廣東
在潮汕，吃牛是一門功夫。潮安街巷深處的阿茂牛骨館，深諳其道。這里的招牌，是一鍋用時間熬煮的牛骨火鍋。
每天清晨，新鮮牛骨到店。阿茂師傅的第一道工序，是用鋼鋸鋸開牛骨。骨口大開，髓腔顯露，為的是讓骨中精華徹底釋放。過水、沖洗，再入高壓鍋，配以多年老鹵燜煮。壓力之下，鹵汁逼入骨髓，化作一鍋醇厚濃香的原湯湯底。
這鍋每日現熬的牛骨湯，是火鍋的魂。湯色醇厚，牛香澎湃，涮入現切牛雜、
五香牛肉、軟糯牛筋，煙火氣頓時升騰。牛尾膠質豐腴，牛皮彈滑勁道，每一口都是時間熬出的濃郁。
一爐旺火，一鍋滾湯。便是潮汕人最踏實的滿足。
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