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晚上好,我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
都說玉米是很好的粗糧,很多人拿玉米來當早餐吃,也成了很多家庭餐桌上的常客,甜玉米煮湯直接吃都很多汁可口,糯玉米香軟有嚼勁。
玉米愈發受歡迎,除了好吃之外,還因為其營養特別豐富:
√玉米富含膳食纖維,可以促進順利排便,預防便秘;
√還含有豐富的葉酸、煙酸等 B 族維生素,及鋅、鐵等礦物質,都是人體生長的必需營養素。
小朋友吃玉米呢,不僅能補充營養,還能鍛煉咀嚼能力。
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不過從營養學角度來說,有2種錯誤吃法,可能會導致營養攝入不足。
01
2種吃玉米的錯誤方法
可別犯錯哦
錯誤吃法一
用玉米代替主食
不管大人小孩,都不建議用玉米完全代替主食,尤其是正在發育期的兒童。
這和玉米本身的營養價值有直接關系:
●玉米的熱量相對較低,導致總體熱量達不到每日所需。
尤其對正處于發育期的孩子來說,主食只吃玉米可能會造成碳水化合物攝入不足,身體所需總體熱量跟不上,從而導致影響正常發育。
●玉米的膳食纖維含量高,一次性攝入過多易引起腸胃不適。
平時腸胃不好,或者年齡較小的兒童,腸道比較嬌嫩,用玉米完全代替主食,吃多容易引起腸胃不舒服。
而且,過量的膳食纖維,還可能影響鋅、鐵等營養素的正常吸收。
建議:用玉米代替一部分主食即可;或把玉米作為加餐,安排在兩頓正餐之間。
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錯誤吃法二
沒啃到精華部位,浪費營養
你知道玉米最精華的部位在哪里嗎?
——位于玉米粒最中間的、淺黃色的小芽,叫玉米胚芽。
玉米胚芽富含優質脂肪、維生素 E 和礦物質,是玉米營養最豐富的部位,堪稱整個玉米的「精華」,如果吃玉米時吃不到就太可惜啦。
我們大人牙口好,一般都能吃到玉米胚芽的位置。
但小孩子吃東西囫圇吞棗般,不會把玉米啃得很干凈,建議家長可以引導孩子啃得深一點,或輔助一下孩子,把玉米胚芽刮下來喂給他們吃。
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02
甜玉米、糯玉米
哪個更有營養?
甜玉米、糯玉米,兩者在蛋白質、淀粉、熱量上都有不小的差距。
1
甜玉米
根據美國農業部的食物數據庫,黃甜玉米中有76%是水分,只有5.7%是淀粉,而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同組成的。
甜玉米的一些基因控制下,產生了無效的淀粉合成酶,導致玉米在生長過程中不能正常地把可溶性糖轉化為淀粉儲存起來,最后成了淀粉少、可溶性糖多的特點,這樣的玉米就是甜玉米。
所以「甜玉米」吃起來香甜又脆嫩,甜是因為淀粉少、可溶性糖含量高,不用像吃其他東西一樣,要反復咀嚼淀粉分解葡萄糖才能吃出甜味。
吃起來脆嫩則是因為水分含量高。
整體來說,甜玉米吃起來水水嫩嫩,總碳水含量和總熱量不算高,性質更偏向于一種水果。
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2
糯玉米
糯玉米又叫黏玉米,在玉米的糯性基因控制下,直鏈淀粉的合成被阻止,而支鏈淀粉的比例幾乎占到100%,這樣的玉米就是糯玉米。
「糯玉米」吃起來拔絲黏牙,也正是因為含有大量的支鏈淀粉。
像大家愛吃的年糕、八寶飯之所以黏,也是因為用的糯米里支鏈淀粉含量高。
支鏈淀粉的特點是消化快、血糖反應高。
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吃哪個更好?
一般來說,大家按自己喜好選擇就好了。
但如果是為了減重減脂,或更考慮健康的話,可以按實際需求來選擇:
1:糯玉米適合牙口、消化不好的人。口感軟糯、好嚼,更容易被腸胃消化、吸收。
2:甜玉米更適合需要控糖、減肥的人。
從熱量角度看,每 100g 甜玉米僅有 86kcal,比同重量的米飯 (113kcal) 低很多,而糯玉米約有 144kcal。
糯玉米熱量幾乎比甜玉米高一倍,因此有減重減脂需求的人更適合吃甜玉米。
除此之外,糯玉米升血糖的速度也比甜玉米快哦。
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寫在后面:
不管吃哪種玉米,都不建議用玉米完全代替主食哦~注意適量食用并相應少吃其它主食,才能達到健康的標準。
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