茅臺系列酒以外，哪些醬酒做得像茅臺？其中有一家你想象不到

經常有酒友問我，茅臺酒廠以外，哪些酒廠的酒更像茅臺？今天這篇文章專門討論這個話題。

我做白酒品酒賬號8年有余，接觸了許多酒廠各種各樣的醬酒，平心而論，做得像茅臺的很少。現在的茅臺酒有突出的可可陳曲香，醬香、可可陳曲香、焦糊香濃郁協(xié)調。其他酒廠仿茅，有的是可可陳曲香仿得像，但醬味不足；有的是醬香、可可陳曲香、焦糊香表現都很像茅臺，但多了一股窖底味或其他雜刺味，影響了整體呈現。所以在當前，還真沒有100%像茅臺的酒，做得最像的也就是95%的相似度，這個相似度不對比確實難以分辨。

結合我品鑒的各路白酒，我發(fā)現有五家酒廠的酒像茅臺，下面我排序說說這些像茅臺的醬酒。在排序解讀的時候，我不具體解讀某一個產品，更多從其工藝解讀與茅臺相似度來解讀。因為在茅臺鎮(zhèn)，有些酒廠拿茅臺及系列酒調酒，這樣調出來的酒肯定像茅臺，但這并不能代表這家酒廠的酒像茅臺，換句話來說，這家酒廠沒法量產像茅臺的酒。

第五名：君豐酣客酒，相似度60%

君豐酣客是一家釀好酒的酒廠，多數產能位于仁懷市合馬鎮(zhèn)，此地屬于茅臺鎮(zhèn)下游，并不在茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)，當然這并不影響酣客酒廠釀好酒。

但可惜的是酣客酒廠這些年發(fā)展過快，導致優(yōu)質酒供給不足，而這也是一些酒友覺得酣客酒品質、性價比不好的原因。

但酣客的原釀酒品質確實不錯，酒廠模仿茅臺釀造醬酒。釀出來的酒有茅系可可陳曲香，但這股可可陳曲香沒有茅臺酒那么濃郁、細膩、飽滿，酣客的可可陳曲香略顯單薄一些。除此之外，酣客酒還帶有一點偏重的窖底味，這股味道讓其與茅臺酒產生鮮明區(qū)別。也正是因為如此，酣客醬酒相比茅臺還是有明顯區(qū)別，雖然酣客酒能喝出茅臺的影子，但卻不是典型的茅臺酒狀態(tài)。

第四名：北街酒，相似度70%

北街酒廠位于茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)，其釀出來的醬酒像茅臺。對比茅臺酒，北街的可可陳曲香沒有那么鮮明，北街的可可陳曲香有點悶，陳曲香表現不夠突出。香氣中醬味略顯不足，并帶一絲醋酸感，不過這股醋酸感并沒有冒頭。

對于醬酒來說，如果風味帶有醋酸感，則說明后輪次酒發(fā)酵風味不足。一般來說，后輪次發(fā)酵風味豐富的酒，發(fā)酵的豐富味道會壓住醋酸感，使得醋酸感不會有冒頭的狀態(tài)。

整體北街酒有點像糊在一起的茅臺酒，打個更形象的比喻，如果說茅臺酒是用1000萬像素相機照出來的照片，北街酒就像是用1萬像素相機照出來的照片，兩款酒風格是一樣的，但北街酒就是顯得很模糊，有馬賽克感。

第三名：習酒，相似度85%

誰都沒想到，現在習酒跟茅臺越來越相似，其實2020年那段時間的習酒跟茅臺風格一點也不搭邊。但從2021年的習酒窖藏1988開始，習酒產品就像開了掛一樣，越來越像茅臺。

曾經有人懷疑習酒是不是外購了茅臺基酒，但從邏輯上，這不成立，畢竟茅臺是一家大品牌酒，不可能給別的酒廠供基酒。但習酒曾在茅股旗下，茅臺幫扶習酒不是不可能的事，在這個過程中，茅臺可能幫習酒提升了釀造技術。

這幾年的習酒窖藏1988、君品習酒、窖香行政版都有明顯的可可陳曲香，但因為習酒優(yōu)質酒供給不足，所以整體水平一般。再過幾年，隨著習酒優(yōu)質原酒供給充足，酒廠可能會推出品質更像茅臺的醬酒。

結合現在習酒醬香特點，其與茅臺有85%的相似度，尤其是可可陳曲香，幾乎是一樣的。習酒對比茅臺，焦糊味、醛香（一種噴香，帶有一點堅果氣息）表現重一些，醬香弱一些。

習酒高度相似茅臺，其實還說明了一個問題。就是釀酒小環(huán)境對白酒風格有影響，但不是絕對影響。之前有人說茅臺酒離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出這種味道，這是因為茅臺鎮(zhèn)獨特的氣候小環(huán)境造成的。

事實是附近產區(qū)氣候差異沒有宣傳那么大，按好的工藝釀造，也可以釀出品質高度相似茅臺的醬酒。習酒位于貴州省遵義市習水縣習酒鎮(zhèn)，這里地處赤水河下游，與四川古藺縣的郎酒廠隔河相望，這里與茅臺鎮(zhèn)一樣，也是一個河谷區(qū)域，因此兩個地方的氣候有一定相似性。在我看來，茅系風格酒不是只能在茅臺鎮(zhèn)釀，附近相似氣候產區(qū)其實也可以釀。

第二名：無憂酒，相似度90%

無憂酒產自茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)，酒廠有茅臺退休技術人員加持，因此無憂酒廠有非常深厚的釀造技藝。

品鑒無憂高端酒，風格確實很像茅臺，但不像現在的茅臺，有點像8年前的茅臺。

無憂酒有突出的茅臺可可陳曲香，但醬香表現并不突出，同時無憂酒帶有一絲焦糊炭烤味，這種味道在2010年那段時間的茅臺酒中表現比較普遍。

8年前的茅臺酒，也就是2017年的茅臺酒正處于兩個時期的過渡風格，這款酒既有現在茅臺酒的可可陳曲香，也有上一個時期茅臺酒的炭烤焦糊味，因此那一時期茅臺酒風格有點像現在無憂酒，但相比現在無憂酒，那一時期茅臺酒的糟香重一些。

第一名：文中酒，相似度95%

文中酒產自茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)，因酒體風格高度像茅臺而出名。不少消費文中酒的客戶都是茅粉，文中酒的不少營銷活動也是拿其產品與茅臺酒盲品，中間不需要玩一些花活引導消費者覺得文中酒品質好，這也是文中酒的底氣。

文中相似茅臺主要是曲香，相比茅臺，文中酒醬香、糟香稍弱一些，而這也讓文中酒稍顯青澀一些。

總的來說，當一家酒廠釀出的醬酒與茅臺相似度達到80%以上時，其實就是已經高度相似茅臺了。在具體產品上，一家酒廠的酒不可能達到茅臺98%的相似度，因為茅臺每一個批次都有變化。換句話說，不同批次的茅臺酒可能都沒有98%的相似度。

當前這幾家酒廠的醬酒都不便宜，其實在醬酒領域，但凡做得像茅臺的醬酒都會有人買，而且開的價格都不便宜。尤其是做假茅臺的人，到處找這樣的酒。

個人覺得，在這些酒廠找高度相似茅臺的酒，還不如在茅股系列酒中碰運氣，這兩年因為茅臺優(yōu)質酒供給不足，所以系列酒品質、性價比不好。其實2019到2023年那段時間，茅股系列酒還是有好多款產品高度相似茅臺。比方說飛天迎賓、遵義1935、王茅祥雅、賴茅精典。

這兩年，白酒消費大環(huán)境不好，過幾年，隨著名優(yōu)酒廠產品投放降低，酒廠又會有優(yōu)質原酒庫存，那個時候，說不定茅臺系列酒也會出現品質很好的醬酒。

說到這里，關于這一期的內容，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。