人均3000長期虧損，這家餐廳怎么還在長沙開了8年？

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作者丨彪哥

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最近，一家號稱長沙最貴餐引發熱議與猜測。

在爆火的《一飯封神》欄目中，長沙融合菜餐廳RolyRestauant的主廚自爆：其餐廳的人均消費高達3000元。

這讓新榮記創始人張勇直接驚出了表情包。

作為擁有多家米其林餐廳的餐飲大佬，張勇啥世面沒見過，他的反應被觀眾稱為“瞳孔地震”。

更有網友調侃：“連臺州米其林老板都懷疑是日元計價。”

開業8年，長期處于虧損狀態

或許有人認為，人均這樣高的餐廳，那一定是在核心商圈的頂級位置吧。 還真不是，RolyRestauant就藏在居民樓里，旁邊是幾家早餐店，占地只有100平米左右。

裝修以淺灰色為主，稱不上不豪華，只能算得上優雅。

可就是一家餐廳，套餐價格達到了2888元/位，加上10%的服務費，人均已經達到3000元。

在線上平臺，299元/位的下午茶套餐同樣讓人咂舌。

據老板Roly介紹，餐廳巔峰時期，一天也只有3到4桌，現在平均一天一桌。

更令人驚訝的是，這家餐廳已經開了8年，一直處于虧損狀態。

對此，有網友評論道：

“一直虧損還做8年，你在做慈善嗎？” “長期虧損還一直經營，是熱愛嗎？” “虧損還不倒閉，必有貓膩。”

事實上，Roly Restaurant的承壓并不是個例。

數據顯示，從2024下半年到2025上半年，中國中高端餐飲領域不斷出現倒閉與停業新聞，截至2025年5月，中國內地千元餐廳2025年數量較之2022年，整體縮減幅度達到50%。

熱愛值得肯定，堅守值得尊重

那么問題來了，這家餐廳8年來一直在虧損，是靠什么堅持下來？

老板Roly是這樣回答的：“這8年我確實虧了不少錢，支撐餐廳全靠我在旅游行業攢下來的積蓄。”

業內的人都知道，高端餐飲這些年真的不賺錢，餐廳堅持到現在，全憑老板的熱愛。

《湘菜》以往在采訪時候，如果碰到說熱愛和理想的餐飲人，心里難免會起嘀咕：這老板又在講情懷了，熱愛能當飯吃嗎？

但這樣的人實在太少，如果真的有，我們應該肅然起敬，應該尊重這樣有追求的餐飲人。

他們對菜品的創意有自己的想法，對產品有自己的追求。

比如這套2888元/位的套餐，有二十幾道菜，其中有工序要提前20幾個小時準備。

圣雅克扇貝、鰲蝦、黑鱈魚、布列塔尼藍龍蝦、射和牛M9+菲力牛排等，將世界頂尖食材集中在一個套餐里，這是老板Roly的追求。

而且，對于到店的每位顧客，老板都會開心地描述了每道菜繁復的烹飪過程與創作思路。

他把熱愛真正融入了做菜本身，食客眼里的懂，就是對他最好的肯定。

這樣的堅守，值得被認真看見，值得我們尊重。

為什么大眾看不懂， 因為本就不是給你看的

剛看到這個消息時，可能很多人都在問：在長沙，人均3000的餐廳，到底誰在吃？

想想現在的經濟環境，大家消費都趨于理性，很多人吃飯更關注性價比。

可總有一批人愿意為獨特的體驗、極致的味道買單，法式小湘風就靠這群人撐著。

據了解，RolyRestauant的主要目標客群是25—35歲的人。

想象一下這個群體，可能是新貴，是富二代，是創意人，他們對價格不敏感，看重的是餐廳的獨特性。

他們可能對豪華無感，更看重的是懂他們的的陣地。

這種陣地，必然是不被大眾接受和理解的。

對于人均3000的餐廳，普遍認知是環境、服務、菜品皆是一流，而這種一般人眼中的“一流”，在這類群體眼中可能正好是“俗氣”。

RolyRestauant的不奢華但優雅的調性，正好符合他們的心理所求。

來這里用餐，相當于拿到了進入這個圈子的門票，高定價本身是一種篩選機制，瞄準的是追求圈子體驗的高端客戶。

這種刻意的門檻，反而讓小圈子的人趨之若鶩。

他們將餐廳作為“社交會所”，形成封閉社交圈，后續衍生價值，如資源對接、活動承辦等，可能遠超餐飲本身。

所以，RolyRestauant的存在，挑戰了傳統餐飲的商業邏輯，普通人算的是“3000元值不值”，而這個圈子里的人追求的是類似“暗網”的獨特性。

為什么大眾看不懂，因為本就不是給你看的。

這種反商業的堅持，反而成了RolyRestauant的活法。

在這里，沒有焦慮環比下降多少，沒有繁瑣的商業邏輯，沒有要把分店開到哪里的想法，只有按照自己的想法呈現菜品的單純。

而正是這種狀態，反而成就了一個穩定的圈層：這里有你的同類，有懂你的密碼，有不需要向大眾妥協的味道。