重慶
醬牛肉最好吃的做法，醬香濃郁，彈牙有嚼勁。
這道菜我們要選牛腱子肉，因為它含有豐富的筋膜和雞件，兩者完美結合，接下來我們牙簽在牛肉上面多扎幾個孔，這一步是讓醬料和香料更容易滲透進去，同時還能縮短它的鹵制時間，防止內部壓力過大導致它膨脹開裂。
處理好過后，往里面撒點鹽，再用清水給它浸泡30分鐘。鹽有很強的滲透力，可以通過這一小孔把里面的血水完全的釋放出來，同時還能軟化肉質，使它的口感更加的多汁。另外我們來調個靈魂醬料汁，醬牛肉好不好吃，完全取決于這個料汁。我們先往鍋里面倒400克生抽提鮮，130克老抽增色提亮。我們準備點桂皮、香葉、花椒、干辣椒、小茴香、八角和山楂，
我一起放入鍋里面，再來十幾粒冰糖，開小火燒開，把冰糖慢慢的熬融化。香味全部熬出來過后，我們關火給它自然放涼就可以了。這個時候牛腱子咱們也泡好了，我們給它拿出來給它瀝干水分，接著用廚房紙巾把表面的水分給它吸干，這樣可以強化上色，更好的入味。再把放涼的料汁直接倒進牛肉里，然后來點蔥姜，幾個香菜根，最后來點高度小白，去個腥，殺個菌，就這樣給它翻拌均勻，讓醬汁完全的滲入到牛肉里面去，徹底的給它入個底味。接下來我們用保鮮膜給它封起來，然后放進冰箱里面冷藏浸泡一個晚上，這樣味道啊更加的濃郁。泡好后，我們連湯帶肉一起給它倒進鍋里面，加一勺黃豆醬，因為這個醬料本身就很咸，我們加一點清水，給它中和一下鹽味，大火先燒開，然后轉小火鹵個45分鐘，時間到了后，把它的火關掉，再讓它泡個2個小時，這樣會達到酥而不爛的口感。泡好后我們給它撈出來，我們用保鮮膜給它包起來啊，放冰箱里面靜置一兩個小時，這樣吃起來更加的Q彈緊實。
以后想吃醬牛肉，在家里就像我這樣做，醬香濃郁，持久留香，而且還不塞牙，關鍵家人吃的更放心。
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