貴州人對于羊肉粉,那是絕對的真愛。一天到晚,沒有什么是一碗羊肉肉粉解決不了的,實在解決不了,就早中晚各一碗。
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由于羊肉粉在貴州名氣大、種類多,因此,貴州羊肉粉的江湖地位排名向來爭議很大。但對于廣大食客來說,各自心目中應該都有一個不一樣的評價。
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以下是小編總結的貴州羊肉粉九大門派,快來看看哪個才是你的心頭好?哪個才是你心目中的NO.1!
1.遵義羊肉粉
特點:遵義羊肉粉是貴州羊肉粉中走出貴州、走向全國的代表。其特點是鮮、香、辣。采用貴州獨有的黔北麻羊或矮腳山羊,肉質細嫩,腥膻味輕。湯底用羊骨和藥材熬制,清亮鮮醇。最靈魂的是那勺遵義特有的油辣椒,香辣而不燥,讓整碗粉色澤紅亮,香氣撲鼻。
代表:遵義市內“董公寺戴家”、“蝦子閔家”、“師專羊肉粉”等老店都是經典。
2.水城羊肉粉
特點:水城羊肉粉的風格更加濃烈、豪放。湯底油重,味道更濃郁。辣椒香辣刺激,吃起來非常過癮。很多店家會提供免費的泡菜,用酸爽的泡菜解膩是當地人的標準吃法。
代表:水城的“嘗回頭羊肉粉”、“元坤羊肉粉”、“向佳羊肉粉”等名氣很大。
3.興義羊肉粉
特點:興義羊肉粉自成一派,與遵義風格迥異。其最大特點是醬香濃郁。湯底顏色更深,因為加入了秘制的醬料。辣椒也不同,使用的是糊辣椒,有一種獨特的焦香味。通常會加入新鮮的薄荷葉,帶來清爽的口感層次。
代表:興義市的“劉記羊肉粉”、“聶家羊肉粉”等都是幾十年老店,人氣極高。
4.畢節砂鍋羊肉粉
特點:畢節砂鍋羊肉粉用砂鍋煮粉是一大特色。砂鍋熬制的羊湯濃郁鮮美,本土羊肉質量細嫩無膻味,米粉裹滿湯汁,再加上酸菜和薄荷提味,清爽可口,簡直一絕。
代表:畢節市的“夜郎原湯砂鍋羊肉粉”、“糜家砂鍋羊肉粉”、“曾開軍原湯羊肉粉管館”人氣都不錯。
5.金沙沙土羊肉粉
特點:金沙羊肉粉選用本地散養的黑山羊,肉質細嫩、膻味較輕。油辣椒用羊油炒制而成,香味濃郁,米粉口感柔韌有嚼勁,與羊肉和湯底搭配相得益彰,深受大家的喜愛。
代表:金沙縣“小沙羊肉粉”、“沙土鎮袁家羊肉粉”、“曹氏金沙羊肉粉”等都極具人氣。
6.思南羊肉粉
特點:思南羊肉粉的湯底濃郁鮮香,加入了思南當地的豆瓣醬、多種中草藥以及番茄體現,湯上面還飄著一層淡淡的羊油,合起來香而不膩,毫無膻味,是思南美食界的一張名片。
代表:思南縣的“盧家碼頭余氏羊肉粉”、“二橋張氏羊肉粉”、“徐四特色羊肉湯鍋”都不錯。
7.桐梓羊肉粉
特點:桐梓羊肉粉湯底濃郁鮮香,羊肉厚實,米粉Q彈,搭配上特色的油辣椒,格外鮮香,是桐梓人早餐的最愛。
代表:桐梓縣“北門張家羊肉粉”、“南街羊肉”、“容光李仕昌回鍋羊肉”、“遵義106羊肉粉”在當地都比較受歡迎。
8.務川清湯羊肉粉
特點:務川清湯羊肉粉已有近百年的傳承,采用務川白山羊,肉質細嫩,膻味輕,湯汁鮮美原汁原味,搭配絲滑粉絲,味道深入人心。
代表:務川縣的“鄧記清湯羊肉粉”是當地的老品牌,值得一試。
9.習水羊肉粉
特點:習水羊肉粉選用的是黔北麻羊,羊肉鮮嫩,脂肪適中,較勁十足。當一勺紅亮的油辣椒澆在雪白的米粉上,再鋪上Q彈細嫩的羊肉片,瞬間喚醒味蕾。
代表:習水縣的“黔陳習水羊肉粉館”、“沔山羊肉粉”、“回味羊肉”、“小蔣羊肉粉”等都不錯。
貴州羊肉粉“九大門派”,你最pick誰呢?評論區聊聊吧~
來源:樂活遵義
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