從后海小店到10億餐飲帝國(guó)：趙晗的最后告別，云海肴的16年征程

就在一個(gè)小時(shí)前，一則消息傳出：9月18日14時(shí)43分，云海肴聯(lián)合創(chuàng)始人、前董事長(zhǎng)趙晗因突發(fā)心梗經(jīng)醫(yī)治無(wú)效，于昆明同仁醫(yī)院逝世，年僅40歲。

這個(gè)將云南米線賣向世界的85后創(chuàng)業(yè)者，用16年時(shí)間將一家后海小店打造成中式正餐連鎖第一梯隊(duì)品牌，卻在事業(yè)的中途猝然離場(chǎng)。

昆明市殯儀館確認(rèn)，其遺體告別儀式于9月20日11時(shí)在跑馬山殯儀館"慎遠(yuǎn)廳"舉行。

人大校園：85后團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)

趙晗的創(chuàng)業(yè)故事始于中國(guó)人民大學(xué)的校園。這位2004級(jí)國(guó)學(xué)院國(guó)學(xué)專業(yè)本科生，或許未曾想到自己會(huì)在多年后以餐飲為業(yè)。

讀書期間，他曾試著從家鄉(xiāng)購(gòu)入火腿月餅賣給同學(xué)，這份小小的"生意經(jīng)"成為日后餐飲創(chuàng)業(yè)的預(yù)演。

2008年，趙晗繼續(xù)攻讀人大國(guó)學(xué)院中國(guó)古代文學(xué)碩士學(xué)位，而那時(shí)的他也在醞釀一場(chǎng)更大的“冒險(xiǎn)”。

2009年10月，24 歲的趙晗做出了影響一生的決定。

他攜手堂哥呂志韜、好友戶峰陽(yáng)及朱海琴，湊齊家人準(zhǔn)備的購(gòu)房首付與結(jié)婚備用金在北京什剎海銀淀橋頭開出了第一家云海肴餐廳。

"云"代表云南菜，"海"呼應(yīng)后海的地理位置，"肴"則直指佳肴本質(zhì)，這個(gè)簡(jiǎn)單的名字里藏著四個(gè)80后最樸素的創(chuàng)業(yè)愿望：經(jīng)營(yíng)好一家餐廳。

但現(xiàn)實(shí)很快潑來(lái)冷水，初創(chuàng)的小店一度陷入虧損，直到2010年團(tuán)隊(duì)調(diào)整策略后在中關(guān)村開出第二家門店，才憑借精準(zhǔn)的商圈定位打開局面，并在開業(yè)一個(gè)月后實(shí)現(xiàn)了盈利。

這段從低谷到企穩(wěn)的經(jīng)歷，讓趙晗團(tuán)隊(duì)明確了"聚焦核心商圈購(gòu)物中心"的擴(kuò)張路徑，也為日后的規(guī)模化發(fā)展埋下伏筆。

黃金時(shí)代：從北京到全國(guó)的滇菜版圖

2014年成為了云海肴發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，品牌獲得紅杉資本與聚霖資本的聯(lián)合投資，資本的注入讓擴(kuò)張步伐驟然加速。

與此同時(shí)，趙晗做出一個(gè)重要決定——將企業(yè)注冊(cè)地從北京遷回云南昆明，這個(gè)舉動(dòng)既是對(duì)家鄉(xiāng)的回歸，更是為了深耕供應(yīng)鏈源頭，夯實(shí)滇菜特色的根基。

此后四年，云海肴迎來(lái)名副其實(shí)的"黃金發(fā)展期"。2016年，趙晗主導(dǎo)在昆明建立專屬米線工廠，耗時(shí)大半年、耗費(fèi)100多噸大米，終于研發(fā)出僅以米和水為原料、無(wú)任何添加劑的健康米線，從源頭把控食材品質(zhì)。

2018年，這家工廠生產(chǎn)的米線成功通過(guò)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）認(rèn)證，3噸米線出口美國(guó)，開創(chuàng)了云南米線出口的先河。

也是在這一年，云海肴營(yíng)收達(dá)到11億元，躋身中式正餐連鎖品牌第一梯隊(duì)，全國(guó)門店數(shù)量突破100家，覆蓋北京、上海、廣州、深圳等20多個(gè)城市的核心商圈。

作為云海肴的招牌菜品，云南汽鍋雞從第一家店起就陪伴品牌成長(zhǎng)，累計(jì)已有超1000萬(wàn)人次品嘗過(guò)。但2018年，趙晗團(tuán)隊(duì)仍決定對(duì)其全面升級(jí)，測(cè)試百余種雞肉后選定云南鐵腳麻雞，摒棄普通紅陶汽鍋改用成本更高的建水紫陶，當(dāng)年夏天幾乎動(dòng)員了整個(gè)建水縣的紫陶匠人投入生產(chǎn)。

這種對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著讓云海肴先后斬獲"滇菜進(jìn)京入滬下南洋首席示范企業(yè)"" 中國(guó)食品行業(yè)卓越品牌獎(jiǎng)"等諸多榮譽(yù)，趙晗本人也在2019 年、2020年先后摘得"中國(guó)青年創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng) ""云南青年創(chuàng)業(yè)省長(zhǎng)獎(jiǎng)"。

云海肴未竟的征程

快速擴(kuò)張的光環(huán)下，云海肴的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。云南菜系固有的復(fù)雜性與地域?qū)傩裕坪醭蔀槠放迫珖?guó)化的天然阻力，食材的特殊性與風(fēng)味的地域依賴讓統(tǒng)一供應(yīng)鏈搭建難度陡增，也給菜品口味標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)巨大壓力。

2024年，云海肴在海外市場(chǎng)遭遇挫折。當(dāng)年7月，新加坡衛(wèi)生部和新加坡食品局收到171人因食用云海肴食物患上腸胃炎的報(bào)告，其中60人住院治療。

聯(lián)合檢查發(fā)現(xiàn)涉事門店存在蟑螂滋生、器具臟污等多處食品安全隱患，一份食品樣本未通過(guò)安全檢測(cè)。

最終，云海肴因違反當(dāng)?shù)厥称贩ㄒ?guī)被新加坡法院判處罰款7000新加坡元，品牌形象受到?jīng)_擊。公司在致歉信中承認(rèn)，事件根源在于自身管理的嚴(yán)重失職。

更早之前的2020年，云海肴還曾卷入一場(chǎng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)糾紛。舞蹈藝術(shù)家楊麗萍旗下公司起訴其餐廳裝潢使用《月光》舞蹈作品元素，涉嫌著作權(quán)侵權(quán)及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)向其索賠100萬(wàn)元。

盡管云海肴一度質(zhì)疑對(duì)方權(quán)屬，但最終法院判決其構(gòu)成侵權(quán)，需賠償經(jīng)濟(jì)損失及合理開支共計(jì)24萬(wàn)元。

在一系列挑戰(zhàn)中，企業(yè)管理層也迎來(lái)變動(dòng)。

2025年2月，云海肴董事會(huì)公告顯示，趙晗不再擔(dān)任董事長(zhǎng)及其他職務(wù)，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)成員朱海琴出任董事長(zhǎng)兼CEO，全面負(fù)責(zé)公司決策和管理。

彼時(shí)，外界多解讀為品牌開啟新的發(fā)展階段，未曾想數(shù)月后竟傳來(lái)趙晗離世的噩耗。

趙晗的人生定格在了40歲，云海肴的征程仍在繼續(xù)。

這家他用全部積蓄種下的"餐飲幼苗"如今已長(zhǎng)成滇菜名片，而他未完成的滇菜版圖也終將成為后來(lái)者的前行坐標(biāo)。

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