中秋又要到啦,小吃貨們家里月餅安排上了嗎?
這幾年筍筍也做了好多種類的月餅,今天來做個不一樣的桃山皮月餅。
桃山皮月餅相對于其他月餅來說低脂低糖,味道不甜不膩,奶香豐富,月餅色彩造型還可以根據自己的想象隨意搭配,就像在玩橡皮泥。
關鍵做法還簡單,是懶人黨和手殘黨也可以輕松嘗試的月餅,不用擔心大翻車,那咱們就開動起來吧!
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食材
白蕓豆250g(20個50g月餅)、水適量
白糖40g、黃油50g、奶粉60g、麥芽糖漿60g
紅豆餡:紅豆300g、白糖30g、黃油25g
綠豆餡:綠豆300g、白糖30g、黃油25g
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步驟
白蕓豆、紅豆、綠豆洗凈,浸泡一夜。
夏天天氣比較熱最好放在冰箱冷藏浸泡,防止浸泡時間過久易變質或發(fā)芽。
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浸泡了一夜的白蕓豆會變得又胖又大。
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這時候它的表皮很容易就能搓下來。
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全部脫皮好之后直接倒入破壁機里,加一點水和白糖煮豆沙。
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水剛剛好和豆子齊平即可,水加太多豆沙會太稀不容易炒干。
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攪打。

打好以后是非常細膩的糊狀,也可以用電飯煲煮或隔水蒸熟后用料理機打成糊狀。
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倒在一個不粘鍋里。
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加入黃油、奶粉和麥芽糖漿。
奶粉可以增加濃郁的奶香味,糖漿用來增加白蕓豆沙的粘合度,也可以換成20g的面粉,或糖漿面粉都加,用來增加延展性。
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開小火。
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來回地翻炒。

剛開始水分比較多,會很粘。

炒制過程中水分會慢慢變少,需要不停地翻面,防止它糊底。

炒到白蕓豆泥不粘鍋不沾刮板不沾手。

可以成團,這個桃山皮基礎款就完成了。
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倒出來放在盤子或碗里,趁熱保鮮膜貼面包裹,這樣不會產生水汽。
泡發(fā)好的紅豆倒入破壁機,加一點清水和白糖。
配比里白糖可以一次性加入,也可以分兩次,攪打和炒餡時分開加入。
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水和豆子齊平即可。
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打成細膩的紅豆沙泥。
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倒入不粘鍋里。
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加白糖和黃油。
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小火先把黃油和白糖炒化,和豆沙充分混合。

剛開始水分比較多,會很粘。

來回地翻炒。

炒制過程中水分會慢慢變少,需要不停地翻面,防止它糊底。

炒到紅豆泥不粘鍋不沾刮板不沾手,可以成團,紅豆沙餡就完成了。
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倒出來放在盤子或碗里,趁熱保鮮膜貼面包裹,這樣不會產生水汽。
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綠豆倒入破壁機,加一點清水和白糖。
水量和豆子齊平,配比里白糖可以一次性加入,也可以分兩次,攪打和炒餡時分開加入。
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打成細膩的綠豆沙泥。
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倒入不粘鍋里,加黃油和白糖。
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剛開始水分比較多,會很粘。
炒制過程中水分會慢慢變少,需要不停地翻面,防止它糊底。

炒到綠豆泥不粘鍋不沾刮板不沾手,可以成團,綠豆沙餡就完成了。
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倒出來放在盤子或碗里,趁熱保鮮膜貼面包裹,這樣不會產生水汽。
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三款豆子都處理好,記得保鮮膜貼面包裹,暫時不包的可以放冰箱冷藏保存,第二天再做月餅。
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白蕓豆沒有任何味道,它的可塑性非常強,所以非常適合做一個萬能的基底,都完全冷卻后就可以用來包月餅餡了。
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方子是做50克一個的月餅,餡料與皮是4:6的比例,也就餡料20克,月餅皮30克,一個月餅一共50克,超級好包。
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取一個白蕓豆餅球壓扁,放入一個綠豆沙或紅豆沙餡。
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包緊,搓圓。
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月餅生胚完成。
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放入月餅模具里。
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按壓脫模成型。
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這時候桃山皮就可以吃了,為了達到定型效果和延長保質期,可以送入烤箱烤一烤。
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烤之前噴上水防止開裂。

160度中層烤8-10分鐘。
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烤好以后的狀態(tài),等待第二天回油。
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回油后紋路更清晰。
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可以加上任意的果蔬粉或者是食用色素來給白蕓豆泥調色,做成不同顏色和造型的月餅。
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桃山皮是熟的可以直接吃,缺點就是它的保質期會更短一點,如果想要保質期長一些,可以放入烤箱烘烤增加保質期,如果聞起來有酸味就是變質了,不要再食用了。
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桃山皮紅豆沙月餅。
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桃山皮綠豆沙月餅。
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桃山皮可塑性很強,做出來相當漂亮。
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用袋子密封,送人特別好看。
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奶香濃郁,油潤軟糯,越吃越美味。
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中秋將至,快來做月餅吧~
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圖文:呵呵筍
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