明明大部分是骨頭，為何排骨比瘦肉賣得更貴？4個(gè)原因很現(xiàn)實(shí)

買肉時(shí)總?cè)滩蛔∽聊ィ号殴呛褪萑舛际秦i肉，憑啥排骨一斤要 20 多，瘦肉才 15？論實(shí)打?qū)嵉娜饬浚萑膺€更多，直接炒著吃多過(guò)癮？肉攤老板聊起這事兒，道出 4 個(gè)門道，聽(tīng)完總算明白了。

一、排骨就那么點(diǎn)，搶都搶不著

豬身上的排骨，藏得特別 “金貴”—— 就貼在脊椎兩邊，一個(gè)豬從脖子到尾巴，脊椎邊上的排骨加起來(lái)也就十來(lái)斤。這十來(lái)斤里，還得剔掉多余的碎骨，剩下能正經(jīng)賣的 “肋排”“脊排”，更是少得可憐。

可瘦肉就不一樣了。豬腿上的精瘦肉、里脊上的純瘦肉、臀尖上的瘦肉，好幾個(gè)部位都能出，一頭豬輕輕松松能剔出幾十斤。肉攤老板說(shuō)得實(shí)在：“一天能收十頭豬，瘦肉加起來(lái)有幾百斤，排骨撐死一百斤。來(lái)買排骨的人排著隊(duì)，來(lái)晚了就沒(méi)了；瘦肉隨時(shí)來(lái)隨時(shí)有，你說(shuō)價(jià)能一樣嗎？” 物以稀為貴，這話在排骨身上體現(xiàn)得明明白白。

二、排骨的營(yíng)養(yǎng)，藏在骨頭縫里

家里有娃長(zhǎng)個(gè)子、老人補(bǔ)身體，媽媽們總愛(ài)燉排骨湯 —— 不是沒(méi)道理的。排骨里的骨髓、軟骨，燉久了會(huì)融進(jìn)湯里，咕嘟咕嘟煮上兩小時(shí)，湯里飄著一層淡淡的油花，喝著鮮，還帶著鈣和維生素 D，難怪老人說(shuō) “喝排骨湯長(zhǎng)勁兒”。

純瘦肉里主要是蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，但少了排骨里的骨膠原和礦物質(zhì)。就像給娃做輔食，媽媽們更愿意用排骨燉粥，覺(jué)得 “帶點(diǎn)骨頭的肉，營(yíng)養(yǎng)更全乎”。需求跟著營(yíng)養(yǎng)走，買排骨的人多了，價(jià)格自然就上去了。

三、排骨的香，是瘦肉比不了的

炒瘦肉時(shí)，得靠醬油、料酒提味，不然容易發(fā)柴；可排骨不用 —— 本身帶著一層薄膘，還有筋膜和軟骨，不管咋做都香得獨(dú)特。

燉排骨湯時(shí)，骨髓里的膠原慢慢化在湯里，喝著黏嘴，連湯里的蘿卜都帶著肉香；紅燒排骨更絕，肉皮煎得焦香，瘦肉嫩不塞牙，軟骨嚼著咯吱響，肥瘦混著吃，一點(diǎn)不膩；就連清蒸排骨，光靠蔥姜和生抽，就能鮮得人多扒兩碗飯。

肉攤老板笑說(shuō)：“你看飯店菜單，紅燒排骨比炒肉片貴一半，不是老板黑心，是排骨做出來(lái)的味兒，瘦肉真替代不了。” 這口感上的優(yōu)勢(shì)，讓排骨成了餐桌上的 “香餑餑”，價(jià)格自然比瘦肉硬氣。

四、這些年，排骨越來(lái)越 “搶手”

早年間，七八十年代那會(huì)兒，大家買菜先看 “能吃多少肉”。排骨因?yàn)閹Ч穷^，看著 “不實(shí)在”，價(jià)格還不到瘦肉的三分之一，好多人寧愿多買二斤瘦肉炒著吃。

可這幾十年過(guò)去，大伙兒做菜講究 “吃點(diǎn)好的”。燉排骨湯成了周末家常菜，給娃做糖醋排骨當(dāng)零食，甚至烤排骨成了露營(yíng)必備。買排骨的人越來(lái)越多，批發(fā)商給肉攤的進(jìn)價(jià)也跟著漲 —— 以前排骨批發(fā)價(jià)比瘦肉低，現(xiàn)在反過(guò)來(lái)，一斤能貴 5 塊多。

肉攤老板算過(guò)賬：“進(jìn)一斤排骨 20，賣 25 才能賺點(diǎn)；瘦肉進(jìn)價(jià) 12，賣 15 就有賺頭。要是排骨賣得和瘦肉一個(gè)價(jià)，純屬賠本賺吆喝。” 需求推著進(jìn)價(jià)漲，售價(jià)自然就拉開(kāi)了差距。

現(xiàn)在再去肉攤，看著排骨和瘦肉的價(jià)簽，總算明白這差價(jià)里的門道：量少、營(yíng)養(yǎng)全、口感香，再加上越來(lái)越多人愛(ài)吃，貴點(diǎn)也在情理之中。