杭州饅頭社區(qū)這家私房菜，開業(yè)才四年，卻讓米其林評委摸黑找上門

開業(yè)不過四年，卻讓米其林評委摸黑找上門，"這味道是小時(shí)候外婆灶臺間的記憶"，在杭州私房菜江湖里，饅頭山笤帚灣就是"少林寺藏經(jīng)閣"，這里藏著很多家在杭州美食圈內(nèi)有名的私房菜館，有好幾家還是米其林推薦。

今天來打卡饅頭山社區(qū)的大頭隱食，開店四店，入選米其林必比登推薦。

在杭州吃飯，要么去景區(qū)當(dāng)冤種，要么來饅頭山當(dāng)吃貨，當(dāng)你來到饅頭山社區(qū)吃過之后，才會發(fā)這現(xiàn)這句話真是一點(diǎn)也不假。饅頭山社區(qū)位于鳳凰山腳路，是南宋皇城遺址所在地，一面人間煙火，一面新潮小眾，在杭州，饅頭山社區(qū)算是一個(gè)有著傳奇的地方，社區(qū)位于杭州市上城區(qū)南星街道南宋皇城遺址鳳凰山腳路，南靠浙贛線，西至鳳凰山，北上萬松嶺,有全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位——梵天寺經(jīng)幢，還有月巖、圣果寺、老虎洞官窯遺址、萬松書院等古跡。

如果要在杭州來一場City walk的線路，我覺得這條踐線出可以考慮一下，行走在饅頭山社區(qū)可以從中瞥見杭州悠久的歷史，在杭州人看來，饅頭社區(qū)屬于正宗的“皇城根”，為什么這么說？1138年，南宋定都臨安（今杭州），首都即是這里，饅頭山社區(qū)與地位中心的南宋皇城僅一墻之隔，是真正的“皇城根下”。

饅頭山社區(qū)的民居多建于上世紀(jì)五六十年代，有些民居沒有改造，還保持著原來的面貌，這些有些年頭的民居和老住戶使得這里更具有市井生活的樣子，來到這里，可以隨意走走，感覺一下老杭州的韻味，逛完走累正好來到笤帚灣吃吃私房菜。

這里的平穩(wěn)松弛的生活場景會讓你感覺到這座城市的溫度和夏日的清涼。阿婆們熟練地從井里打水，用水泥搓衣板洗著衣服，踩著三輪車收廢品的師傅喊著響亮的口號，鄰里間用杭州話親切聊著天……存在記憶里的慢時(shí)光場景，在饅頭山依舊可見。

大頭隱食店很好找，打車來到饅頭山社區(qū)，沿著主路一直走，他們家的店在馬路右側(cè)，和大頭隱食相隔不遠(yuǎn)還有一家入選米其林的私房菜館，虎哥私房菜，據(jù)說在杭州私房菜在饅頭山能形成氣候，靠的是大頭隱食老板的一己之力。

對于大頭隱食小館評價(jià)，杭州本地吃貨說：這是杭州最出名的私房菜，沒有之一，老板本身也是一個(gè)傳奇人物，開過面館，當(dāng)過北漂，擺過夜宵，手藝好，后來食客越積越多，索性停了夜宵開了一家隱食小館，再后來隱食小館的名字改成大頭隱食小館，老板擅長“黑暗料理”，在他家店里菜單上會找到臭豆腐皮皮蝦、臭豆腐小青龍、臭豆腐湖蟹……這些菜隨季節(jié)輪換，成了招牌。

進(jìn)門過道還有等候區(qū)，右側(cè)墻上是手寫黑板菜單，菜單會根據(jù)四季的時(shí)令發(fā)生一些變化。就餐區(qū)的人有點(diǎn)多，服務(wù)員有點(diǎn)忙亂，

脆皮大腸

先鹵后炸的脆皮大腸在杭州很多家私房菜館的菜單上都是推薦菜之一，吃過好幾家的私房菜的脆皮大腸，每家味道都差不多，關(guān)鍵是一定要趁熱吃，夏天的話點(diǎn)脆皮大腸，吃了幾塊就吃不了，實(shí)在是有點(diǎn)膩。

青花椒美蛙

店里的大分量菜之一，適合三五人，青花椒麻味十足，牛蛙肥美，口感扎實(shí)，萵筍條也香辣入味，非常下飯。

油炸小黃魚

油炸小黃魚的魚肉很鮮新，油炸的力度剛好，外皮酥脆，肉質(zhì)卻又極為細(xì)嫩，適合下酒。

青梅紅燒肉

他們家的紅燒肉用到釀青梅后的余料青梅，青梅酒一年在他們店要賣掉幾千斤，青梅紅燒肉也不差于這青梅酒的銷量。比起單純的甜膩，青梅的加入巧妙化解了膩，肥而不膩，瘦而不柴。

實(shí)際他們家的招牌菜不少，榴蓮豆腐、油渣芋頭、醬烤湖蟹… 但我們一行去吃飯的人實(shí)在戰(zhàn)斗力有限，大家都是吃了幾口就會飽的人，只有留待下次再去吃了