小龍蝦過油1分鐘,“復(fù)炸”2分鐘酥殼,解鎖小龍蝦兩種終極做法!
小龍蝦的油炸時(shí)間非常關(guān)鍵,時(shí)間太短肉質(zhì)不緊實(shí),時(shí)間太長又會(huì)失去鮮嫩口感。
總的來說,小龍蝦在高油溫(約180°C)下,炸制1到2分鐘最為合適。#千城萬象炙夏煙火#
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下面詳細(xì)解釋,并提供不同情況下的建議。
核心原則:高溫快炸,油炸小龍蝦的目的不是為了把它“炸熟”,而是為了:
1. 鎖住水分:高溫使蝦殼迅速變紅,并鎖住蝦肉內(nèi)部的汁水,使肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。
2. 提升風(fēng)味:油炸會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng),帶來獨(dú)特的焦香風(fēng)味。
3. 方便后續(xù)烹飪:對(duì)于需要再燒制的小龍蝦,先過油可以讓蝦肉在后續(xù)燉煮時(shí)不易散,并且更易入味。
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詳細(xì)時(shí)間指南(根據(jù)小龍蝦大小和油溫調(diào)整)
中小體型 (4-6錢) :180°C 油溫,約40秒 - 1分鐘 , 蝦殼完全變紅,油面氣泡變少即可撈出。
大體型 (7-9錢及以上) :180°C 油溫, 約1分半 - 2分鐘 | 蝦殼變紅,能聞到明顯香味后撈出。 |
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如何判斷180°C的油溫?
筷子測(cè)試法:將干燥的木筷子插入油中,筷子周圍迅速冒出密集的小氣泡,說明油溫達(dá)到了。
蔥段測(cè)試法:扔一小段蔥或一片生姜進(jìn)去,如果它們能迅速浮起并周圍冒大泡,也說明油溫合適。
分情況討論:
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情況一:油炸后直接食用(椒鹽蝦球、麻辣蝦球)
這種做法的油炸是主要的熟成過程,所以時(shí)間可以稍長一點(diǎn)點(diǎn)。
1. 龍蝦處理干凈(去蝦線、開背更入味)。
2. 油溫?zé)?80°C,下鍋炸。
3. 炸1分30秒到2分鐘,直到蝦殼酥脆通紅。
4. 撈出后升高油溫至200°C,復(fù)炸20-30秒,這樣外殼會(huì)更加酥脆。
5. 撈出控油,然后與椒鹽、辣椒、洋蔥等配料一起翻炒均勻即可。
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情況二:油炸后還需燒制(十三香、蒜蓉、麻辣小龍蝦)
這是最常見的做法,油炸只是預(yù)處理。
1. 龍蝦清洗干凈即可(無需去蝦線,否則肉質(zhì)容易散)。
2. 油溫180°C,下鍋炸。
3. 炸40秒到1分鐘,看到所有小龍蝦都變紅后立即撈出。
4. 撈出后就可以進(jìn)行后續(xù)的炒香料、加啤酒/水燉煮的步驟了。這一步的燉煮(通常10-15分鐘)才是讓小龍蝦完全熟透和入味的關(guān)鍵。
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總結(jié)與溫馨提示:
1. 油量要足:最好能沒過小龍蝦,這樣受熱均勻,炸的效果好。如果油少,可以分批次炸。
2. 瀝干水分:下鍋前盡量把清洗后的小龍蝦瀝干,否則會(huì)濺油非常厲害,很危險(xiǎn)。
3. 分批下鍋:不要一次性把所有小龍蝦都倒進(jìn)去,會(huì)導(dǎo)致油溫驟降,變成“煮蝦”,效果很差。分批次炸能保證每一批都有最佳口感。
4. 安全第一:處理活蝦時(shí)小心被夾傷,下鍋時(shí)用鍋蓋擋一下防止熱油飛濺。
希望這些信息能幫您做出美味可口的小龍蝦!
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