你是不是也經常納悶,為什么飯店里的青椒炒肉片,肉絲總是那么滑嫩入味,青椒又香又脆,而自己在家一炒就不是肉老了,就是青椒出水,完全不是那個味兒?今天,我就把讓這道家常菜好吃翻倍的幾個小秘密,一次性全告訴你!從腌肉到調碗汁,步步都是關鍵,學會它,你就能秒殺大排檔!
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青椒炒肉的做法:
【主料】:瘦肉200克、青辣椒200克。
【配料】:小米椒16克、蒜子3瓣、生姜5克、小蔥2根。
【調料】:食用鹽1克(腌制肉絲用)、生抽5克(腌制肉絲用)、老抽5克(腌制肉絲用)、料酒10克(腌制肉絲用)、清水20克(腌制肉絲用)、紅薯淀粉5克(腌制肉絲用)、花生油20克(腌制肉絲用)、味精2克、食用鹽1克、生抽10克、花生油60克、白砂糖2克、蠔油5克、料酒15克、玉米淀粉2克。
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【準備工作】:
1、瘦肉先切成薄片,再切成硬幣厚度的絲。
2、肉絲切好后要腌制一下,加入1克食用鹽,5克生抽,5克老抽,10克料酒,20克清水,5克紅薯淀粉,攪拌均勻。
3、攪拌均勻后加入20克花生油,攪拌均勻后腌制15分鐘。
4、青辣椒切成絲,切的時候盡量把辣椒籽去掉。
5、蒜子拍碎后再隨便切上幾刀,生姜切成小小的細絲,小米椒也是切成絲,小蔥切成3厘米的小段。
6、接下來要調一個碗汁,盤中加入10克生抽,5克蠔油,1克食用鹽,15克料酒,2克味精,2克白砂糖,2克玉米淀粉,攪拌均勻備用。
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【烹飪方法】:
1、起鍋不加油,把青辣椒倒進鍋內,還要加2克食用鹽,接著把青辣椒干煸一下,青辣椒提前干煸一下要更香更好吃。一直把青辣椒煸炒到有些發蔫就可以打出備用,整個過程大概只要30秒左右的時間。
2、重新起鍋,把鍋燒熱后加入60克花生油,油熱后改小火,接著把肉絲倒進鍋內,快速滑散。
3、看到肉絲變色后就把蒜子、生姜、小米椒和小蔥倒進鍋內,翻炒幾下。
4、改大火后把青辣椒倒進鍋內,翻炒15秒,把青辣椒炒至斷生。
5、把碗汁倒進鍋內,翻炒10秒左右即可,翻炒均勻后就可出鍋裝盤,美味即成。
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結語:
好啦,這道色香味俱全的青椒炒肉就完成了。我們來總結一下今天的幾個技術要點,一是肉絲要“先補水后封油”,才能鎖住水分,口感嫩滑。二是青椒提前干煸,能激發出獨有的鍋氣香。三是提前調好碗汁,縮短翻炒時間,保證出品又快又穩。記住,最高級的烹飪,往往藏在最用心的細節里。 別再讓你的青椒炒肉將就了,快跟著步驟試試看,讓你的家人也驚艷一下吧!
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