山東
近期，感染甲流的人越來越多，提升免疫力成了大家關注的焦點。除了日常防護，合理飲食也至關重要，有些食物在增強免疫力方面比蘿卜白菜更有優勢。下面為大家介紹8道能增強免疫力的菜肴及其詳細做法。
一、羊排燜胡蘿卜
食材：羊排600克，胡蘿卜2根，洋蔥半個，生姜5片，八角2個，桂皮1段，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖適量
做法：
1. 羊排剁成5厘米長的段，用清水浸泡1小時去除血水
2. 胡蘿卜滾刀切塊，洋蔥切粗絲備用
3. 羊排冷水下鍋，加入2片生姜、1勺料酒，煮沸后撇去浮沫
4. 撈出用溫水沖洗干凈，這一步能有效去除羊膻味
5. 熱鍋少油，放入冰糖小火炒至琥珀色，這叫"炒糖色"
6. 下羊排快速翻炒上色，加入所有香料和調料
7. 倒入足量開水，小火慢燉40分鐘
8. 加入胡蘿卜塊繼續燉20分鐘至羊肉酥爛
二、甘蔗羊蹄湯
所需食材
甘蔗200克、羊蹄300克、生姜1塊、紅棗5顆、枸杞10克、鹽3克、料酒5毫升、清水適量
步驟
1. 甘蔗去皮，切成小段；羊蹄洗凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。
2. 生姜去皮切成薄片；紅棗洗凈，用清水浸泡10分鐘；枸杞洗凈備用。
3. 鍋中倒入適量清水，放入羊蹄塊，加入5毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，焯水3 - 5分鐘，撈出用清水沖洗干凈。
4. 另起砂鍋，加入足量清水，放入羊蹄塊、姜片和甘蔗段，大火燒開后轉小火燉煮1.5 - 2小時。
5. 1.5 - 2小時后，放入紅棗，繼續燉煮30分鐘。
6. 放入枸杞，再煮10分鐘，讓枸杞的營養融入湯中。
7. 最后加入3克鹽調味，攪拌均勻，即可關火享用。
三、辣椒炒肉
所需食材：豬前腿瘦肉300克、肥膘五花肉100克、螺絲椒200克、紅尖椒2根、豆豉10克、蒜末15克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、鹽2克、糖3克、蠔油10克、生粉5克、清水30毫升、食用油40毫升。
步驟：
1. 瘦肉逆紋切2毫米薄片，加生抽、蠔油、生粉、清水抓黏，封油靜置10分鐘；五花肉切同尺寸薄片，螺絲椒去蒂拍裂，豆豉略剁。
2. 干鍋無油下辣椒，中小火煸炒至椒皮起虎皮、辣味釋放，盛出備用，這一步能去生青氣并增香。
3. 熱鍋下20毫升油，六成油溫滑腌好的瘦肉，快速撥散至變色僅七成熟，撈出瀝油，鎖住肉汁。
4. 同鍋補余油，下五花肉片小火煸出豬油，肉片邊緣微卷呈金黃，油渣香味四溢時加蒜末、豆豉爆香。
5. 倒入提前炒香的辣椒，轉大火，烹料酒去腥，加老抽調色、糖提鮮，讓醬汁均勻包裹肉片與辣椒。
6. 把半熟的瘦肉回鍋，全場大火快炒30秒，鍋氣升騰，湯汁收緊，每片肉都裹亮紅油。
7. 沿鍋邊淋少許米醋增香，立即關火，裝盤后堆成小山狀，肉油順著椒皮下滑，閃著誘人光澤。
四、香辣肉片
食材： 豬里脊肉300克，青蒜苗2根，干辣椒一把，花椒一勺，姜蒜末適量。腌料：料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺。調料：郫縣豆瓣醬1大勺，糖少許。
做法：
1. 肉片處理：豬里脊切成薄片，加入料酒、生抽和淀粉，抓勻后淋上一勺油封住水分，腌制15分鐘。
2. 準備輔料：青蒜苗斜切成段，蒜白和蒜葉分開放。干辣椒剪成段。
3. 滑炒肉片：鍋里多放點油，燒熱后下入肉片，快速滑炒至肉片變色八成熟，盛出備用。
4. 炒制醬料：鍋里留底油，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油和香味，然后下入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香。
5. 回鍋：下入青蒜苗的蒜白部分先炒幾下，然后倒入之前炒好的肉片，快速翻炒均勻。加入少許糖中和味道，最后放入青蒜葉，翻炒幾下即可出鍋。
五、清炒冬瓜
所需食材：冬瓜300克、蒜2瓣、鹽適量、生抽1勺、食用油、蔥花少許。
步驟：
1. 冬瓜去皮去瓤，切5毫米厚的薄片，蒜切末備用。
2. 熱鍋冷油，爆香蒜末，炒至微黃出香味。
3. 加入冬瓜片，中火翻炒至邊緣微微透明。
4. 加少許鹽調味，繼續翻炒1分鐘，使冬瓜出水變軟。
5. 淋入生抽，翻炒均勻，炒出醬香味。
6. 加2勺清水，轉小火燜煮2分鐘，至冬瓜完全透明。
7. 嘗味調整鹽量，關火盛出，撒少許蔥花點綴。
六、雞腿肉蒸時蔬
食材：
雞腿肉、土豆、胡蘿卜、香菇、蔥姜、蔥花、淀粉、醬油、輔食油
做法：
雞腿肉洗凈切丁，加入蔥姜末、淀粉、醬油、輔食油，攪拌均勻后腌制 15 分鐘；
土豆、胡蘿卜去皮切小塊，香菇洗凈切小塊；鍋中放少許輔食油，倒入土豆、胡蘿卜、香菇塊，翻炒 1 分鐘至表面微焦；
將炒過的時蔬均勻鋪在蒸盤底部，再把腌制好的雞腿肉丁鋪在時蔬上面；
蒸鍋水燒開后，放入蒸盤，大火蒸 20 分鐘；
出鍋后撒上蔥花即可。
七、當歸生姜羊肉湯
材料：羊肉400克、當歸20克、生姜30克、鹽。
做法：
1. 羊肉洗凈切塊，焯水備用。
2. 當歸、生姜洗凈，生姜切片。
3. 將羊肉、當歸、生姜一起放入砂鍋中，加入適量清水。
4. 大火燒開后轉小火慢燉2 - 3小時，至羊肉熟爛，加鹽調味。
八、紅燒牛腩
材料：牛腩500克、土豆2個、胡蘿卜1根、洋蔥1個、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、八角、桂皮。
做法：
1. 牛腩洗凈切塊，焯水撈出。
2. 土豆、胡蘿卜去皮切塊，洋蔥切絲，生姜切片，大蒜切末。
3. 鍋中熱油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮炒香，加入牛腩翻炒。
4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，繼續翻炒均勻。
5. 加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮1小時。
6. 放入土豆、胡蘿卜、洋蔥，繼續燉煮20 - 30分鐘，至食材軟爛，加鹽調味。
在甲流高發期，不妨多做這些菜肴，為自己和家人的健康增添一份保障。
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