恒天然：乳品營養與本土化創新

在全球乳業增速放緩的大環境下，品類單一、供需失衡和產業鏈脆弱成了乳品企業無法繞開的三大挑戰。然而，恒天然卻逆勢而上，交出了一份耀眼的成績單——在2024年荷蘭合作銀行的“全球乳業20強”榜單中，從第九位躍升至第六，展現出驚人的市場韌性。恒天然的中國應用中心更是乳業界的“生產力擔當”，每年研發約300個新產品應用。到底是什么讓恒天然在全球乳業剎車時穩步提速？讓我們一起揭開它的本土化創新和營養升級的方法論！

2025年5月8日，恒天然大中華區食品安全質量、法規事務與健康安全總經理王濤于FBIF2025乳品創新分論壇，進行了題為《恒天然：乳品營養與本土化創新》的演講。

分享嘉賓

王濤，大中華區食品安全質量、法規事務與健康安全總經理，恒天然

王濤，大中華區食品安全質量、法規事務與健康安全總經理，恒天然

大家好！我是王濤，來自恒天然大中華區，非常感謝FBIF提供這個平臺，讓我有機會與大家分享恒天然在乳品營養和本土化創新方面的一些理念和實踐。

一、恒天然公司簡介

恒天然是一家來自新西蘭的乳品合作社，新西蘭以其優越的自然環境聞名，擁有良好的空氣、土壤和水質。正是在這樣的環境中，新西蘭的奶農世代傳承，孕育出了高品質的乳制品。我們致力于將這些高品質、可持續的乳制品帶給全球客戶。

恒天然的業務分為三個主要單元：原料業務、餐飲服務和消費品牌。我們充分發揮“從牧場到餐桌”的全鏈路優勢，全面覆蓋各地市場的多樣化需求。

圖片來源：恒天然分享資料

恒天然在中國的發展歷程已經超過半個世紀。從1973年第一個乳品代表團訪問中國，到90年代在香港、上海、北京設立分公司和代表處，再到2008年中國—新西蘭自貿協定正式實施，我們在中國市場不斷前進。值得一提的是，中國—新西蘭自貿協定是中國與西方發達國家簽訂的第一個自貿協定，基于此協定，我們的產品可以零關稅進入中國市場。

我們在2013年和2016年分別推出了安佳品牌和安佳專業餐飲品牌，并于2014年在中國建立了第一個應用中心。2024年9月，我們開辦了第六個應用中心。此外，自2018年起，我們連續參加了七屆進博會，至今為止是進博會的“全勤生”。

二、恒天然的差異化優勢

恒天然的差異化優勢在于新西蘭獨特的草飼飼養模式。

全球乳業的飼養模式主要有三種：完全圈養模式（主要在美國和中國）、混合模式（主要在歐洲）以及草飼飼養模式（新西蘭模式）。新西蘭模式是全年讓奶牛在草場上自由活動，奶牛一年中有超過350天在室外活動，飼料96%是新鮮牧草，且每年有超過2000小時沐浴陽光[1]。這種飼養模式為奶牛提供了極佳的生活環境，也從奶源開始保證了產品的質量。

恒天然的英文名稱“Fonterra”由兩個拉丁單詞組合而成，“Fon”代表土壤，“terra”代表泉水。我們堅信，好的土壤和清澈的泉水能夠孕育出好的草場，才能養出好牛，進而產出高品質的牛奶，這也是恒天然一切業務的基礎。

新西蘭的草飼乳制品富含高含量的β-胡蘿卜素，這使得我們的黃油呈現出鮮艷的黃色，被稱為是“黃金奶”。這種高營養的乳品經過創新研發，最終成為千家萬戶餐桌上的食品。

三、恒天然的創新實踐

恒天然的創新分為四個階段：從“全球創新為全球市場”，到“全球創新為本地市場”，再到“本地創新為本地市場”，最后是“本地創新為全球市場”。這是一個不斷進化的過程，我們通過整合全球創新優勢，結合本地洞察，為中國消費者提供定制化的產品。

圖片來源：恒天然分享資料

（一）全球創新

恒天然的全球創新涵蓋了產品工藝、產品本身、原料等各個方面，致力于解決產品和工藝中的各種問題，包括應用方面的挑戰，從而幫助客戶解決他們的需求，助力探索健康與營養的奧秘。

在乳品營養領域，我們積累了超過百年的研發經驗，具備世界一流的創新實力，能夠結合最新趨勢為客戶帶來最前沿的應用。這張照片展示的是恒天然的研發中心，位于新西蘭的帕默斯頓北。這個研發中心已經有98年的歷史，再過兩年，我們將迎來它的100周年紀念。

恒天然乳品研發中心；圖片來源：恒天然分享資料

追溯歷史，新西蘭近百年前就成立了乳品研究院，即恒天然研發中心的前身。此后，我們不斷推動技術突破和產品創新。例如，20世紀40年代我們發明了無水黃油，60年代推出了全脂速溶奶粉，2000年左右又開發了超高溫滅菌的稀奶油產品。這些創新成果均是基于不同市場的需求，進行差異化、定制化的產品開發。

（二）本土創新

依托全球的研發優勢，恒天然持續深耕中國市場，致力于將全球領先的科研成果轉化為更適合本地消費者的營養乳品。自2019年“健康中國行動”提出以來，國家開始通過提升營養水平、鼓勵乳制品攝入等方式，推動全民健康意識的提升。我們很高興看到，在最新版本的《中國居民膳食指南》中，乳制品的推薦攝入量已由“每日不少于300毫升”提高至“每日300-500毫升”。與此同時，像張文宏醫生這樣的公共健康專家，也在多個公開場合強調多攝入乳制品的重要性。

這些都表明，乳品營養的健康理念正在逐步深入人心。這既是乳制品行業的重大機遇，也是一個重要挑戰。我們需要思考，如何更好地滿足中國消費者在健康營養方面的需求。此外，大家也知道，在最近一屆全國兩會期間，國家衛健委正式啟動為期三年的“體重管理年”行動。如何將體重管理與乳制品的健康價值有效結合，也成為所有乳品企業需要共同探索的重要課題。

1.“應用中心”+“創新中心”體系

說到本土創新，就不得不提我們的“應用中心”體系。從2014年在上海建立首個應用中心開始，恒天然持續加碼中國市場的本地化研發布局，直到2024年我們在武漢成立了第六家應用中心。

應用中心的設立，目的就是幫助我們更好地將產品轉化為消費者可以實際應用的解決方案，同時也賦能客戶的產品開發。我們與客戶緊密協作，在應用中心中共同進行產品共創——不僅是為我們自己開發，更重要的是與客戶一起開發，滿足他們在不同細分市場中的具體需求。

目前，我們每年能與客戶共創出約300個應用解決方案。各個應用中心根據區域市場特點設定了不同的研發側重點：例如2023年在深圳設立的應用中心，聚焦于乳制品在飲料領域的創新應用。像大家熟悉的奶茶、奶蓋茶等產品，就都是從深圳應用中心孵化出來的；而武漢的應用中心，在進行基礎的烘焙研發之外，更專注于探索乳制品在中式餐飲中的應用。傳統觀念認為乳制品多見于西餐，但我們正在努力拓展其在中餐場景中的可能性。

此外，在上海我們還設立了“創新中心”，主要承擔產品與配方的開發工作。通過“1個創新中心+6個應用中心”的一體兩翼布局，恒天然得以為客戶提供涵蓋產品研發到終端應用在內的全方位解決方案，真正實現“全球科技賦能，本地市場共創”。

2.深耕本土創新，打造中國“乳品爆品”

恒天然的本土創新聚焦于以下幾個方面：本土化偏好、健康老齡化與消費場景多樣化。

聚焦本地創新，我們要先看清楚本地真正需要什么。剛剛兩位嘉賓已經提到很多來自中國市場的深刻洞察。首先我們觀察到，中國消費者越來越傾向于選擇與本地口味結合、與中國文化與傳統相關的產品。我們可以把這個趨勢概括為“國潮”，乳制品如何與“國潮”結合，就是我們當前所面對的關鍵課題。

其次，老齡化趨勢愈加顯著。根據數據，到2024年底，中國已有超過3億60歲以上的老年人[2]。這部分群體的營養健康需求是迫切的剛需，如何滿足他們的需求，已經成為我們產品研發和創新的重點。

第三，我們也在思考，如何通過多元化的消費場景推動乳制品攝入。除了喝“白奶”這一傳統方式，還有沒有其他讓消費者“不知不覺”中攝入乳制品的路徑？這也是我們希望解決的關鍵問題。

（1）產品創新融合國潮風味，契合“中國胃”

基于本土化偏好與國潮趨勢，我們開發了許多符合中國人生活方式的乳制品，以實現乳品升級，同時照顧“消費者的中國胃”。比如說我們開發了多種風味的奶酪片。奶酪片這一產品大家已經非常熟悉，但我們特別根據中國消費者的口味偏好，推出了十三香小龍蝦、意式番茄、青椒等風味的奶酪片，未來我們還將繼續推出更多創新口味。

我們還與一些本土百年老字號品牌合作，將奶油和奶酪與傳統茶文化融合，開發出“茶餅”這一全新產品。消費者在吃茶點時也能攝入乳制品。

另一個現象級產品就是“黃油年糕”。年糕是家喻戶曉的傳統食品，我們將黃油融入年糕之中，推出了“黃油年糕”，成為過去一年中少見的爆品，暢銷全國。

（2）應對健康老齡化：骨關節、肌肉、認知三維支持

面對老齡化的挑戰，我們也從多個維度進行營養干預。我們與國際骨質疏松癥基金會（IOF）合作聯合發布了《中老年骨骼健康調研報告》，提升大眾對骨質疏松影響的認知，并倡導預防先行。

老年人最擔心的就是“最后一摔”，因為摔倒后很可能再也站不起來。我們認為應對“摔倒”的關鍵不僅是骨質問題，更是肌肉、關節和骨骼三者的綜合問題：

①關節是否靈活，能否避障；

②肌肉是否強健，能否在失衡時迅速恢復平衡；

③骨骼是否堅韌，能否承受摔倒帶來的沖擊。

因此，我們開發了針對關節健康、肌肉力量與骨骼強度的一系列產品，全方位幫助老年人降低摔倒風險，提升生活質量。

同時，為應對認知衰退問題，我們推出了以“乳脂球膜”為核心成分的產品。通過臨床驗證，它可以有效延緩老年人認知能力衰退，改善情緒，提升記憶力，助力健康老齡化。

圖片來源：恒天然分享資料

通過針對性的創新方案，我們推出了更加平衡的營養食品，滿足消費者的健康需求。

馬蘇里拉凝乳干酪減鹽版是一款高蛋白、減脂、鹽分較低的干酪原料。可幫助終端產品實現平衡的口感及風味，并同時滿足消費者少鹽的健康訴求。

我們也響應“體重管理年”政策，推出了一款專為體重管理人群設計的高蛋白液體產品，是一款針對GLP-1（胰高血糖素樣肽-1）使用者的高蛋白營養產品，份量小，但能強效補充每日營養所需，以應對GLP-1使用者在體重管理過程中面臨的食欲減退、肌肉衰減等健康問題，便攜小巧受到消費者和客戶青睞。

這也提示我們，未來的體重管理應聚焦“膳食質量”而非“膳食數量”。如何在控制熱量的同時，保障營養攝入，是乳品行業的重大機遇。

（3）設計更多“無感”攝入場景，提升乳品滲透率

隨著中國餐飲市場的發展，細分渠道和應用場景不斷增多，乳品已從西式甜品（如蛋糕、蛋撻）向中式點心廣泛滲透。

圖片來源：恒天然分享資料

以奶油為例，在西方人的飲食中，更多地被用作為：蛋糕的餡心，咖啡的雪頂，奶油甜甜圈等，但在中國餐飲應用中，奶油千變萬化，從最早的奶油蛋糕，到后來的慕斯蛋糕，女王卷，蛋撻，以及中式的粽子，月餅，青團等等，這些多樣化的應用催生了更多產品創新。值得一提的是，除了我們最經典的安佳稀奶油之外，安佳專業乳品還推出了安佳焙易稀奶油。這是一款為中國中端市場量身打造的產品，在短短7個月內從概念到市場快速落地，體現了我們以“中國速度”響應市場需求的能力。

同時，發力茶飲渠道，多元場景持續創新。

中國茶飲市場活躍，門店林立、需求多元。我們持續探索乳制品與茶飲的深度結合，從奶蓋茶到茶餅，不斷提升產品的吸引力。

例如，深圳應用中心專注于乳品飲料方向的創新開發，致力于研發適用于各種飲品的新型乳品原料，讓乳制品的營養“藏”進每一杯茶飲中。

通過這些舉措，我們讓消費者在日常生活中“不知不覺”攝入乳品，不僅實現了營養普及，也為行業帶來了持續創新的動力。

四、中國創新，走向全球

我們已經實現了從“全球創新服務全球市場”，到“全球創新服務中國市場”，再到“中國本土創新服務中國市場”的多個階段。下一步，我們希望實現“中國本土創新服務全球市場”。現在我們已經看到，越來越多國內的茶飲企業正通過上市、品牌出海等方式走出國門，拓展東南亞、美國等國際市場。

王濤，大中華區食品安全質量、法規事務與健康安全總經理，恒天然

恒天然也在這一進程中發揮我們的優勢。一方面，我們依托全球供應鏈、優質原料以及各個市場的準入能力，幫助客戶更高效地開拓海外市場；另一方面，我們也將中國市場積累的大量創新經驗分享給全球各地的同事，讓他們可以借鑒中國美食與消費者洞察，在本地開發出更符合需求的產品。

面對全球供應鏈深刻變化的局勢，我們也愿意與國內客戶和合作伙伴共同開發多樣化的產品，以滿足不同市場的多元化需求。在這個過程中，既要充分借鑒我們在全球的創新能力，也要聚焦本土需求，只有將這兩方面結合起來，才能真正開發出更好的產品。

我們也非常愿意與在座各位朋友分享我們的經驗、體會和知識，共同推動中國乳制品行業的發展，攜手譜寫出更加精彩、更加創新的篇章。謝謝大家。

參考來源：

[1] 年均日照約2000*小時：數據來自新西蘭國家水和大氣研究所官網NIWA.co.nz文獻Mean Monthly Sunshine (hours)，新西蘭全國各地區在1981年至2010年間，年均日照時長為2013.5小時。

96%是按“實際消耗”計算的平均值，平均值根據2020年三個季度的數據計算得出，可能會有細微變化。96% of cows‘ foods are ryegrass and alfalfa.

約350天：恒天然奶牛非擠奶時，97%的時間都在牧場上度過。

[2] 政府信息公開, 2025年1月17日, 國家統計局

本文為FBIF食品飲料創新原創，轉載請聯系授權。