紅茶頂流金駿眉為什么會受茶友追捧？工藝告訴你背后的故事

作為紅茶類中最負盛名的代表，金駿眉的誕生，離不開其精細考究的傳統工藝。從枝頭鮮芽到杯中琥珀，每一片茶葉都經歷著采摘、萎凋、揉捻、發酵與干燥的精心雕琢。

采摘
金駿眉的起點，是武夷山高海拔地區特有的“武夷變種”（當地稱菜茶）那飽含春意的單顆嫩芽。清明至谷雨時節，當魚葉舒展、茶芽最為飽滿豐潤之時，茶農們便開始了精細的手工采摘。鮮葉貴在新鮮，采摘運送需格外輕柔，避免任何擠壓損傷，防止葉片發熱泛紅，因為這細微的呵護，直接關乎成茶最終的品質風韻。

萎凋
金駿眉的萎凋，多遵循自然之道。若有和煦陽光，會進行短暫的日光萎凋，隨后便移入專門的環境進行自然萎凋。鮮芽被薄薄地攤放于水篩、竹席或木板上，彼此不重疊，依稀可見篩底。理想的萎凋室，溫度維持在23℃左右，濕度約60%-70%，這個過程通常需要15小時以上，甚至更久。山高林密、陰雨低溫是保護區的特點，因此有時需要輔助加溫除濕。萎凋室務必潔凈、明亮、通風。如今，萎凋槽的應用也取得了良好效果，雖然時間縮短，但溫濕度控制的核心要求與自然萎凋無異。

萎凋是否恰到好處，是成茶品質的分水嶺。不足，則揉捻時難以成條、斷碎多，茶色暗淡無光，湯濁味澀，葉底暗紅；適度時，葉片由鮮綠轉為暗綠，光澤褪去顯得柔軟，手觸綿柔不刺，可成團，青草氣基本消散，透出清雅香氣。

揉捻
在光線充足、空氣流通（避免穿堂風和日光直射）的揉捻室中，溫度22-24℃、濕度約90%的環境下，鮮葉開始了關鍵的塑形。揉捻持續約1小時，手法講究節奏：先輕揉25分鐘讓芽葉舒展，再輕壓揉15分鐘（中間解塊一次），繼而重壓10分鐘激發內涵，最后松壓5分鐘，下桶解塊，為發酵做好準備。

揉捻的核心在于適度破壞芽葉表皮細胞，這是后續發酵能否完美的關鍵。揉捻充分，則條索緊結、烏潤油亮、滋味醇厚、湯色紅濃、葉底勻亮如古銅；揉捻不足，則條索松散、色澤欠潤、滋味淡薄、湯淺而渾、葉底花青；過度揉捻則導致茶汁流失，色澤灰暗，滋味淡薄不耐泡，湯色暗沉多沉淀。適度的標準是細胞破碎率約85%，茶汁大量滲出，部分葉色微顯黃綠。

發酵
揉捻好的茶青被輕輕放入竹簍，在溫度（22-25℃，不超過28℃）、高濕（85%-90%）、空氣新鮮、氧氣充足且避光的環境中，開始其由綠轉紅的奇妙旅程。保護區春季陰冷多雨，保溫尤為關鍵，常在萎凋室進行發酵，或在發酵簍上覆蓋濕布保溫保濕。

溫濕的控制： 溫度過低，酶活性減弱，發酵緩慢甚至停滯，難以形成理想香氣，湯色淺淡；溫度過高，則易產生酸餿味，香氣不正，葉底發暗。濕度過低，水分流失過快，則無法形成標志性的烏黑油潤色澤，湯渾味澀，葉底花青。發酵過程中需適時輕翻，保持均勻，并密切注意葉溫，及時散熱。經過8-12小時，當青草氣完全消散，代之以清雅或馥郁的花果香，葉色變為紅黃，葉脈呈淺紅黃時，便是發酵適度之時。

干燥
干燥不僅去除多余水分便于保存，更通過火功精妙地塑造金駿眉最終的香氣、色澤與滋味。傳統上，金駿眉推崇手工炭焙（焙籠），火力大而持久，賦予茶湯甘醇爽口、火功香與花果香交織的純正韻味。雖然電烘箱干燥省工便捷，效果也不錯，但在香氣滋味的醇厚度和層次感上，常略遜于手工炭焙。

焙火： 分兩步走

初焙（高溫快烘）： 120-130℃的高溫下，快速散發水分、去除雜異味，促進香氣滋味完善，約20-35分鐘，每2-3分鐘翻動一次。

復焙（低溫慢燉）： 以75-85℃的文火慢焙3-4小時，鞏固花果香，使湯色清澈透亮，提升耐泡度。期間每半小時輕柔翻動一次，避免斷碎。當干茶散發出清香花果香，手感刺手，一捻即碎（含水量降至6%以下），便告完成。此時趁熱裝箱，能更好地鎖住那醉人的高香。

干燥是“看茶制茶”的智慧體現。原料含水量、溫濕度變化都影響著火溫、攤葉厚度和時間的拿捏。經驗老道的技師能在這火候之間，激發出茶葉潛在的紫羅蘭、玫瑰、蜜棗、桂圓干或復合花果香，成就每一批金駿眉的獨特魅力。

金駿眉，源自天然有機的原料，制作全程不落地，潔凈衛生。成品茶不經二次精制篩選，僅在精包裝時細心剔除個別魚葉，便帶著山野的靈韻與匠人的溫度，走向愛茶人的杯盞之中。