適合腎友の[超級食物]：蔬菜類--第5名：瓜類蔬菜--南瓜、西葫蘆

各位腎友們好呀！我是腎內(nèi)科陳醫(yī)生～咱腎不好的人吃蔬菜太糾結(jié)了，生怕吃錯了鉀高、磷超，到底有沒有放心吃的？” 別急！咱們這系列 “腎友超級蔬菜” 就專門幫大家拆難題，今天輪到第五名 —— 咱飯桌上常見的瓜類兄弟：南瓜和西葫蘆，倆都是幫腎友 “吃好還不添負(fù)擔(dān)” 的好選擇！

先嘮嘮：為啥瓜類能成腎友 “心頭好”？

咱腎友吃蔬菜，最看重倆指標(biāo)：鉀含量和磷含量—— 腎功能下降后，排鉀排磷能力變?nèi)酰坏┏瑯?biāo)，可能引發(fā)高鉀血癥（心慌、手腳麻）、高磷血癥（皮膚癢、骨頭疼）。而瓜類蔬菜有個大優(yōu)勢：水分多、鉀磷相對低，還自帶膳食纖維和維生素，對腎友特別友好。

就像美國 CDC（疾病控制與預(yù)防中心）的膳食指南里提過：瓜類蔬菜因 “高水分、低熱量、營養(yǎng)素密度合適”，很適合慢性腎病患者作為日常蔬菜的重要部分。咱今天說的南瓜和西葫蘆，更是其中的 “優(yōu)等生”～

第一顆 “瓜”：南瓜—— 腎友的 “維生素 A 倉庫”

1. 為啥腎友吃南瓜靠譜？看這 3 個亮點(diǎn)

首先得給大家吃顆定心丸：南瓜的鉀磷真不高！根據(jù)丁香醫(yī)生平臺的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，每 100 克南瓜的鉀含量約 200-250 毫克，遠(yuǎn)低于菠菜（每 100 克含鉀 500 + 毫克）、土豆（每 100 克含鉀 400 + 毫克）這類高鉀蔬菜；磷含量更低，每 100 克才 20-30 毫克，對腎友的磷代謝負(fù)擔(dān)特別小。

除了 “低負(fù)擔(dān)”，南瓜還有倆 “隱藏優(yōu)勢”：

• β- 胡蘿卜素管夠：南瓜橙黃色的果肉里全是 β- 胡蘿卜素，吃進(jìn)身體能轉(zhuǎn)化成維生素 A。咱腎友因?yàn)槟I功能下降，維生素 A 吸收會受影響，容易眼睛干澀、皮膚起皮，吃南瓜就能幫著補(bǔ)一補(bǔ)，還不用靠補(bǔ)劑（補(bǔ)劑過量反而傷腎）。

• 膳食纖維促排便：很多腎友因?yàn)槌缘木?xì)、活動少，總被便秘困擾。南瓜里的可溶性膳食纖維能讓腸道動起來，幫著順暢排便，減少身體里廢物堆積，間接減輕腎臟壓力。

2. 腎友吃南瓜，這 2 點(diǎn)要注意??

• 再友好也得 “控制量”：雖說鉀不高，但吃多了照樣會超！如果你的腎功能還穩(wěn)定（血肌酐、尿素氮沒大波動），每天吃 200-300 克南瓜就夠了（大概 1 個拳頭大小）；要是已經(jīng)透析了，最好先跟營養(yǎng)師算算每日鉀總攝入量，別一次吃太多。

• 別碰 “高糖加工款”：外面賣的南瓜餅、南瓜酥，為了口感會加超多糖和油，血糖高的腎友（很多腎友合并糖尿病）吃了容易血糖飆升；還有罐裝南瓜泥，可能加了鹽和添加劑，不如自己買新鮮南瓜做。

第二顆 “瓜”：西葫蘆—— 腎友的 “補(bǔ)水小能手”

1. 西葫蘆的 “王牌優(yōu)勢”：低鉀高水，沒負(fù)擔(dān)！

要是你對鉀特別敏感，那西葫蘆絕對是 “首選”！同樣看丁香醫(yī)生的數(shù)據(jù)：每 100 克西葫蘆鉀含量才 120-150 毫克，比南瓜還低一截；水分含量更是高達(dá) 95% 以上，吃一口全是水，既能補(bǔ)水，又不會給腎臟添負(fù)擔(dān)。

而且西葫蘆還藏著 “小營養(yǎng)”：比如維生素 C（幫著增強(qiáng)抵抗力）、葉酸（對心血管好，腎友常需關(guān)注心血管），關(guān)鍵熱量還低（每 100 克才 15 大卡），想控制體重的腎友吃多少都不怕胖。

2. 吃西葫蘆的 “小提醒”

• 別煮太爛，留營養(yǎng)：西葫蘆煮太久會流失維生素 C，建議焯水 1 分鐘就夠，或者快炒，保持脆嫩口感，營養(yǎng)也不丟。

• 嚴(yán)重腎衰者 “適量”：雖說鉀低，但腎功能到了尿毒癥期、排鉀能力特別弱的朋友，還是要少量吃，比如一次吃 100 克，吃完監(jiān)測血鉀，穩(wěn)當(dāng)最重要。

醫(yī)生支招：南瓜、西葫蘆這么吃，健康又好吃

咱腎友吃蔬菜，“烹飪方式” 比啥都重要，記住一個原則：低鹽、少油、少糖，盡量保留營養(yǎng)。給大家推薦幾個簡單做法：

南瓜的 3 種健康吃法

1. 清蒸南瓜：南瓜去皮去籽，切大塊上鍋蒸 20 分鐘，直接吃就甜，不用加糖，血糖高的腎友也能吃；

1. 南瓜小米粥：南瓜切小塊，和少量小米一起煮，煮到軟爛就行，小米別放多（控制主食量），早餐喝一碗暖乎乎；

1. 南瓜蒸蛋：南瓜挖個 “小碗”，里面打 1 個雞蛋（腎病綜合征、高膽固醇的朋友可只放蛋白），加少量溫水?dāng)噭颍襄佌?15 分鐘，嫩滑又補(bǔ)鈣。

西葫蘆的 2 種清爽吃法

1. 涼拌西葫蘆絲：西葫蘆擦絲，開水焯 1 分鐘，過涼水瀝干，加一點(diǎn)點(diǎn)生抽、幾滴香油、撒點(diǎn)蔥花，清爽不油膩；

1. 西葫蘆炒雞蛋：西葫蘆切片，雞蛋打散，先炒雞蛋盛出，再少油炒西葫蘆，快熟時(shí)倒回雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，簡單又下飯。

?? 特別提醒：不管做啥，鹽一定要少放（每天鹽攝入不超過 5 克），也別用醬油、豆瓣醬這些高鹽調(diào)料；油炸、腌制（比如腌西葫蘆、南瓜醬）絕對要避開，對腎和血壓都不好！

最后說句心里話

很多腎友覺得 “得了腎病就只能委屈嘴”，其實(shí)不是這樣的！像南瓜、西葫蘆這樣的 “友好蔬菜” 還有很多，只要咱們選對食材、找對吃法，照樣能吃得香、吃得健康。

下次咱們繼續(xù)聊其他適合腎友的 “超級蔬菜”，如果大家有想吃卻不敢吃的蔬菜，或者有烹飪疑問，都可以在評論區(qū)留言，陳醫(yī)生幫大家一一解答～