)村文旅、咖啡種植、咖啡體驗(yàn)等多元業(yè)態(tài)。根據(jù)公開數(shù)據(jù),截至目前,星巴克在云南已累計(jì)投入公益資金超過6000萬元。
這些年,云南的咖農(nóng)從星巴克咖啡種植者支持中心得到了不少知識培訓(xùn)和技術(shù)支持,有意識地在咖啡園里增加遮陰樹種,不僅給咖啡提供了更好的生長環(huán)境,也提高了山林的生物多樣性。走在莊園里,不難看到白喉紅臀鵯、黑卷尾、灰燕鵙、灰林?等林鳥,還有膽小的松鼠藏在柑橘樹、菠蘿蜜樹上,偶爾趁人不注意,探身摘下一顆未成熟的柑橘,然后迅速躲進(jìn)濃密的樹葉里。
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△松鼠偷摘未成熟的柑橘。
回到20世紀(jì)初,法國傳教士田德能來到云南大理賓川縣的朱苦拉村,在這里種下了中國的第一棵咖啡樹。100多年后,當(dāng)星巴克宣布“每一杯,有云南”時,云南的咖啡豆產(chǎn)品和質(zhì)量已經(jīng)足以供應(yīng)星巴克中國的每一杯經(jīng)典濃 縮咖啡,一種叫“云南”的咖啡文化也逐漸成型了。
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△上海,星巴克臻選烘焙工坊里擺上了云南咖啡豆產(chǎn)地、咖農(nóng)的介紹,吸引了不少顧客駐足了解。
從一杯用云南孟連日曬黃波旁咖啡豆沖煮出來的咖啡,我們能品嘗到的或許不僅僅是來 自云南土地的風(fēng)味,還有一部中國咖啡史。
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△在“跟星巴克回云南”活動中,媒體團(tuán)隊(duì)在工作人員的初步培訓(xùn)下,烘炒出一爐咖啡豆。
在這100多年里,這些咖啡樹在云南的紅土地上緩慢生長,豆子經(jīng)過一次又一次日曬和水洗,最后被烘焙成咖啡豆,沖煮成一種溫潤的液體,在西南聯(lián)大師生的交談中流過,在數(shù)代咖農(nóng)的耕種中流過,在21世紀(jì)年輕人的各式馬克杯中流過,直到成為一條河流,出現(xiàn)在世界咖啡的版圖上。
校對:遇見;排版:土土
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“你覺得咖啡最好的風(fēng)味是怎樣的?”
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