你泡的茶為什么會渾濁？是因為這幾點原因

要成就一杯“琥珀般晶瑩剔透、油潤通透有光澤”的好茶湯，并非易事。無論是白茶的淺黃、綠茶的清碧，還是紅茶的橙紅，其湯色的最高境界，都應如寶石般澄澈亮麗。（注：部分普洱茶在新茶轉化期可能出現短暫渾濁，經陳化后會重歸透亮；本文亦不討論“冷后渾”現象。）

我們知道茶黃素、茶紅素、茶褐素等水溶性色素是構成茶湯顏色的主角，它們決定了湯色是如金珀般明亮，還是似血珀般紅艷，但其本身并不會直接導致茶湯渾濁。

那么，茶湯的“渾濁”究竟從何而來？

物理意義上的“渾濁”，指液體因懸浮顆粒而顯得不清澈、不透亮的狀態。茶湯的渾濁，正是茶葉內含物質與外部因素復雜交織、共同作用的結果。要洞悉其根源，我們需要從以下幾個層面進行綜合審視。

茶樹品種的潛在影響

茶樹品種是茶葉品質的起點，雖非決定性因素，但其內在特質埋下了潛在的伏筆。某些品種含有較高的多酚類物質或活性蛋白（如白蛋白），這些成分在后續環節中更容易析出，增加了茶湯渾濁的可能性。然而，這僅僅是“先天條件”，最終湯色的清濁，更大程度上取決于后天的工藝精度與沖泡技藝。

沖泡的關鍵作用

如果說茶葉是食材，那么沖泡便是烹飪。再好的原料，若沒有得當的“手藝”，也難以展現其光華。

沖泡前的準備：對于緊壓茶，不當的撬茶方式會產生過多碎末，一經沖泡便懸浮于湯中，造成視覺上的渾濁，并可能導致茶湯苦澀。此外，泡茶用水的選擇至關重要。礦物質含量高的水在煮沸后易產生沉淀，會影響茶湯的透亮度和口感；而純凈水則能更好地溶解茶葉內含物質，展現茶湯本真的油潤與光澤。

沖泡中的掌控：如同廚師掌控火候，泡茶人需精準拿捏茶水比、水溫和坐杯時間。任何一項過度，都可能使茶葉內含物質過量釋出，超出水的溶解極限，從而形成懸浮物，導致湯色渾濁。

沖泡時，茶葉在水中會自然形成一種有序的“過濾層”。若在聞香看葉底時隨意抖動、搖散，或每次注水方向混亂無常，都會破壞這一微妙結構，導致下一泡茶湯立刻變得渾濁不堪，口感亦隨之下降。相反，維護好葉底的秩序，是獲得“琉璃湯、水晶光”的秘訣之一。

制作工藝

工藝是茶葉品質的分水嶺，任何疏漏都可能直接投射在茶湯的清澈度上。

環境的潔凈：制作環境中若存在粉塵雜質，并附著于茶葉，會直接污染茶湯。

過程的精準：無論是殺青時茶葉沾染焦物、揉捻過度導致茶汁過量滲出、發酵環節溫度控制不當，還是干燥不徹底導致含水量過高，都可能成為茶湯渾濁或暗沉的直接原因。

市場上的一些“老茶”，干茶雖美，但沖泡后湯色持續渾濁，這與我們在優質普洱茶中常見的，隨著陳化湯色愈發油潤透亮的現象形成對比。這背后，或許正是工藝差異所導致的不同命運。

儲存與轉化

茶葉制成后的旅程并未結束，儲存環境與時間轉化同樣深刻影響著茶湯的樣貌。

• 受潮返青：儲存環境濕度過高，茶葉受潮后不僅滋味變澀，湯色也可能轉向渾濁。
• 發霉變質：這是最嚴重的情況，霉菌污染會使茶湯出現絮狀渾濁，并可能產生有害物質。
• 轉化期的波動：部分普洱茶在陳化過程中，會因微生物菌群的活躍而經歷短暫的“尷尬期”，湯色略顯渾濁。但若能提供適宜的陳化環境，度過此階段后，茶湯往往會煥發出更加油潤通透的光彩。

關于濾網

最后，一個常見的誤解是：使用濾網便能解決一切渾濁。事實上，如果一款茶因其內在品質或工藝缺陷，即使用蓋碗、紫砂壺沖泡均顯渾濁，那么即便使用濾網，也往往難以實現真正的“亮”。濾網能濾去粗大顆粒，卻難以賦予茶湯那種由內而外的“油潤通透”之感。