美團(tuán)王莆中：堂食客單價(jià)回10年前，餐飲需靠AI拼超級(jí)性價(jià)比

10月16日，美團(tuán)公布數(shù)據(jù)顯示，今年新增的外賣訂單中，有七成來(lái)自15塊錢以下的低價(jià)區(qū)間。今年5月“外賣大戰(zhàn)”后，通過(guò)補(bǔ)貼催生的增量訂單中，近一半是飲品。

同時(shí)，國(guó)內(nèi)餐飲大盤近幾年的增速也明顯放緩。從3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，從4萬(wàn)億到5萬(wàn)億卻用了5年，且2025年餐飲堂食客單價(jià)已回落至10年前水平。與之對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景卻是餐館數(shù)量激增，近兩年從供不應(yīng)求快速轉(zhuǎn)變?yōu)楣┐笥谇螅┙o過(guò)剩帶來(lái)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，甚至引發(fā)價(jià)格戰(zhàn)。

在此情況下，單純依賴低價(jià)補(bǔ)貼的增長(zhǎng)模式難以為繼。

“消費(fèi)趨勢(shì)開(kāi)始轉(zhuǎn)向，餐飲行業(yè)進(jìn)入超級(jí)性價(jià)比時(shí)代。顧客對(duì)超級(jí)性價(jià)比的需求，正在重塑餐飲業(yè)，性價(jià)比絕不應(yīng)靠同行內(nèi)卷，而是需要商家發(fā)揮結(jié)構(gòu)性成本優(yōu)勢(shì)、實(shí)現(xiàn)全方位經(jīng)營(yíng)水平提升。”美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中表示，讓AI更懂餐飲，讓餐飲零門檻用AI。美團(tuán)的AI工具對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)更懂行業(yè)，更具可執(zhí)行性。美團(tuán)致力于探索讓AI應(yīng)用更符合餐飲實(shí)際經(jīng)營(yíng)需求，讓原本高門檻的AI技術(shù)，變成商家觸手可及的經(jīng)營(yíng) “幫手”。

10月16日，美團(tuán)首次體系化展示LongCat大模型在餐飲行業(yè)的應(yīng)用進(jìn)展，并面向餐飲人推出“袋鼠參謀”“智能掌柜”等AI工具。

美團(tuán)方面表示，“袋鼠參謀”是從“賽道分析”“開(kāi)店選址”“菜品研發(fā)”“商家運(yùn)營(yíng)”四大餐飲開(kāi)店痛點(diǎn)出發(fā)，幫助餐飲從業(yè)者從經(jīng)驗(yàn)決策轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)決策，讓原本高門檻的 AI 技術(shù)，變成商家觸手可及的經(jīng)營(yíng) “幫手”。在測(cè)試階段，已經(jīng)有上千個(gè)餐飲品牌和社區(qū)小店參與體驗(yàn)，生成報(bào)告超10萬(wàn)次。

吉野家中國(guó)區(qū)母公司合興餐飲集團(tuán)CTO叱干分享，吉野家在渠道投流、新品開(kāi)發(fā)、店務(wù)品控、選址拓店、倉(cāng)儲(chǔ)配送等環(huán)節(jié)都有AI的落地。拓展開(kāi)店時(shí)，什么時(shí)間開(kāi)，開(kāi)什么店型，團(tuán)隊(duì)可能要花好幾個(gè)月時(shí)間做摸排，也未必能達(dá)到預(yù)期，而如今借助于“袋鼠參謀”等成熟的AI工具，可提前篩出高匹配度的潛力商圈，讓開(kāi)出好店的概率也大幅度提升。

美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰介紹，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，借助袋鼠參謀的AI選址工具，商家選址準(zhǔn)確率已高達(dá)87%，極大提升了開(kāi)出好店的成功率。

同時(shí)，美團(tuán)還在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景開(kāi)發(fā)了一系列應(yīng)用工具，探索全場(chǎng)景AI提效。比如服務(wù)堂食經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景的“智能掌柜”，提供餐廳“套餐設(shè)計(jì)”“前廳接待”“評(píng)價(jià)回復(fù)”“門店客流分析”等各項(xiàng)深入經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的智能服務(wù)。目前，已有超150萬(wàn)顧客體驗(yàn)過(guò)AI能力，實(shí)現(xiàn)咨詢、預(yù)訂及取號(hào)排隊(duì)等事宜。

美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，智能掌柜不僅能為餐飲從業(yè)者提供行業(yè)趨勢(shì)信息與解讀，關(guān)鍵還能幫助門店做AI接待、為品牌多種角色人員做好AI經(jīng)營(yíng)分析和支持。目前，已有超百萬(wàn)門店應(yīng)用“智能掌柜”，其中有超18.6萬(wàn)門店開(kāi)通了AI接待功能。

另外，“智能掌柜”還可整合美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)App上的顧客評(píng)價(jià)，按照不同顧客人群特征，分別分析各場(chǎng)景需求偏好是否得到滿足，并動(dòng)態(tài)生成經(jīng)營(yíng)提升建議等。

據(jù)悉，長(zhǎng)沙2025大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”餐廳丹丹熱鹵·長(zhǎng)沙小吃（東瓜山店）使用智能點(diǎn)餐后，門店日均訪問(wèn)量上升了102%。