牛奶再次成為被關(guān)注對(duì)象！哈佛研究：每周超過(guò)3杯，肝癌風(fēng)險(xiǎn)增加

要問(wèn)喝什么營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)鈣，大家心中的答案大概都是牛奶吧！然而，最新研究表明，喝牛奶或使肝癌風(fēng)險(xiǎn)增加45%！到底是不是真的，多喝牛奶竟會(huì)致癌？牛奶還能不能喝了，要怎么喝呢？

哈佛研究表明：喝多牛奶或增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)？

2025年4月，哈佛大學(xué)研究人員《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的研究引發(fā)關(guān)注：一項(xiàng)針對(duì)48萬(wàn)余名中老年人的15.5年隨訪顯示，每周飲用超過(guò)3.5杯（約840毫升）牛奶，肝細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)增加45%；若每周超14杯，風(fēng)險(xiǎn)更飆升至61%。

而早在2022 年，一項(xiàng)由牛津大學(xué)、北京大學(xué)及中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院等多機(jī)構(gòu)專家聯(lián)合開展的大型前瞻性隊(duì)列研究引發(fā)關(guān)注。該研究納入 51 萬(wàn)余名中國(guó)成年參與者，重點(diǎn)分析乳制品攝入量與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)。研究結(jié)果顯示，經(jīng)常食用乳制品的人群，總體癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)較攝入量低的人群升高 9%；其中，肝癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加 18%，女性乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加 22%。

為什么牛奶可能與肝癌相關(guān)？

過(guò)量飲用牛奶可能與肝癌風(fēng)險(xiǎn)上升相關(guān)，這主要基于幾個(gè)潛在機(jī)制：

高脂乳制品中的飽和脂肪酸：可能引發(fā)肝臟慢性炎癥，促進(jìn)肝組織纖維化，增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。

牛奶攝入與胰島素樣生長(zhǎng)因子（IGF）水平升高相關(guān)：IGF能加速細(xì)胞增殖、減少凋亡，可能為癌細(xì)胞發(fā)展提供機(jī)會(huì)，尤其在肝臟等代謝活躍器官中更顯著。

牛奶中的激素成分：如雌激素，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)肝臟產(chǎn)生微刺激，尤其在肥胖、代謝異常等高危人群中，可能成為促癌因素。

牛奶還能不能喝了，要怎么選？

目前研究并非否定所有牛奶，而是指出 “高脂” 奶制品可能存在健康隱患。關(guān)于牛奶是否能喝及如何選擇，無(wú)需因個(gè)別研究過(guò)度恐慌，關(guān)鍵在于 “適量” 和 “選對(duì)類型”。

首先，牛奶仍是優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素 B12 等，對(duì)骨骼健康、肌肉維持至關(guān)重要。對(duì)于普通健康人群，每天攝入 300-500 毫升乳制品是合理范圍，無(wú)需因噎廢食。

選擇時(shí)可遵循以下原則：

優(yōu)先低脂或脫脂牛奶：減少飽和脂肪酸攝入，尤其血脂異常、脂肪肝或肝病高風(fēng)險(xiǎn)人群，建議選低脂牛奶、脫脂酸奶，既保留營(yíng)養(yǎng)，又降低潛在代謝負(fù)擔(dān)。

發(fā)酵乳制品更優(yōu)：酸奶、奶酪等經(jīng)過(guò)發(fā)酵，富含益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，且部分研究顯示其可能降低某些慢性病風(fēng)險(xiǎn)，是更健康的選擇。

控制總量，多樣化搭配：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，每天攝入300-500毫升液態(tài)奶或等量乳制品為宜，避免過(guò)量飲用高脂牛奶。若擔(dān)心風(fēng)險(xiǎn)，可將牛奶與植物奶（如燕麥奶、豆奶）搭配飲用，既保證營(yíng)養(yǎng)均衡，又減少單一食物的過(guò)量攝入。

特殊人群個(gè)體化選擇：兒童青少年發(fā)育期需充足脂肪供能，全脂奶更合適；孕婦和老年人對(duì)鈣需求高，可適當(dāng)選擇高鈣乳制品；乳糖不耐受者可選零乳糖乳制品或植物奶（如豆奶、燕麥奶）。

日常喝牛奶要注意的4個(gè)點(diǎn)

避免空腹飲用：空腹時(shí)胃酸分泌旺盛，可能影響牛奶中蛋白質(zhì)的消化吸收，建議搭配面包、燕麥等主食，或餐后 1 小時(shí)飲用，更利于營(yíng)養(yǎng)利用。

注意儲(chǔ)存與加熱方式：開封后的牛奶需冷藏并在 24 小時(shí)內(nèi)飲用；加熱時(shí)避免煮沸（高溫會(huì)破壞部分維生素），溫?zé)嶂?40℃左右即可，袋裝奶建議倒出后加熱，避免包裝遇高溫釋放有害物質(zhì)。

警惕 “乳飲料” 冒充牛奶：部分含乳飲料雖含牛奶成分，但蛋白質(zhì)含量通常低于 1%（牛奶需≥2.8%），且添加大量糖和添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于純牛奶，選購(gòu)時(shí)注意看配料表，首選 “生牛乳” 為原料的產(chǎn)品。

別用牛奶送服藥物：牛奶中的鈣、蛋白質(zhì)可能與某些藥物（如抗生素、鐵劑、降壓藥）發(fā)生反應(yīng)，影響藥效或增加腸胃負(fù)擔(dān)。建議服藥與喝牛奶間隔 1-2 小時(shí)，具體可咨詢醫(yī)生或藥師。