立秋過后,雖然天氣依舊炎熱,但是早晚倒是涼快了很多,只是空氣比較潮濕,讓人很不舒服。而且季節(jié)交替,人體代謝、腸胃功能都比較弱,因此“貼秋膘”要當(dāng)心,不要過分滋補,以潤肺生津、養(yǎng)陰清燥為主,多食用像百合、蓮子、蓮藕、山藥、南瓜等清熱去燥、健脾養(yǎng)胃的食物。
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在肉類的選擇上,建議少吃羊肉和豬肉,多吃以下這三種肉,高蛋白、低熱量,既能滋補營養(yǎng),又能潤燥祛濕,好吸收好消化,腿腳有勁體不乏,安穩(wěn)入秋!
一、鵝肉
鵝肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸,能夠有效補充營養(yǎng),增強免疫力,鵝肉中含有豐富的不飽和脂肪酸,有助于降低血液中的膽固醇,改善心血管健康,鵝肉還有補虛益氣、和胃止渴、滋陰潤燥的功效,適合秋季食用。
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【紅燒鵝肉】
主要食材:鵝半只,生抽2勺,老抽2勺,冰糖一小塊,花椒、八角、香葉、桂皮、小茴適量,蒜苗2根。
【具體做法】
1、鵝提前用清水浸泡半天,中途至少換兩次清水。浸泡好的鵝肉跟清水一起入鍋煮開,繼續(xù)煮10分鐘,煮好撈出清洗干凈。
2、鍋中倒油,放入蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴,倒入鵝肉,小火煸炒,先將鵝肉的皮脂炒出來,這樣做出來的鵝肉吃起來不油膩。能吃辣的放入一勺紅油豆瓣醬和一把干紅辣椒,吃起來更過癮!
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小塊冰糖翻炒至上色。
4、加入沒過鵝肉的開水,大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
5、鵝肉軟爛之后,根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味,蒜苗清洗干凈切段倒進(jìn)去,翻炒均勻出鍋。
二、魚肉
魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,具有暖胃和中、平降肝陽、滋潤皮膚的功效。其低脂肪特性使其成為秋季潤燥的理想選擇,同時有助于增強免疫力,改善腿腳乏力的情況。
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【醬燒魚塊】
主要食材:草魚半條,洋蔥1個,生姜1塊,蔥1根,紅燒醬油2勺,蠔油1勺,料酒1勺,白糖半勺,豆瓣醬1勺,啤酒250毫升。
【具體做法】
1、草魚剁成塊,準(zhǔn)備一個洋蔥切成塊兒,蔥、姜切絲。
2、魚塊中加入蔥、姜,加入2勺紅燒醬油、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖抓勻,再加入一勺豆瓣醬抓勻,腌制15分鐘。
3、砂鍋燒熱,倒入一勺食用油,放入洋蔥和生姜炒出香味。
4、洋蔥平鋪在砂鍋底部,將腌好的魚碼在洋蔥上面,腌制的料汁也倒進(jìn)去。
5、倒入啤酒,如果用燒鍋燉,啤酒的量與魚塊齊平就可以了,如果用炒鍋燉可以多放一些啤酒。
6、大火燉開,轉(zhuǎn)小火燉20分鐘即可,出鍋撒上一些香菜。
三、牛肉
牛肉是秋季“貼秋膘”的理想選擇,富含蛋白質(zhì)、鐵元素和B族維生素,能夠補充營養(yǎng)、促進(jìn)新陳代謝,并滋養(yǎng)脾胃。對于陰虛癥狀如手足心熱、多汗等,適量食用牛肉也有一定的緩解作用。
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【香菜拌牛肉】
主要食材:牛肉500克,香菜50克,大蒜5個,生抽2勺,鹽1小勺,白胡椒粉2勺,玉米淀粉1勺,味精1勺,米醋1大勺,香油1勺
【具體做法】
1、牛肉清洗干凈,逆著紋路切薄片,加入一小勺鹽、一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺玉米淀粉抓勻,抓至牛肉有黏性,放在一邊腌制20分鐘。
2、鍋中燒水,水開倒入腌制好的牛肉片,煮開后繼續(xù)煮一分鐘,然后撈出瀝干水分。
3、牛肉中加入香菜、加入蔥花、加入蒜瓣,加入一勺生抽、一勺胡椒粉、一大勺米醋、一勺味精,一勺香油拌勻即可。
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