蜜雪、鍋圈跨界做酒，酒業要迎來新玩法？

兩大食品飲料巨頭以供應鏈與渠道優勢跨界入局做酒。

文 | 易鑫

近段時間，食品飲料行業兩大 “萬店巨頭”—— 蜜雪集團與鍋圈實業，接連宣布跨界布局酒業，引發行業高度關注。9月19日，鍋圈實業集團董事長楊明超在宋河酒業秋釀封壇大典上透露，將于10月中旬前完成對宋河酒業的重組；10月1日，蜜雪集團發布公告稱，將通過增資和股權受讓方式，以2.968億元獲得標的公司旗下鮮啤品牌“鮮啤福鹿家”共計53%的股權。

這兩家以高效供應鏈、龐大終端網絡見長的企業，為何不約而同瞄準酒業？其跨界邏輯與傳統酒企有何不同？又將給酒業帶來哪些新變量？

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兩大食品飲料連鎖品牌的酒業布局

蜜雪與鍋圈的酒業布局雖分屬啤酒、白酒兩大賽道，但均延續了自身在食品飲料領域的核心優勢，以 “供應鏈+渠道” 為核心，形成高度相似的切入路徑。

據公開資料顯示，福鹿家自2021年創立以來，主打6-10元價格帶的現打鮮啤，采用加盟模式快速擴張，截至2025年8月門店數量已接近1200家。

在正式被蜜雪集團收購前，雙方已在蜜雪冰城位于焦作溫縣的生產基地共建萬噸級酒廠，并共享冷鏈物流系統，實現原料的低溫鎖鮮直送。這種以強供應鏈保障出品標準化，結合低初始投入的輕運營模式，與蜜雪冰城在茶飲領域積累的成功經驗高度契合。

蜜雪集團在公告中表示，將通過本次投資進一步把握現打鮮啤行業的發展機遇。可以說，此次收購算得上是供應鏈協同的典型范例。

另一邊，鍋圈對宋河酒業的重整工作已持續一年多。在此期間，鍋圈投入近2億元資金，對產品體系進行徹底改革，將原有的438個產品條碼縮減至24個新品，形成四大核心系列。

在渠道方面，鍋圈構建“酒廠—酒倉—終端—消費者”的全鏈路運營體系，計劃在2025年建設300個數字化酒倉，通過數字化手段精準對接需求。此外，鍋圈還即將推出“鍋圈酒飲便利”新店型，整合酒飲、烘焙、冰淇淋等品類，瞄準社區即時消費場景。

當前，中國酒業市場正處在深度調整期，啤酒行業持續向高端化、精釀化發展，白酒行業則面臨渠道變革和消費場景多元化的挑戰。蜜雪冰城和鍋圈食匯將食品飲料行業成熟的供應鏈管理經驗、加盟體系和成本控制能力平移至酒行業，這種以供應鏈效率為核心競爭力的新模式，正在開辟一條不同于傳統酒企的發展路徑。

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邏輯不同：從渠道驅動到消費者響應

蜜雪與鍋圈的跨界，并非簡單的 “資本入局”，更折射出酒類運營邏輯的深層變革。傳統酒業依賴 “品牌積淀+渠道推力”，而新興跨界玩家則強調 “供應鏈效率+終端響應速度”，兩者形成鮮明對比。

美團閃購數據顯示，2024年白酒即時零售交易規模同比增長超100%，500元以上中高端產品占比提升至35%，夜間訂單占比顯著增加，露營野餐、深夜小酌等碎片化場景成為新的增長點。

在這一趨勢下，鍋圈打造的“鍋圈酒飲便利”新店型和宋河酒業的“數字化酒倉”體系，本質上都是通過縮短供應鏈環節實現更快速的消費響應。同樣，蜜雪冰城賦能福鹿家的共享冷鏈系統，也解決了現打鮮啤品質穩定的核心痛點，實現從生產到門店的全程鎖鮮。

這種“酒廠—酒倉—終端”直連模式，與瀘州老窖在抖音試水的“直播+即時零售”算得上是異曲同工，后者通過匹配3公里內形象店作為“前置倉”，實現了“邊看邊買，1小時達”的消費體驗。

更深層的變革在于消費決策鏈路的重構。傳統酒企依賴品牌曝光和渠道推力，消費者從認知到購買需要經歷相對較長的決策過程。而鍋圈和蜜雪冰城憑借其終端網絡優勢，能夠直接觸達消費者并快速響應需求變化。

鍋圈的“萬店規?！焙兔垩┍堑某?萬家門店，構成了酒類產品的天然銷售網絡和消費數據入口。“鍋圈酒飲便利”整合高頻消費品類，瞄準社區化、即時性消費需求；福鹿家布局社區、商圈及夜市，緊扣“即時微醺”的消費趨勢。這種以終端消費場景為中心的模式，推動酒類供應鏈從“生產什么就賣什么”轉向“需要什么就生產什么”。

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酒業新樣本：跨界融合下的業態新影響

鍋圈與蜜雪冰城的酒業實踐，或許將對酒業生態產生深遠影響。

其一，依托供應鏈優勢實現“高質平價”。福鹿家堅守6-10元現打鮮啤，背后憑借的是強大的供應鏈控制和成本優化能力，在保證品質的同時維持親民價格。這契合了年輕消費者追求“即時微醺”、注重實用價值的消費觀念。

第二，為區域酒企振興提供新思路。據河南省酒業協會發布《2023年河南酒類行業市場發展報告》顯示，河南作為白酒消費大省，市場規模超過500億元，但留給省內品牌的份額不足30%，仰韶、杜康等區域品牌雖然強勢，但同樣也面臨全國性品牌的擠壓。

鍋圈重構宋河酒業，本質上是通過引入外部資源和創新模式，為區域酒企注入新活力。在品牌分化加劇的背景下，區域酒企的競爭力或許可以不再局限于歷史積淀和傳統渠道，而是能夠取決于供應鏈效率、終端響應速度和消費者洞察能力。

第三，從產業層面看，這種跨界融合將加速酒業從“品牌驅動”向“供應鏈+品牌雙驅動”轉變。傳統酒類商業生態中，生產端與消費端的信息不對稱創造了一定的渠道利潤空間，但同時也導致了市場的響應滯后和資源錯配。

鍋圈和蜜雪冰城的介入，以其成熟的供應鏈管理、健康的生態圈建設和快速的零售端反應，正在構建一種更高效和更貼近消費者的新酒業生態。

總體來看，蜜雪冰城和鍋圈跨界酒業的嘗試，反映了食品飲料企業基于自身核心能力進行業務拓展的邏輯。其帶來的供應鏈效率和渠道創新，或對酒業發展產生一定影響。

隨著酒類消費場景的多元化和即時需求的增長，具備獨特優勢的企業有望獲得更多市場機會。但同時要注意的是，跨界經營也面臨挑戰，啤酒和白酒在消費場景、品牌建設等方面存在差異，食品飲料的運營經驗能否完全復制到酒類領域，也仍然需要持續觀察。

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