上海
透析腎友的餐桌常陷入兩難：想吃怕鉀磷高，不吃又擔心沒有營養。當食欲沉睡，營養不良的陰影便悄然逼近。
別擔心！這5道“焯水去鉀磷+天然提味+精準蛋白”的簡單易烹飪的百搭涼拌菜，助您打開味蕾枷鎖，吃出安全與滿足！
一、為什么要吃涼拌菜？
透析食欲保衛戰：為何涼拌菜是破局利器？
因天氣變化原因、透析后疲勞或間隔兩天期間往往因漲水多、毒素積累，常讓腎友們面對飯菜毫無胃口。但長期營養攝入不足會加劇身體消耗，導致營養不良等危害。
食欲不振的隱藏危機
蛋白質-能量消耗綜合征→ 蛋白低、肌肉流失、免疫力崩壞；
電解質代償失衡→ 低鉀低磷與高鉀高磷交替威脅；
心理性厭食→消瘦、肌肉量下降、乏力疲勞感加重、生活質量斷崖式下降。
SHI YU BU ZHEN
清爽涼拌菜的優勢
1、溫度適宜：避免熱食帶來的油膩感；
2、口感豐富：脆、嫩、滑、彈多種質地激發食欲；
3、調味靈活：檸檬、金桔、小米辣、新鮮薄荷、蔥姜香菜等天然食材提鮮，刺激味蕾的同時不加重腎臟負擔；
4、控鉀磷可靠、選擇不負擔：沸水焯煮棄湯，葷菜、蔬菜的鉀磷含量驟降；
5、操作簡單：無需復雜烹飪，節省時間。
LIANG BAN CAI
二、5道百搭開胃的涼拌菜
MEI WEI SHI PU
【低磷高蛋白+清爽蔬菜】組合
檸檬手撕雞
蛋白：雞胸肉100g（加姜、蔥一起水煮，過涼水后撕絲）；
蔬菜：黃瓜絲150克（焯水1~2分鐘、撈起控水）、少量香菜；
萬能醬汁：檸檬3~4片+少量的醋+少量蒜頭碎+香菜末+薄鹽醬油1~2勺+少量小米辣（愛吃辣的可以放）+香油1小勺或熱油澆香。
營養點睛：低脂、低鹽、低磷、高蛋白；
適合人群：雞胸肉的蛋白質含量高，非常適合低蛋白人群；
葷菜代替：如雞腿、蝦仁、豬瘦肉、鴨肉、牛瘦肉等可以；
主食：可選擇米線、米粉、粉絲、面條涼拌等，或直接配米飯。
嫩牛肉片拌西藍花
蛋白：瘦牛肉50~100g（切片水煮焯熟、撈干瀝水）；
蔬菜：西藍花100~200g （煮開焯水3~5分鐘、撈干瀝水）；
靈魂醬汁：醋1~2勺+少量蒜頭碎+ 醬油1勺+少量的蠔油；
營養點睛：維生素C含量豐富、低磷、低鉀、高蛋白；
適合人群：瘦牛肉高蛋白、西藍花富含維生素C，可促進鐵的吸收，非常適合低蛋白、貧血人群；
葷菜代替：鴨血、豬血、豬瘦肉等也是絕佳補血搭配。
MEI WEI SHI PU
【特色海鮮+菌菇蔬菜】組合
蔥香蛤蜊拌金針菇粉絲
蛋白：蛤蜊250g，出肉率約為75g（焯熟取肉、棄湯汁）；
蔬菜：金針菇150g （煮開焯水3~5分鐘、撈干瀝水） 、少量蔥花；
靈魂醬汁：醋1~2勺+少量蒜頭碎+醬油1勺+少量的蠔油+蔥花（熱油爆香）；
營養點睛：涼拌的爽滑海鮮，可以帶來不一樣的鮮味，促進食欲；
適合人群：尿酸不高、無痛風的人群；
葷菜代替：鮑魚（切片焯水、口感爽脆）、蟶子、扇貝、基圍蝦等。
MEI WEI SHI PU
【蛋豆營養+脆爽時蔬】組合
蒜香萵筍絲涼拌蛋白碎
蛋白：雞蛋白2~4個（水煮8~10分鐘，過涼水冷卻后，撥開留蛋白切碎塊）；
蔬菜：萵筍150g（切絲焯水、撈干瀝水）；
靈魂醬汁：醋1~2勺+醬油1勺+少量蒜頭碎混合蔥花（熱油爆香）、
營養點睛：雞蛋白低磷、高蛋白，萵筍絲脆爽好吃負擔小；
適合人群：素食人群補充蛋白、低蛋白人群、高磷人群。
五色蔬菜
蛋白：千張1張（切絲煮軟、撈干瀝水）；
蔬菜：綠豆芽100g、胡蘿卜絲50克（焯水2~3分鐘煮開、撈干瀝水）、少量蔥花；
靈魂醬汁：醋1~2勺+少量蒜頭碎+ 少量小米辣+醬油1勺+蔥花（熱油爆香）；
營養點睛：色彩繽紛激發食欲、清爽不油膩；
適合人群：需補充蛋白的素食人群。
三、核心操作原則
1、蔬菜要深度焯水：
鍋內水量要是食材的2~3倍，焯水時間要足夠，焯水后立即過冷水并用力擠干水分，這是控鉀的最關鍵一步！
2、葷食優選并預處理：
選擇新鮮瘦肉、蝦仁、低磷豆制品；肉類切片/絲后先焯水（去血水，降鉀磷、嘌呤）再涼拌。
3、調味“四控”原則：
?控醬油 ：醬油（1~2小勺/菜）；
?控鹽 ：盡量不加，必要時指尖捻一小撮 ；
?控油 ：選香油、低芥酸菜籽油、芝麻油（≤1茶匙）；
?控刺激性 ：蒜末1~2瓣，小米辣≤1根。
4、善用天然增香、減少鹽攝入：
檸檬汁、金桔汁、花椒油、新鮮薄荷、蔥姜香菜都是天然的提味神器！
營養師暖心總結：
這5道菜譜通過深度焯水去鉀磷、精選低磷蛋白、巧用天然香料三重保障，兼顧安全與美味。
當您食欲不振時，不妨選1份涼拌菜+1份主食，秋冬季節則可以選擇熱拌的形式，既能補充優質蛋白，又避免鉀磷超標。健康飲食需要智慧選擇，美味不必妥協！
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