香港餐飲業(yè)內(nèi)幕：預(yù)制菜比例竟然這么高？

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“西羅之爭(zhēng)”，讓預(yù)制菜話題持續(xù)霸榜熱搜，香港網(wǎng)友也在熱議。

預(yù)制菜其實(shí)一直都是港媒關(guān)心的話題。今年8月，香港舉行了一年一度超受市民和職業(yè)買家歡迎的美食博覽。不過有媒體發(fā)現(xiàn)，今年的美食博覽上預(yù)制菜展位搶了不少風(fēng)頭，而這一現(xiàn)象背后，是越來越多的香港餐廳開始使用預(yù)制菜了。

2025年香港美食博覽 圖@香港貿(mào)易發(fā)展局

今年5月，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和在接受媒體采訪時(shí)就透露過，預(yù)制菜在香港已存在多年。以酒樓為例，預(yù)計(jì)目前香港有超過80%的酒樓在使用預(yù)制點(diǎn)心。有香港本地的預(yù)制菜企業(yè)預(yù)計(jì)，現(xiàn)在香港的10間餐廳中，就有6間使用了預(yù)制菜，而在使用了預(yù)制菜的餐廳中，其中預(yù)制菜的占比在40%至60%，但也有香港餐飲業(yè)反駁稱，雖然會(huì)用預(yù)制菜，但比例只占10%左右，且大量用預(yù)制菜也不切實(shí)際。

AI生成圖片

資料顯示，香港的預(yù)制菜市場(chǎng)在疫情之后逐漸增長(zhǎng)，有本地預(yù)制菜企業(yè)看準(zhǔn)商機(jī)，推出了五花八門的產(chǎn)品，而且非常積極地在媒體前露臉宣傳。比如曾是冰鮮家禽供應(yīng)商的唐順興集團(tuán)，近年也開始發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，根據(jù)香港品牌發(fā)展局2024年數(shù)據(jù)，唐順興雞類產(chǎn)品，包括生鮮和熟食每日銷售可達(dá)8萬(wàn)只。在其官網(wǎng)上，可看到熟食燒臘系列產(chǎn)品已被放到網(wǎng)站重要位置，產(chǎn)品包括港人和游客非常喜愛的五花叉燒、豉油雞、脆皮燒肉、蜜汁叉燒等等。

香港預(yù)制菜公司網(wǎng)站截圖

另一香港預(yù)制菜食品批發(fā)商萬(wàn)世集團(tuán)也在Facebook、Instagram等社交媒體高頻次地宣傳自己的業(yè)務(wù)、產(chǎn)品以及技術(shù)優(yōu)勢(shì)。港媒稱，萬(wàn)世集團(tuán)設(shè)在牛頭角的工廠，現(xiàn)在每月向200個(gè)客戶供應(yīng)超過4萬(wàn)包預(yù)制菜，除了常見的茶餐廳外，客戶還包括麻雀館、大學(xué)飯?zhí)谩⒕瓢伞⒔∩碇行摹⑷帐椒蓬}店等等。

萬(wàn)世集團(tuán)視頻截圖

該企業(yè)負(fù)責(zé)人方先生對(duì)媒體透露，現(xiàn)在越來越多的香港餐廳選擇轉(zhuǎn)用預(yù)制菜以節(jié)省成本。他以一個(gè)潮州面檔客戶為例稱，該店目前70%的餐食已轉(zhuǎn)為預(yù)制，這樣一來60平米的餐廳只需要請(qǐng)兩個(gè)樓面、兩位技藝不需要太高超的廚師，將人工成本控制在每月七至八萬(wàn)港幣，而銷售額可做到30萬(wàn)，這樣便能生存下去了。

《公眾衛(wèi)生及市政條例》截圖（部分）

此外，也有內(nèi)地預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)軍香港。而無論是內(nèi)地預(yù)制菜企業(yè)還是香港本地預(yù)制菜企業(yè)，都要受到香港本地法規(guī)的約束，而且要接受定期抽檢。香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心曾對(duì)媒體表示，預(yù)制食品包括“預(yù)制菜”、“食物半制成品”、“預(yù)制餸菜包”等，且無論進(jìn)口或香港本地生產(chǎn)，均受《公眾衛(wèi)生及巿政條例》規(guī)管且必須適宜供人食用。資料顯示，違反相關(guān)條例中有關(guān)視頻部分的法規(guī)，最高可被處以第五級(jí)罰款及監(jiān)禁6個(gè)月。2023年至2024年，食物安全中心共抽取超過1000個(gè)預(yù)制食品樣本進(jìn)行檢測(cè)，其中只有一個(gè)樣本的檢測(cè)結(jié)果屬于“不滿意”。

香港關(guān)于預(yù)制菜的關(guān)注點(diǎn)：

除了信息透明，還有它！

“西羅事件”后，很多香港網(wǎng)友也參與討論，大體上和內(nèi)地網(wǎng)友的態(tài)度一致：你可以預(yù)制，但你不能騙我。

香港網(wǎng)友評(píng)論截圖

今年2月，香港一家連鎖冰室被食客曝光稱，店里賣18元的招牌菠蘿包用的是內(nèi)地進(jìn)口的預(yù)制成品，跟餐單上的“自家制作”有出入，被網(wǎng)友戲稱“不如去淘寶買”。后來該餐廳解釋稱，“自家制作”指的是餐廳在內(nèi)地廚房每天按照自家制作配方、食譜及步驟制作而成，最后才運(yùn)到香港，被網(wǎng)友熱議了好一陣子。此外，去年香港百年老字號(hào)腐乳店廖孖記陷入食品安全和產(chǎn)地風(fēng)波，雖然其主打“香港制造”，但最后被揭發(fā)腐乳是從內(nèi)地購(gòu)買后在香港加工的。受風(fēng)波影響，該店結(jié)業(yè)。這些都是與“信息不透明”有關(guān)的問題。

香港某餐廳曾陷菠蘿包預(yù)制風(fēng)波 網(wǎng)友截圖

除了信息透明問題，預(yù)制菜帶來的“香港美食文化差異性”話題也受到關(guān)注。

香港被許多游客譽(yù)為“美食天堂”，從街頭經(jīng)典小食到環(huán)球饕餮盛宴，選擇非常豐富。面對(duì)預(yù)制菜的出現(xiàn)，香港有不同的聲音，比如香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和認(rèn)為，預(yù)制菜在香港蓬勃發(fā)展是大勢(shì)所趨，象征香港餐飲業(yè)進(jìn)入新時(shí)代，但也有餐飲品牌堅(jiān)持傳統(tǒng)手作并且認(rèn)為讓預(yù)制菜完全替代手工菜不切實(shí)際，還有媒體評(píng)論員在“西羅之爭(zhēng)”后撰文表示，面對(duì)本地食客北上、內(nèi)地餐飲品牌南下和預(yù)制菜大行其道多重夾擊，香港本地餐飲可以自從“抵抗預(yù)制菜”做起，把香港打造成“現(xiàn)制菜美食天堂”。

香港漁農(nóng)界立法會(huì)議員何俊賢也曾表示，預(yù)制菜或者中央廚房的做法可以節(jié)省成本且穩(wěn)定食物質(zhì)量，但他也認(rèn)為，預(yù)制菜和非預(yù)制菜對(duì)于香港餐飲文化的發(fā)展，并不是非黑即白的。何俊賢說，預(yù)制菜與非預(yù)制菜需“兩條腿走路”，作為美食之都，香港美食文化須有“差異性”去維持競(jìng)爭(zhēng)力。

今年一月，有香港立法會(huì)議員建議港府向聯(lián)合國(guó)申請(qǐng)授予香港“世界美食之都”的稱號(hào)，當(dāng)時(shí)香港文化體育及旅游局局長(zhǎng)羅淑佩回應(yīng)稱，注意到現(xiàn)時(shí)共有50多個(gè)城市獲得該稱號(hào)，當(dāng)中有6個(gè)在中國(guó)，包括成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安和潮州，而港府會(huì)參考入選城市的經(jīng)驗(yàn)，研究有關(guān)工作。

部分來源：香港法例官網(wǎng)、香港貿(mào)易發(fā)展局、香港食安中心、星島、香港01等

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