國(guó)宴上的黑暗料理，說(shuō)說(shuō)為什么西湖醋魚不好吃了

說(shuō)起國(guó)宴，那必須集中華數(shù)千年美食文化精華的所在。據(jù)說(shuō)要入選國(guó)宴的菜品，口味不能太另類，是為了照顧不不同國(guó)家、民族領(lǐng)導(dǎo)人味，太另類就很容易造成尷尬，比如像當(dāng)年老布什在日本國(guó)宴上居然吃吐了，還有川普的國(guó)宴居然請(qǐng)吃漢堡這種事在傳統(tǒng)的美食大國(guó)都不可能發(fā)生的。

且作為禮儀之邦好的中國(guó)安排國(guó)宴，不單單要考慮口味問(wèn)題，甚至連各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的吃相問(wèn)題都事先考慮進(jìn)去了，因此中國(guó)的國(guó)宴往往以淮揚(yáng)菜為主，一方面口味清淡鮮美，一方面吃法方便又文雅。

但是，就是這么面面俱到的國(guó)宴里，居然曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)一道黑暗料理，那就是西湖醋魚。

據(jù)傳，在如今的網(wǎng)絡(luò)上西湖醋魚是和北京豆汁、云貴川的折耳根齊名的黑暗料理。甚至有網(wǎng)友調(diào)侃：“西湖是西湖，醋是醋，魚是魚。”還有人痛心道：“魚真的是白白付出了生命。”

所以說(shuō)，西湖醋魚真有那么難吃嗎？其實(shí)小君也沒(méi)嘗過(guò)所以沒(méi)有發(fā)言權(quán)。但似乎對(duì)西湖醋魚不滿意不單單是現(xiàn)代人，古人也曾吐槽過(guò)西湖醋魚難吃。

道光時(shí)期的內(nèi)閣中書梁紹壬就曾在他的《兩般秋雨庵隨筆》中吐槽道：“西湖醋熘魚，相傳是宋五嫂遺制，近則工料簡(jiǎn)嗇，直不見(jiàn)佳處。然名留刀匕，四遠(yuǎn)皆知。”說(shuō)實(shí)在，他也想不通西湖醋魚明明不好吃為什么這么有名。
清代著名的美食家袁枚在他的《隨園食單》中有收錄一道“醋摟魚”的做法與“西湖醋魚”相當(dāng)類似，但袁枚自己自曾吐槽過(guò)：“而今則醬臭而魚敗矣，甚矣！宋嫂魚羹徒存虛名，《夢(mèng)粱錄》不足信也。”看來(lái)，袁枚認(rèn)為“西湖醋魚”為什么不好吃，主要還是食材和料理的手法不到位。

沒(méi)錯(cuò)，清朝人往往將“西湖醋魚”“宋嫂魚羹”混為一談，但一開(kāi)始“宋嫂魚羹”的做法還是有一定區(qū)別，但在朝時(shí)期“宋嫂魚羹”在杭州就相當(dāng)有名了，但“西湖醋魚”是道清朝才出來(lái)的稱呼。

據(jù)傳“宋嫂魚羹”的出名還是有個(gè)典故的。據(jù)傳宋高宗游西湖時(shí)曾嘗到一道魚羹相當(dāng)美味，便將廚師叫來(lái)一見(jiàn)，才發(fā)現(xiàn)廚師是位叫宋嫂的女子，自稱來(lái)自東京（今河南開(kāi)封），隨駕到此。宋高宗聽(tīng)了相當(dāng)高興，便“念其年老，賜金錢十文，銀錢一百文，絹十匹”自此，“宋嫂魚羹”名聲大噪。

依這個(gè)故事的說(shuō)法，西湖醋魚竟是一道河南菜？杭州人自然是不服了，于是民間又出現(xiàn)了另一個(gè)關(guān)于西湖醋魚故事。據(jù)傳南宋時(shí)期，西湖邊有宋姓兩位兄弟打漁為生，但惡霸垂涎嫂嫂的美貌便害死了哥哥。叔嫂二人只得分頭逃亡，臨別時(shí)嫂嫂為小叔再燒一盤糖醋魚羹，讓他不忘家破人亡的遭遇。之后小叔考取功名，錦衣回鄉(xiāng)懲治了惡霸，卻尋不著嫂嫂去處。有天，他路過(guò)家小店點(diǎn)了盤魚羹竟嘗出了了家鄉(xiāng)的味道，才發(fā)現(xiàn)這廚娘竟是失散多年的嫂嫂，自此親人終于團(tuán)聚，而這道菜也成了杭州名菜。

其實(shí)，不管“西湖醋魚”真正的來(lái)歷如何，都無(wú)法否認(rèn)從古至今他都是一道地方名菜。只不過(guò)它獨(dú)特的味道有人喜愛(ài)亦有人無(wú)愛(ài)。畢竟口味本身就是相當(dāng)主觀的感受，各花入各眼也屬正常嘛。

但小君也大概總結(jié)了下人們對(duì)“西湖醋魚”無(wú)感的原因，似乎主要還在于土腥味太重，因此口感不是太好。會(huì)有這樣的評(píng)價(jià)小君估摸著主要還在于西湖醋魚確實(shí)是一道相當(dāng)考驗(yàn)工序和工藝的名菜。

它所使用的主材是草魚，草魚由于其生存的環(huán)境使得他的土腥味會(huì)比較重。因此，要去著土腥味在烹制之前需要放入清水餓養(yǎng)數(shù)日，待其吐盡腹中的泥土才能讓味道更佳鮮美且魚肉更為結(jié)實(shí)。

可惜，現(xiàn)在的餐飲店具備餓養(yǎng)條件的不多了，因此也使得“西湖醋魚”的口感大不如前，而讓第一次品嘗的留下了“徒有虛名”的感覺(jué)吧。