奇怪，6月份餐飲收入怎么減少了呢

下表是最新公布的6月份社零總額的數(shù)據(jù)，6月份零售額下滑的指標(biāo)總共沒幾個(gè)，但這僅有的幾個(gè)下滑的指標(biāo)，讓我們不得不思考。

今年6月份：

限額以上單位餐飲收入同比下降0.4%；

飲料類同比下降4.45：

煙酒類同比下降0.7%；

化妝品類同比下降2.3%。

要知道直到5月份化妝品類零售額還是增長(zhǎng)的，但是6月份就Duang的一下同比下降了，這實(shí)在是有些詭異。

從“同花順iFinD”中統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看，實(shí)際上今年6月份化妝品類的零售額高于去年六月份，今年為407億元，去年則為404.60億元。

之所以出現(xiàn)統(tǒng)計(jì)公告中的零售額下降的情況，應(yīng)該是統(tǒng)計(jì)口徑的變化；由此也可以看出對(duì)于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的分析要側(cè)重于趨勢(shì)的變化，而不是具體數(shù)值的比較。

餐飲收入的分析也要考慮統(tǒng)計(jì)口徑是否發(fā)生改變。

現(xiàn)在再說(shuō)回餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)分析。

限額以上單位餐飲收入同比下降0.4%。

統(tǒng)計(jì)范圍包括從事商品零售活動(dòng)或提供餐飲服務(wù)的法人企業(yè)、產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位和個(gè)體戶。其中：限額以上單位是指：

年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2000萬(wàn)元及以上的批發(fā)業(yè)企業(yè)（單位、個(gè)體戶）；

500萬(wàn)元及以上的零售業(yè)企業(yè)（單位、個(gè)體戶）；

200萬(wàn)元及以上的住宿和餐飲業(yè)企業(yè)（單位、個(gè)體戶）。

也就是說(shuō)只有年?duì)I業(yè)收入達(dá)到了200萬(wàn)元及以上的餐飲企業(yè)才能被稱為限額以上單位，是這些單位6月份的餐飲收入同比下降了0.4%。

但是如下表所示，餐飲總收入一直都是增長(zhǎng)的，六月份餐飲收入達(dá)到了4708億元，同比增長(zhǎng)0.9%。

上面的數(shù)據(jù)對(duì)比讓我想到了在萬(wàn)象城看到的一些餐飲現(xiàn)象。

樓上的品牌餐飲客流量并不大，反倒是樓下的小吃集市人很多，周末到了飯點(diǎn)空位很少，要花時(shí)間才能找到合適的位置。

小吃集市客單價(jià)低。

麻辣燙水餃牛肉面瓦罐客單價(jià)30塊錢就能吃一頓飯，再買一杯奶茶，倆人一百塊錢就能美滋滋。

至于樓上的店，環(huán)境好算是它們的最大優(yōu)勢(shì)。

性價(jià)比不高，團(tuán)購(gòu)客單價(jià)60元只能買到一堆預(yù)制菜，還不如我在樓下喜家德吃盤水餃。

某冰室的這個(gè)套餐，主打拍照發(fā)小紅薯，至于口感那是次要的，只要拍照美美的就好了；這樣的店后廚大概只需要掌握微波爐的加熱功能。

這種用戶消費(fèi)習(xí)慣的變化可以稱之為消費(fèi)降級(jí)。

原來(lái)花錢大手大腳，不在乎劃不劃算；現(xiàn)在口袋緊了，更加精打細(xì)算了，就會(huì)去考慮質(zhì)價(jià)比。

所以從數(shù)據(jù)看餐飲總收入是增長(zhǎng)的，但是限額以上單位的餐飲收入是下滑的；可能是因?yàn)樗鼈兊挠脩艮D(zhuǎn)而消費(fèi)客單價(jià)更低的小吃快餐，也可能是因?yàn)樗鼈円苍诮祪r(jià)促銷。

前段時(shí)間就有新聞?wù)f鄭州有家五星級(jí)酒店出來(lái)擺地?cái)偅瓉?lái)的它們用戶高攀不起，現(xiàn)在它們主動(dòng)放下身段降低價(jià)格，主打一個(gè)靠近群眾。

這類高客單價(jià)的店會(huì)面臨更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

如下表所示，今年6月份餐飲收入僅增長(zhǎng)了0.9%，這個(gè)增速可以說(shuō)是創(chuàng)了近年來(lái)月度增速的新低。

可能客流量是增長(zhǎng)的，但是客單價(jià)是下降的；參考最近的淘寶閃購(gòu)，幾塊錢一杯奶茶，喝的人多了，但是奶茶的價(jià)格已經(jīng)膝蓋斬。

很多餐飲企業(yè)原來(lái)過(guò)得好，是吃到了時(shí)代的紅利。

那個(gè)時(shí)候倆人吃飯點(diǎn)四個(gè)菜也不心疼，用我們老家的話說(shuō)，花錢很“毛”，也不計(jì)較菜值不值那個(gè)價(jià)。

現(xiàn)在大家手頭緊了，可是很多店還沒認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，不僅菜的品質(zhì)沒上去，價(jià)格還挺貴，比如一系列主打粵菜、實(shí)際上使用預(yù)制菜加熱后裝盤的餐廳。

連個(gè)白切雞都處理不好，憑什么讓顧客去當(dāng)大冤種買單~