我總記得第一次認真品酒的那個午后。老師傅什么也沒說,只是遞來一杯酒,先別喝,看著。那十分鐘的靜觀,讓我明白了品酒的真諦,慢下來,才能看見酒的世界。
觀色嗅香識真味
看酒要選對時候。晨光最宜觀新酒,夕陽最好賞陳釀。我習慣用素白瓷杯,酒液不過三指高。新酒透亮,像山間清泉,陳酒稠潤,似林中琥珀。若是存了十年以上的老酒,杯沿會泛著一圈金邊,那是時光贈予的勛章。
聞香要分三步。先靜置輕嗅,捕捉最初的羞澀,再掌心溫杯,喚醒沉睡的芬芳,最后輕搖深聞,才能領略完整的風景。記得有次品一款陳年佳釀,初聞是梅子香,再聞有桂花甜,最后竟品出深秋雨后泥土的氣息。老師說,好酒的香氣會講故事,你要學會傾聽。
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細品慢咽悟人生
品酒如會友,急不得。小酌半口,讓酒液在舌尖停留。最先感知的是甜,像年少時的夢想,接著是酸,如成長中的磨礪,最后是苦,那是歲月的沉淀。三種滋味在口中交融,恰似人生的縮影。
最難忘的是去年深秋,老師傅取出珍藏二十年的老酒。酒液已呈琥珀色,入口卻格外綿柔。這酒存了二十年,他輕撫酒壇,就像人到了不惑之年,少了火氣,多了韻味。那一刻我忽然明白,我們品的從來不只是酒。
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如今我也養成了品酒的習慣。夜深人靜時,溫一小壺酒,學著老師傅的樣子靜觀細品。在這個什么都求快的時代,品酒教會我慢下來的智慧。酒中確有天地,春的生機,夏的熱烈,秋的豐盈,冬的沉靜,都在這杯酒之中。而更珍貴的,是品酒時獲得的那份內心的寧靜與從容。
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