炒菜機器人風靡餐飲業(yè)，連鎖品牌加速布局搶賽道？

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，餐飲業(yè)正經(jīng)歷著一場前所未有的變革。今年以來，炒菜機器人成為了餐飲界的“網(wǎng)紅”，吸引了無數(shù)連鎖餐飲企業(yè)的目光。它們紛紛加速布局炒菜機器人領域，以期在這場智能化浪潮中搶占先機。

章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人譚海林透露，大量連鎖餐飲企業(yè)正排隊拜訪炒菜機器人公司，急于尋找合適的設備，以應對日益增長的用餐需求和成本壓力。這些企業(yè)的核心訴求聚焦于設備的穩(wěn)定性和操作便捷性，炒菜機器人恰好滿足了這些需求。

這一熱潮背后，是中餐行業(yè)面臨的成本壓力與發(fā)展需求。擁有20多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的黃天勇指出，中餐利潤率低，扣除各項成本后所剩無幾。而消費者接受的人均價格集中在30-60元之間，客單價中樞下移的同時，口味要求并未降低。如何在保證品質(zhì)的同時降低成本，成為了中餐企業(yè)亟需解決的問題。

炒菜機器人的出現(xiàn)，為中餐企業(yè)提供了新的解決方案。通過自動化烹飪，炒菜機器人能夠大幅提升出餐速度，降低人力成本，同時保證菜品的口感和品質(zhì)。這正是餐飲企業(yè)所追求的“高效、穩(wěn)定、低成本”的完美結合。

頭部企業(yè)已經(jīng)率先行動。小菜園計劃斥資1億元采購2000臺炒菜機器人，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等也大規(guī)模引入智能設備。湘式快餐“霸碗”更是所有門店均配備了炒菜機器人，單店僅需1名員工備菜。這些企業(yè)的實踐證明，炒菜機器人不僅提升了出餐速度和菜品品質(zhì)，還大大降低了人力成本。

香天下董事長朱全稱，一臺炒菜機器人可以省下2-3名人工。黃天勇的試點門店人力成本大降了40%，出餐速度從5-10分鐘縮短至2-3分鐘，廚房面積也壓縮了30%。這些顯著的效益，讓炒菜機器人成為了餐飲企業(yè)的“香餑餑”。

目前，炒菜機器人主要分為商用和家用兩類。商用領域已有美膳獅、廚紀等品牌，覆蓋常見小炒，但多為大型設備，價格高達數(shù)十萬元。家用產(chǎn)品雖有小米、美的等布局，但因操作復雜、火候不足等問題評價不高。

然而，國家特一級烹調(diào)師張中尤認為，機器人終將替代基礎烹飪工作，家用市場潛力巨大。尤其對于不會炒菜的年輕人來說，炒菜機器人無疑是一個便捷的選擇。黃天勇則指出，需經(jīng)充分商用驗證降低成本后，家用產(chǎn)品才可能普及。如同洗衣機從質(zhì)疑到普及的歷程一樣，炒菜機器人也需要時間和市場的檢驗。

此外，年輕廚師的緊缺也加劇了炒菜機器人的普及趨勢。新東方烹飪新培訓人次6年下滑18%，成熟廚師培養(yǎng)周期長且技藝遷移有限。這使得餐飲企業(yè)更加依賴于炒菜機器人等智能設備來平衡出品穩(wěn)定與成本控制。

炒菜機器人的風靡，不僅解決了餐飲企業(yè)的成本壓力和發(fā)展需求，更推動了中餐行業(yè)的標準化進程。通過智能化烹飪，炒菜機器人讓中餐更加高效、穩(wěn)定、便捷。這不僅提升了消費者的用餐體驗，也為中餐的國際化發(fā)展提供了新的可能。