紅燒肉怎么做？牢記“4個竅門”，軟糯入味，不腥不柴，好下飯

紅燒肉怎么做？牢記“4個竅門”，軟糯入味，不腥不柴，好下飯

之前不會做紅燒肉的時候，只有下館子才能吃到，貴就不說了份量還特別小，根本都不夠吃。想自己做又不知道怎么做，以為這是一道極難做的菜，后來學會了才發現做紅燒肉也挺簡單的，只要掌握了其中的竅門，就可以輕松做好，誰都能成功。

做紅燒肉只會加水燉或者焯水肯定不行，容易出現肉質發柴、有腥味、沒香味等問題。那么，紅燒肉到底怎么做呢？牢記“4個竅門”，出鍋后軟糯入味，不腥不柴，好下飯！

下面就來分享一下紅燒肉的詳細做法，以及小竅門，還不會做或者總做不好的朋友趕緊來看看吧，學會很容易，不要錯過了。

【紅燒肉】

制作紅燒肉，首先要好好的挑選出一塊優質五花肉，要新鮮度高、肥瘦層次分明。若是五花肉不夠新鮮，不僅口感差還腥味重；若是五花肉的肥肉過多，就會很肥膩；若是瘦肉過多，就會有些干柴。

香料的種類不需要太多，家里制作只需八角、香葉、桂皮就可以了。

此外，冰糖缺一不可，啤酒也準備好，比用清水燉更好吃。

1、將五花肉分成兩塊或者三塊。鐵鍋燒熱，不加油，放入五花肉，豬皮面貼著鍋面，來回的擦，把豬皮面燙成焦黃色。

2、全部燙好后取出，放進水中浸泡五分鐘，再用刀刮一刮，把豬皮處理干凈，順便將肉這一面清洗一下。

3、處理好后用流動水沖洗一下，再切成小塊狀，不要過于小。姜切片、大蔥切斷或者小蔥打結。

4、肉塊放進鍋內，加入清水，沒過肉塊多一些的量，再放入少許姜片和蔥，倒入一勺料酒或者黃酒。煮到浮沫出來后用勺子撇掉，再攪動肉塊，繼續煮兩分鐘。

5、時間到了撈出，瀝干水分。

6、鍋內加一點點油潤鍋，再放入肉塊翻炒，待表面微微變色后盛出。若是用不粘鍋，不加油也行。（不建議煸炒太久，瘦肉部分會發硬，影響口感，做出來不夠軟糯。但如果想少油，可以多煸炒一會兒，將油逼出來，把油盛出）

7、肉塊煸炒后盛出。另起鍋放入冰糖和油，小火翻炒，炒成棗紅色后倒入肉塊，快速翻炒裹上糖色，再放入姜片、八角、桂皮、香葉翻炒。

8、接著加入生抽翻炒均勻，再加入半罐啤酒和適量熱水，沒過肉塊。覺得顏色不夠，可以添加少許紅燒醬油。喜歡甜味重一些的紅燒肉，可以再放些冰糖進去。

9、處理好后，大火煮到沸騰，再轉小火，放入蔥，蓋上蓋子燉，至少四十分鐘。也可以裝進高壓鍋，壓十五分鐘。

9、若是小火慢燉的話，待四十分鐘后看一看肉塊的軟硬情況，覺得不夠軟就延長時間。

10、燉軟了，去掉蔥段，想要出鍋賣相好，香料和姜片也可以夾出。根據情況加鹽，再轉大火，把鍋內的湯汁收一收。

11、最后看到湯汁剩余不多，有些微微濃稠了，不斷翻炒，裹上濃郁的湯汁，就可以關火盛出了。

做紅燒肉，牢記4個竅門：

（1) 五花肉切塊前，要在熱鐵鍋里燙一燙，這樣處理后可以去除豬毛和腥氣，做出的紅燒肉更香，而且豬皮被燙過后再煮，會變得更加軟糯。

（2）五花肉要冷水下鍋焯水，去腥效果更好，紅燒肉做好也不會發硬。

（3）燉煮時加些啤酒，紅燒肉的香味更濃。

（4）收汁時要不斷翻炒，避免糊鍋，同時收汁可以讓紅燒肉的色澤更亮。

掌握好這些，做紅燒肉就不難了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。